酸甜青瓜的做法？是这样做的,先将黄瓜切条,用盐腌两个小时,然后用清水冲洗,在锅里加白醋,糖,蒜瓣煮十几分钟,然后冷却,将容器煮开消毒,装饼即可.选嫩脆的黄瓜（10厘米长，拇指粗）20千克，洗净，切去瓜蒂。将0.5千克小茴香、那么，酸甜青瓜的做法？一起来了解一下吧。
一。用料：
青瓜1根
石榴一个
胡萝卜半根
白萝卜半根（三者的总量为250克）
菠萝 100克
柠檬 1个（可以用白醋代替）
话梅 3颗
食盐 1/2茶匙
白糖 9克
二。五色菠萝泡菜的做法
1.胡萝卜、白萝卜用清水洗净去皮，切成大小均等的菱形花刀块，黄瓜用清水洗净，切成大小均等的菱形花刀块，放在碗中
2.蔬菜块上均匀的撒入1/2茶匙食盐
3.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制2小时，使其出水，然后用手挤干蔬菜块里的盐水
4.菠萝100克切成大小均等的菱形花刀块
5.切好的菠萝块放在挤干水分蔬菜上，放入3颗话梅
6.石榴去皮取出果粒放入碗中
7.柠檬一个用刀一分为二，用手挤出柠檬汁
8.放入9克白糖，调成酸甜汁
9.调好的柠檬糖汁倒入碗中
10.用筷子搅拌均匀，即可食用，也可放入冰箱冷藏腌制1小时，取出室温放置半小时再食用
小贴士
1.白萝卜、胡萝卜和黄瓜都含有水分，用食盐腌制的目的一是去除蔬菜的涩味，二是使蔬菜脱水，吃起来口感更爽脆，色泽更鲜艳。
2.脱水的蔬菜要用手挤干蔬菜里的水分，因为在腌制过程，食盐会渗透到蔬菜的纤维表面，用手挤压的目的是让盐水释放出来，泡菜味道才不会发咸味。
3.可以一次多做一些，放冰箱冷餐保存。腌好的蔬菜不可以用书冲洗，夹取腌好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物变质。
是这样做的,先将黄瓜切条,用盐腌两个小时,然后用清水冲洗,在锅里加白醋,糖,蒜瓣煮十几分钟,然后冷却,将容器煮开消毒,装饼即可.
选嫩脆的黄瓜（10厘米长，拇指粗）20千克，洗净，切去瓜蒂。将0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉调和均匀，与0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸，晾晒备用（就是这个比例了 自己看着增减）。 按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内，然后注入冷却的盐水，封好口，放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口。约40天后，在乳酸菌的作用下，黄瓜中的糖分变酸，即成酸甜可口的成品。
用料：鲜黄瓜1750克（选用小黄瓜），末盐50克，水1250克，蒜头20克。干辣椒15克，芹菜25克，鲜茴香25克，辣根25克，香叶4片，胡椒粒0.5克。
制法：黄瓜洗净，芹菜去掉叶洗净，鲜茴香择洗好，辣根洗净，切片，蒜头洗净横切开。
将黄瓜在瓷缸内放一层，然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。顺序放二至三层。各料入缸后，按1250克水放50克盐化开倒入缸内，上面放一个木蓖子，压上石块（防止漂浮），缸口加盖，放在38摄氏度左右处使其发酵，当看到上面起泡时，移到1-5摄氏度的冰箱内存放，凉透后即可食用。
主料
黄瓜
1000g
辅料
盐
适量
青红椒
适量
白糖
100g
陈醋
100g
生姜
适量
大蒜
适量
高度白酒
适量
花椒
适量
步骤
1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。
2.晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。
3.锅里倒入适量清水倒入白糖，黄瓜与白糖比例：10：1。
4.黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。
5.生姜、大蒜切薄片。
6.把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。
7.倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。
小贴士
1、黄瓜用精盐腌渍，杀出水分腌渍的黄瓜脆嫩。
2、腌渍用的容器要干净无油。
3、黄瓜选择市场上卖的那种小黄瓜最好，价格低、无籽、腌渍起来容易入味。
酸甜爽口脆黄瓜的做法如下：
工具／原料：黄瓜、盐、花椒、生姜丝、大蒜、小米辣、白砂糖、生抽、陈醋、芝麻油、刀、盆、碗、锅、筷子。
1、将准备好的黄瓜清洗干净，首先把黄瓜的头去掉，再一分为四，去掉中间的籽，这样腌出来的黄瓜才脆爽。
2、然后将黄瓜切成小段，加入盐，簸均匀，腌制1个小时。黄瓜腌出了少量的水，用手把它的水挤干。
3、起锅烧油，加入花椒、生姜丝、大蒜和小米辣，翻炒均匀后盛出来备用。
4、盛出来的小料里面加入白砂糖、生抽、陈醋和芝麻油，搅拌均匀。
5、将搅匀的小料倒入黄瓜里面，再次搅拌搅拌，放置一个小时后就可以食用了，这样做出来的腌黄瓜酸甜爽口。
雷州酸菜青瓜是一道以青瓜为主要食材的经典粤菜，口感酸爽开胃，营养丰富。下面从食材清单和制作步骤两个方面来介绍雷州酸菜青瓜的做法。
食材清单：
1. 青瓜1根
2. 雷州酸菜适量
3. 蒜末适量
4. 食盐1/2茶匙
5. 生抽适量
6. 白糖适量
7. 食用油适量
8. 干辣椒适量（可选）
制作步骤：
1. 准备食材。将青瓜洗净后削皮，切成小段，每段约5厘米长。雷州酸菜切成小段，蒜剁成末备用。
2. 将切好的青瓜放入碗中，加入1/2茶匙食盐，拌匀腌制10分钟，以去除青瓜多余的水分，增加口感。
3. 在热锅中倒入适量的食用油，加入蒜末和干辣椒（如果使用）煸炒出香味。
4. 加入雷州酸菜，继续翻炒至酸菜熟软，散发香味。
5. 将腌制好的青瓜挤去多余的水分，放入锅中，加入适量的生抽和白糖，翻炒均匀，使青瓜与酸菜充分融合。
6. 继续用中小火翻炒约2分钟，让青瓜熟软，同时保留一些脆度。
7. 最后，关火，将炒好的雷州酸菜青瓜盛入盘中，即可享用。
以上就是雷州酸菜青瓜的做法。需要注意的是，烹饪过程中要注意火候，既要保证青瓜熟软，又要保持其爽脆的口感。同时，根据个人口味可以适量增减食盐、生抽和白糖的用量，以适合自己的口味。
以上就是酸甜青瓜的做法的全部内容，1. 准备食材。将青瓜洗净后削皮，切成小段，每段约5厘米长。雷州酸菜切成小段，蒜剁成末备用。2. 将切好的青瓜放入碗中，加入1/2茶匙食盐，拌匀腌制10分钟，以去除青瓜多余的水分，增加口感。
