家常牛蛙的做法？第一步,在平锅内放入少量的油,将去皮洗干净的牛蛙过油;然后将牛蛙出锅;第二步,煸炒配料和调料,直到几分钟后炒出香味;第三步,在铁锅内加水,将牛蛙、配料、调料放入其中,用大火炖制约5分钟,即可出锅。那么，家常牛蛙的做法？一起来了解一下吧。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
三．注意事项
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
材料
牛蛙500g，青尖椒1个，红尖椒1个，蒜3瓣，姜3片，辣椒酱1大勺，酱油2大勺，料酒2大勺，花椒16颗
做法
1、牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油。
2、倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右。
3、青红椒切块，姜、蒜切片。
4、取一大勺辣椒酱放入碗中。
5、锅烧热，放少许油。
6、油三成热时，放入花椒爆香。
7、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用。
8、锅烧热，重新放入适量油。
9、放入姜蒜，煸出香味。
10、放入牛蛙。
11、炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟。
12、关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。
材料
净牛蛙2只（带皮）、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜
做法
1、净牛蛙切成块，加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用，腌约10分钟。
2、洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。
3、锅加入适量的食油，开大火，油沸后放入蒜头、姜片。
4、待姜蒜香味出来后，倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙变白色，加入适量的酱油、黄酒、水，盖锅盖烧煮开，约煮5分钟。
5、锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮，还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干汤汁，放上葱花炒匀即可食用。
用料
姜水
牛蛙
料酒
盐
蒜末
红青椒片
酒
糖
酱油
红烧牛蛙的做法
将牛蛙洗净剁成小块，放料酒，盐，姜水腌一会儿
热锅放油，6，7成热时，放入蒜末煸香
倒入牛蛙，红青椒片，加酒，糖，酱油，快炒
等肉白香飘时就可以上桌喽
食材明细
牛蛙一只
蒜青适量
蒜苗适量
姜丝适量
辣椒两个
辣椒粉适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
其他口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
香辣牛蛙的做法步骤
1
牛蛙切块用盐和料酒腌15分钟。
2
配料洗净备用。
3
配料洗净备用。
4
然后放牛蛙下炒一会儿。
5
接着放入适量的盐。
6
放入酱油。
7
放入蚝油炒一会儿。
8
放入少量清水煮一分钟。
9
接着放入蒜苗炒软。
10
最后放入辣椒粉炒几下即可出锅。
牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
以上就是家常牛蛙的做法的全部内容，净牛蛙2只（带皮）、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜 做法 1、净牛蛙切成块，加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用，腌约10分钟。 2、洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。 3、锅加入适量的食油。
