回锅肉的做法大全？【 1 】青椒回锅肉的做法用料 猪五花肉 300克、青椒 50克、红椒 30克、洋葱 30克、葱姜蒜 各适量、油 适量、郫县豆瓣酱 一汤匙、甜面酱 半汤匙、白酒 适量、煮肉用料、葱 一截、姜 两片、八角 一个、料酒 适量。那么，回锅肉的做法大全？一起来了解一下吧。
回锅肉，经久不衰，百吃不厌，用猪肉配上不同的食材烹饪出各式的回锅菜肴，再来一碗米饭，你什么想法都没了。O(∩_∩)O哈哈~
青蒜回锅肉的做法
步骤step
1
五花肉洗净，准备葱姜
步骤step
2
先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤step
3
再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉
步骤step
4
青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀
步骤step
5
凉透后的猪肉捞起切片
步骤step
6
热锅把肉片均匀加入煎出油
步骤step
7
把肉片推向一边，倒入酱料爆出香味
步骤step
8
再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加入白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅（加蒜叶的照片忘拍了）
步骤step
9
上桌
青蒜回锅肉的成品图
青蒜回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、肉片一定要切的厚薄均匀，不要太厚；
2、要把蒜叶和蒜梗分开，蒜叶容易熟最后加入口感，菜色最佳；
3、酱料的咸淡要依照自家的口味调整。
五花肉400g / 豆瓣酱10g / 蒜苗50g
小米椒10g / 姜适量 / 蒜瓣
甜面酱4g / 生抽4g
步骤
1. 五花肉冷水下锅，加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。
2. 五花肉捞出放进冷水中冷却后，擦干，切片。冷却和搽干能够减少爆油。
3. 小米椒切丁，蒜瓣切片，蒜苗切段。
4. 热锅热油，五花肉炒至微卷加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入小米椒+蒜片煸炒香，加入生抽+甜面酱+白砂糖，翻炒均匀。
6. 加入蒜苗炒至断生。蒜苗大约炒15秒左右，断生即可。
饭盛好了，准备开吃了！
做法一：（此法时传统回锅肉的基本型） 原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）P.S:当然用猪肉的五花肉，臀尖肉也可以辅料：青蒜苗，刀尖辣椒 调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒, 烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大做法二：
五花肉用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三
主料：猪肉（瘦）250克
辅料：青椒45克 青蒜30克
调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
食材明细
猪肋条肉(五花肉)400克
青椒100克
豆瓣酱25克甜面酱10克
酱油10克料酒5克
盐3克味精2克
植物油20克大葱10克
大蒜(白皮)10克
回锅肉的做法详细步骤
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的做法小贴士
制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
做法：
1.烫皮
起火烧锅，将猪皮表面贴在烧热的铁锅里来回滑动，将猪皮烫起泡就可以了，这样可以去掉猪皮中的怪味。烫起泡之后用刷子把猪皮刷干净。
2.煮肉，切肉
将洗净的猪肉冷水下锅，放入大葱，姜片，倒入料酒，用以去腥，撒入青花椒，用以增香，再加入少许盐，大火煮沸之后转中火焖煮，煮到猪肉可以轻松地用筷子扎透即可（每家炉灶的火力不一样，我通常煮30分钟左右），捞出猪肉用冷水浸凉（奶奶说这样能让肉q弹不绵软），然后逆着纹路将肉切片， 肉片的厚薄、大小看个人喜好，毕竟家常菜怎么方便怎么弄。
3.配料
煮肉期间将配菜切好，我最常用的有以下组合（前面的一味配菜为主，后面一味少放，不同配菜的回锅肉风味很不一样）：（1）青椒＋红椒 （2）青椒＋嫩姜 （3）竹笋＋青椒 （4）蒜苔＋青椒 （5）单纯蒜苔或者红椒 所有配菜切宽丝。
有酸生姜酸辣椒（泡小米椒）的话可以切一些末来提升风味。
准备一些豆豉（回锅肉里有嫩姜的话不建议加这个，两个的味道会互相掩盖，不像蒜苗和豆豉的相辅相成）
4.炒肉
锅中放入菜籽油，烧热之后下肉片，然后加入酸生姜、酸辣椒末和适量豆瓣酱（这个我家是自己做的，＋郫县豆瓣酱也一样，不要加多，会掩盖肉香），稍稍翻炒后加入少量白糖提鲜，炒至肥肉微微出油后加入配菜，和豆豉，配菜炒熟之后，放少量生抽和香醋丰富味道层次，（加醋后肉入口时是微微刺激的酸味，更能衬托之后爆发的肉香），翻炒几下就可以出锅啦
以上就是回锅肉的做法大全的全部内容，加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可 香干回锅肉 用料 带皮五花肉适量；青椒少许；红椒少许；香干少许；老干妈少许；豆瓣酱少许；酱油少许；姜少许；蒜少许；盐适量；糖少许；鸡精少许；胡椒少许 做法 青。
