炖炸带鱼的家常做法？3.将炸好的所有带鱼放入剩下的油中,把准备好的葱姜蒜花椒等放在鱼上面,在放入2勺糖,接着将醋大约4勺浇在糖上,这样就有香味了,再放入3勺盐,小火微炖着,如果水少可加适量水, 大约20分钟即可。那么，炖炸带鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
带鱼可以油炸，先把带鱼切成段，然后洗干净。然后把水分吸干，之后把油加热。然后再把带鱼放进去炸，炸到两面金黄即可。
红烧带鱼
材料
带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
炸带鱼
外脆酥香，内软鲜嫩。
材料
主料：带鱼500克，
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
糖醋带鱼
材料
带鱼500g，调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
1、带鱼660克，中筋面粉（裹带鱼炸制用）50克左右，大葱1根（60克），蒜1头（30克），姜片3片，白糖15克，干朝天椒 2个，大料2个，花椒1克，老抽6克，味极鲜20克，醋15克，鸡精5克，盐15克，食用油（炸带鱼用）200克左右，食用油（炖带鱼用）10克，水适量。
2、带鱼清理干净控下水。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以
3、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。
4、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。
5、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不用。 另起油锅。
6、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下。
7、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
8、加入白糖；
9、倒入老抽、味极鲜、醋。
10、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可；
11、加入盐和鸡精；
12、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
13、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。 盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。
大带鱼做法一，四川家常带鱼
材料
带鱼一条，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，红葱头，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜
做法
1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎
3、腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀
4、平底锅放油，烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金黄色
5、一面煎好后，翻面再煎
6、都煎好后，把鱼扒边上，中间放入少许花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，红葱碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入适量酱油，醋，白糖，鸡粉调味，再把鱼块翻匀稍焖2分钟
8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。
做法二，家常烧带鱼
材料
主料：带鱼700克
调料：黄酒20克，黄豆酱油15克，米醋30克，糖15克，盐2克，八角2个，花椒少许，葱姜蒜适量，鸡蛋一个，面粉淀粉各少许
做法
1、带鱼处理干净，切段，先用少许黄酒和盐抓一下，再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘，腌一会儿，面粉和淀粉只用一种也可以
2、炒锅倒油烧热，下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出
3、把锅中余油倒掉，再来少许新油，烧热先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒
4、将炸好的带鱼放下去
5、倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气，再放热水，糖和盐，中火烧十分钟，大火收下汁就成了
做法三，家常红烧带鱼
材料
带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精
做法
1.带鱼去掉头，尾尖，内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
带鱼做成红烧带鱼和干炸带鱼才好吃，带鱼入锅蒸三分钟以后，在鱼头丙侧用刀切一下，再拉住鱼头能把刺拉出来，也可以在吃的时候把两侧的刺咬出来，吃肉最后余下大刺。
带鱼在烹饪以前想去掉里面的字，可以再宰杀带鱼的时候用刀把他的梁山切一下，切下鱼头，然后用刀把它的脊椎骨剔除，这样可以去除他的体力比较大的词，还可以把洗净以后的带鱼入锅蒸，然后在鱼头两侧各斜着切一下，再用手拽住鱼头用力，就能把里面整个的鱼刺全部拽出来。
一、红烧带鱼
1、带鱼做成红烧带鱼很好吃，做的时候需要把带鱼宰杀去掉内脏和头以后，切成段加食用盐和料酒腌制20分钟腌好以后取出放在通风的地方，把它的表面晾干。在锅中放适量食用油加热后把带鱼入锅，炸成金黄色，取出以后控油。
2、锅中留食量的底油，放入红椒和葱段，以及生姜丝和八角炒香，再放入炸好的带鱼段，放入料酒和生抽以及适量白糖，加入适量的清水用大火煮开，再用小火炖煮10分钟，等汤汁基本收干时放入水淀粉，用大火把汤汁烧干，直接出锅，这是色泽红润的红烧带鱼也就做好可以食用了。
二、干炸带鱼
1、干炸带鱼比较好吃，做的时候需要把咸鸭蛋与宰杀处理干净以后，切成段放在盆中加少量的十三香，食用盐，胡椒粉，调原以后腌制半小时，腌好以后的带鱼用厨房纸吸干表面的水分，再把它表面裹上适量的面粉。
以上就是炖炸带鱼的家常做法的全部内容，做法： 1、带鱼处理干净切成段，开花刀以便入味；2、把带鱼放入碗中加料酒、白胡椒粉、盐、姜片腌制片刻；3、把腌制过的带鱼用厨房纸巾吸干水分，放入玉米淀粉中均匀裹上淀粉；4、油锅加热至七成热。
