慕斯镜面做法？1.吉利丁片先用冰水浸泡。2.再挤干水份，放入100CC加热的果汁中，搅拌均匀。3.倒入准备好的模具中放入冰箱冷藏备用。这就是镜面部分了。慕斯模事先用保鲜模垫好。4.把全蛋、蛋黄、椰子粉、细砂糖以及低粉，那么，慕斯镜面做法？一起来了解一下吧。
1、低筋面粉50克、红曲粉10克、细砂糖60克、纯牛奶45克、玉米油45克、鸡蛋4颗、牛奶150克、细砂糖20克、淡奶油150克、白巧克力100克、吉利丁2片半、草莓味巧克力币80克、葡萄糖浆70克、炼乳20克、水55克、吉利丁片1片、装饰糖适量。
2、做法：
（1）先做蛋糕片，牛奶，玉米油乳化加入筛好的低筋面粉和红曲粉拌匀，加入蛋黄做成红曲蛋黄糊。
（2）蛋白加入细砂糖打至九分发。
（3）先取一小部分蛋白到红曲蛋黄糊里拌匀。再和剩下的蛋白翻拌均匀。倒入28*28方烤盘里。
（4）烤箱提前提前预热好，预热完毕有语音提示放入食材，过时不放食材会自动停止烘焙。上下火150度中层烤32分钟。
（5）取出蛋糕片揭去油纸放凉。
（6）用小号慕斯圈刻出6个小圆片蛋糕。比半圆形模具直径要小一圈。
（7）牛奶加糖小火煮到100度离火。
（8）加入冷水泡软的吉利丁片充分融化，白巧加进去搅拌至完全融化。
（9）淡奶油打至6分发加进去。
（10）为了让慕斯液颜色粉一些，可加入4克红曲粉进去，红曲要过筛再加进去，其实不放红曲粉也可以的。成品粉色会浅一些而已。
（11）拌匀后的慕斯液过筛去除杂质和气泡。
（12）先舀一小勺慕斯液到半圆形硅胶模具的底部，内壁用勺子沾上慕斯液这样球体不容易分离。
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
澳芒1400g澳芒2（切小块）100g
牛奶115g牛奶270g
白砂糖或木糖醇120g淡奶油300g
奥利奥饼干（去掉夹心）150g无盐奶油50g
吉利丁片4片热水65g
新鲜柠檬1个
镜面芒果慕斯 8寸的做法步骤
1.芒果慕斯一定选择新鲜的澳芒才好吃，慕斯口感甜腻，一定加上新鲜的柠檬汁混合其中，味道更好。
2.材料最好一次都准备好，不要做着一半又去洗水果（这是检讨自己，顺便提醒大家。照片上没有澳芒2（100克）因为忘记了）
3.奥利奥饼干 150g 把夹心去掉，压碎
4.黄油 50g 自然软化后，和压碎的饼干混合均匀。到入8寸蛋糕模上压实。放入冰箱冷藏15分钟或冷藏半小时以上！特别提醒：蛋糕模底部最好垫上一张油纸
5.澳芒 400g ➕牛奶1 15g 一起倒入破壁机打碎备用
6.吉利丁片 3片 放入冷水中浸泡。另一片等做慕斯镜面的时候再泡
7.白砂糖 120g➕牛奶2 70g 倒入锅中
8.加热至沸腾关火
9.吉利丁片泡软后，捞出沥干水分
10.沥干水分的吉利丁片，倒入关火后的热牛奶中搅拌
11.快速搅拌均匀成图片中样子
12.把打碎的澳芒1 称350g （剩下备用），倒入搅拌均匀的牛奶中，拌匀后加入鲜柠檬汁（量随自己口味，我大概加了30g)
13.淡奶油300g 打发至有纹路（我这个打过了，打发到6、7成的样子就好）
14.把搅拌均匀的芒果浆,倒入打发至七成的淡奶油中拌匀,➕澳芒2 切小块的100g 再拌匀。
用料
慕斯 (酸奶）
奶油奶酪 | Cream Cheese250g
奶油250g / +
酸奶100g
细砂糖70g + / -
吉利丁粉12g
牛奶30g
奶油20g
镜面
吉利丁粉2tsb = 10g
水（吉利丁粉用）60mL
白巧克力100g
炼奶70g
细砂糖100g
葡萄糖100g
水50mL
慕斯 | 镜面蛋糕 | 100%成功的做法
|慕斯蛋糕做法| 将室温软化后的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑后，加入细砂糖，继续打至顺滑
将酸奶加入到奶酪中，打至混合后。加入吉利丁溶液（12g的吉利丁粉加水大概10g左右,搅拌均匀后加入牛奶30g和奶油20g,微波炉加热至融化）搅打至顺滑后放一旁待用
将250g的奶油打发，打至奶油有纹路然后缓慢消失即可。
将奶油奶酪和奶油翻拌均匀，然后倒入模具中。放入冰箱冷藏 / 冷冻（做镜面的话需要冷冻）4个小时以上或隔夜。第二天取出即可食用
|镜面的做法| 将2tsb的吉利丁粉放进一个小碗中，加水（60mL）后无需搅拌，静置5分钟。（五分钟后会成形不用担心
