辣椒肉末酱的做法？1.准备好所需材料，红尖椒洗净，摊开，把红尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按个人口味购买，喜欢吃辣的，就买辣一些的，我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱，用干黄酱，香其酱都可以的，那么，辣椒肉末酱的做法？一起来了解一下吧。
食材与明细
鲜红辣椒一斤
猪瘦肉适量（非必须）
豆瓣酱一般一炒勺1kg就够了(海天或葱伴侣)
花生豆适量（非必须）
芝麻适量（非必须）
葱适量
姜适量
蒜适量
食用油适量
花椒适量
白糖适量
醋适量
大料适量
难度普通
时间三刻钟
口味微辣
工艺炒
花生芝麻辣椒蒜蓉肉酱的做法步骤
1.
花生豆炒熟，晾凉搓去皮儿，这一步可以提前做
2.
擀面杖压成花生碎，备用
3.
生芝麻炒熟备用
4.
辣椒洗净去蒂，晾去水分
5.
辣椒切碎，我用绞肉机机搅的
6.
葱姜分别剁末，我懒，放在一起绞碎了
7.
猪肉切小肉丁最好了，我懒，直接让卖肉的绞了肉馅。备用
8.
起锅，大火，锅热放油，油热，放大料（八角），然后花椒，炸香，捞出，扔掉，我懒，家里没（八角）大料很久了，懒得买猪肉必须配大料，大料不仅能去猪肉的腥味，增香提鲜而且且在中医角度，能中和猪肉的阴性，寒性不要和我一样懒
9.
下去葱姜末锅里就沸腾了因为葱姜水汽大炸香，炸软，也去去水分
10.
下入肉丁，翻炒我的是肉馅，我懒
11.
炒制肉丁，嗯我的是肉馅变白，下入辣椒碎翻炒，炒熟，并去水汽
12.
大约三四分钟吧，或者五六分钟辣椒水汽小了不使劲乎乎冒气了放适量白糖少少的醋继续翻炒别问我放多少，尝尝
13.
倒进去豆瓣酱，别溅手上啊锅开了转小火咕嘟咕嘟继续翻炒，十分钟
14.
闻见酱香四溢倒入花生芝麻碎，拌匀
15.
关火，此时可以放进去切好的蒜末会有一股奇特的蒜香味儿但是有人不喜欢，说有一股死蒜味儿可以晾凉了再放进去，拌匀装瓶冰箱储存好啦，
牛肉辣椒酱的做法有香辣酱，牛肉辣酱，香辣牛肉酱，豆豉牛肉酱等。
牛肉辣椒酱做法
首先取适量的牛肉洗净后切成牛肉末备用。
取适量的红辣椒洗净表皮后，然后切成末备用。
锅中放入稍微多一点的油烧制七八分热。
4.然后把牛肉末倒入锅中煸炒片刻，炒制肉末发白。
5.然后往锅中加入适量的黄豆酱，翻炒均匀，这样熬制出来的辣椒酱口感会比较好的。
6.然后把红辣椒末倒入锅中一起熬煮，调入适量的白砂糖，味精，和少许的盐。
7.带锅中的辣椒酱熬煮至粘稠后盛出装盘即可。
食材
食谱热量：431.7(大卡)
主料
猪肉末350克
干香菇100克
方法/步骤
1
香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒；
拌均匀，腌半小时；
锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸；
2
炒至肉末变浅褐色；
加入香菇末，继续边炸边炒；
待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火；
3
加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀；
加入干辣椒末，炒均匀；
加入炒花生仁，炒均匀；
调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
END
注意事项
油要多放，制作过程中，油实在不够，还可以直接加些油；
肉要炸得好，酥香而且不易变坏，香菇也要炸干一些，不易坏；
香菇得用干香菇，泡的时间也不长，保证它含水量不高。
以往炒酱，我都爱用黑豆豉，这次改用了香菇，含水量较多一些，所以步骤作了些调整，主要是花生仁放得比较晚一些，在最后放，酱油里基本不含水的时候放，花生仁不会软。
加入辣椒末后，后面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均匀就好。
川香水煮鱼
水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究,选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.其抢尽风头的特点,便是那种独至的"辣",满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香.
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食材清单
草鱼
1条约1斤半左右
生菜
250g
花椒
150g
麻椒
100g
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烹饪步骤 共10步
1
用刀切掉鱼头,然后把鱼身放平,用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下,片去鱼的胸骨,取出净肉.用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚.
2
鱼骨斩寸段备用.
3
将片好的鱼片和鱼骨冲净血水,控干.用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀,再放入一点色拉油,防止鱼肉变干.
4
锅内下色拉油5g,烧开后放入生菜,炒好后放入器皿备用.
5
锅内再次加入清水烧开,倒入腌好的鱼片,待鱼片变色后捞出沥干水分,将鱼片放在生菜上面.
6
取小碗,放入淀粉10g、加入少许清水,调成碗欠备用.
7
葱、姜、蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花.
8
锅内下50g色拉油,大火将油烧至7成热.放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜,大火炒香.然后加入料酒10g,清水500g.
9
再取一只净锅,加入清水烧开.用漏勺将锅中的调料过滤干净,然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g,大火烧开.放入水淀粉,把汤浇在鱼片上.
10
取净锅,下50g色拉油,大火将油烧至7成热,下入花椒、麻椒,将干辣椒150g放在鱼上面.待锅内的油煸炒出香味时,浇在干辣椒上面,再撒上少许香菜末即可.
牛肉辣椒酱
所需材料：牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块、
做法步骤：
1.准备好所需材料，红尖椒洗净，摊开，把红尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按个人口味购买，喜欢吃辣的，就买辣一些的，我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱，用干黄酱，香其酱都可以的，牛肉选用筋少一些的部位就可以了。
2.把红辣椒切去辣椒蒂，对半切开，切成丝，再切碎，这样很容易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用机器绞的肉也可以，但是没有自己剁的好吃，嚼着有颗粒感，吃着香。
3.把黄豆酱放在大碗内，加入番茄酱，3-4汤匙水，搅匀，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。把熟花生米用刀背压碎，再剁成花生碎。
4.锅加油烧热，油量要多一些，肉酱做好后，表面有一层油在表面封着，肉酱就不会变质，酱也不会发干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。
5.下入黄豆酱小火炒制，用锅铲不停的搅动，防止酱汁糊锅底，炒至出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。
以上就是辣椒肉末酱的做法的全部内容，1、准备干辣椒 也可以用小米辣。2、肉都切成末。3、油锅下麻椒，炒出麻油，捞出麻椒。4、放入干辣椒。5、放郫县豆瓣酱。6、放肉末和葱花、蚝油、酱油，炒炒炒。7、加豆瓣酱，接着炒炒炒。8、放了点烤花生。
