凉面鱼的做法?1、食材:面粉500克。2、方法步骤:首先在碗里加面粉,水搅拌至无颗粒的面糊,再加一碗水稀释搅匀备用。3、然后在锅中加水,烧至过低起小泡后倒入面浆,边倒边搅拌,搅拌至半透明。4、最后开始漏鱼,那么,凉面鱼的做法?一起来了解一下吧。
水围城。“水围城”是热吃。调好汤汁,酱红色农家醋水中漂浮着葱、韭、香菜等时令蔬菜。焯熟的荠菜、苜蓿,红红的油泼辣子和捣好的姜、蒜泥调在碗里,红、白、绿相间,色、香、味俱全。舀一勺热搅团在里边。待稍凉后,就着汁子夹一块儿,吃一块儿。没吃的时候,可不能搅,要不就散了。吃的时候不能急,小心烫了嘴。这种吃法,类似于豆腐脑,但比豆腐脑“内涵”更丰富,更有滋味。
“凉鱼鱼儿”。在陕西话里叫做“蛤蟆骨斗”,意为小蝌蚪,因为鱼鱼的样子就像一条条可爱萌萌哒的小蝌蚪~鱼鱼是用大漏勺漏出来的。凉水倒进大盆里,用勺将打好的搅团面糊倒进漏勺里,在重力的作用下,玉米糊成鱼鱼状从漏勺孔处鱼贯而下,掉进清凉的水里。
漏的时候,勺抬高点,鱼儿就细长,落低一点,就粗点儿,全凭个人喜好。清水小鱼儿,手一划动,鱼儿就成群结队地快速地游动。看了,不由得你不心动。
捞一碗鱼鱼,撒上配菜,浇上提前调好的汤汁,美味极了。更多的人喜欢浆水鱼鱼,提前准备好浆水和酸菜,根据自己的喜爱可以加入适量的辣椒,酸爽可口,是炎热夏季的一道美食,浆水的酸爽再加上滑溜溜的鱼鱼,简直绝配。
炎炎夏日,经过凉水浸透的漏鱼鱼,凉拌好,吃进嘴里不用咀嚼,从喉咙里滑进胃里,凉、滑、爽、清四个字是最好的诠释,很是解暑。
1、食材:面粉500克。
2、方法步骤:首先在碗里加面粉,水搅拌至无颗粒的面糊,再加一碗水稀释搅匀备用。
3、然后在锅中加水,烧至过低起小泡后倒入面浆,边倒边搅拌,搅拌至半透明。
4、最后开始漏鱼,完成后加入自己喜欢的汤汁和调料即可,这样好吃的凉面鱼就做好了。
在面粉里别加入水和盐搅拌均匀之后揉成一个光滑的面团,然后醒15分钟左右,然后弄成面鱼的造型然后加入自己喜欢吃的调料和配菜就可以了。
凉鱼儿是陕西的一种农家饭,一般在夏天食用,爽口开胃,去热消暑。
凉鱼儿的做法和搅团相似,首先面粉精选关中特产黄苞谷(玉米),磨成苞谷面,用盆子加苞谷面加水,搅拌成玉米糊糊,可以粘稠些,一定不能有疙瘩,另外,也可以给玉米粉里加上少量面粉来做,吃的时候比玉米粉的口感会细一些。
最好是用柴火灶台,柴火火不旺,不太会煮糊。水烧沸后,将糊糊倒入锅中,不断地搅拌,并且要注意锅内糊糊的浓稠度,若过稀,则要一边搅拌,一边均匀的将苞谷面撒入锅中,搅拌时注意最好朝1个方向搅拌,若过稠则在搅拌时要加少许水。要想口感润滑好吃,关键在于一个搅字,搅的越多越均匀越好,做成的成稠糊状,切记灶火不可太大,以防糊锅底,一旦糊锅整锅糊糊就有焦糊味。
然后取个大盆,盛大半盆凉水,舀出锅里的糊糊,用漏勺把糊糊漏到水盆里,漏的时候注意漏勺要沿着盆慢慢做圆周运动,防止糊糊漏到一处。漏勺孔大则凉鱼较粗,孔细则凉鱼也较细,可以看到糊糊经过漏勺到水盆后,在盆中,如果糊糊过多可再用1个大水盆。此时盆中的水由于热糊糊的原因会变温,需要把温水倒出少许,再往盆里兑上换成凉水。
汤料汁,一般分两种,1种是浆水菜汁(可适当加些浆水菜),1种是用醋汁,分别是用浆水或醋兑水,再加油、盐、五香粉、姜等各色调料熬制而成,放凉。
面鱼是胶东地区的名吃之一,每到春节,胶东地区家家户户都要做面鱼。很长一段时间我还一直以为面鱼只能在过年的时候做。
面鱼的外形并不像鱼,近似不规则的长方形。做面鱼需要先发面,然后在油锅里炸至金黄即成,具体做法我以后再详细介绍。
刚炸好的面鱼颜色金黄,呈中空状,吃起来又脆又香;凉面鱼吃的时候要注意加热方法,不能放到锅里蒸,那样会被水蒸汽的冷凝水浸湿,正确的做法是先把锅放上笼屉烧开锅,然后把凉面鱼放到笼屉里,盖上盖子,关上火,余热就能把面鱼热透变软,但不会被冷凝水泡湿。
我从小就一直喜欢吃面鱼,以前母亲在锅台边炸面鱼的时候,常常会把刚出锅的面鱼拿给我吃,如今母亲已去世五年了,但之前感受到的那气氛、场景和味道我至今仍难以忘怀。
上个世纪那个年代国内生活普遍不是很富裕,面鱼是一种节日面食,整个春节期间也只能吃有限的几天,不能天天吃,大部分时间还是吃粗粮。
后来离开老家在外定居后,每次回家即使不是过年,知道我爱吃面鱼,母亲或两个姐姐都会做面鱼给我吃,走的时候还给我带上一大包,回家后能吃好几天。
现在生活水平提高了,面鱼不再单纯是一种节日食品,很多胶东人在全国各地开店或摆摊做面鱼,济南的大润发超市和银座商城有柜台常年炸制出售面鱼。
以上就是凉面鱼的做法的全部内容,用冷水和面。在锅里煮些开水。水开后,慢慢将面糊倒入锅中。边倒边搅拌,直到面糊粘度符合要求,将热面糊从多眼器皿中漏出来,所以,大量细长对称的冷面鱼。然后,用慢慢转动的双手,把自己扑到装满冷水的盆里。第一。