味噌酱的做法？味噌酱的做法：米曲的主要原料：籼米（糙米）600克、米曲菌1.5克 主要原料：黄豆600克、细盐150克 其他辅助：矿泉水适量、竹匾一个、白纱布、高度酒（酒精）适量 一、准备工作：将大豆和籼米清洗一遍。将黄豆和籼米分别浸泡4小时以上。二、制米曲：籼米（糙米）600克、那么，味噌酱的做法？一起来了解一下吧。
味噌酱的做法：
米曲的主要原料：籼米（糙米）600克、米曲菌1.5克
主要原料：黄豆600克、细盐150克
其他辅助：矿泉水适量、竹匾一个、白纱布、高度酒（酒精）适量
一、准备工作：将大豆和籼米清洗一遍。将黄豆和籼米分别浸泡4小时以上。
二、制米曲：籼米（糙米）600克、米曲菌1.5克
米曲的制造过程：
2、籼米在蒸锅中蒸40分钟，蒸透了。
3、将木匾和纱布都用高度酒消毒。
4、待籼米的温度降至38.5度（掌心温度），均匀撒上米曲菌。米温不能过高，否则能将米曲菌烫死。
5、将籼米堆积起来，便于发酵。
6、用纱布将籼米完全盖住。
7、米曲适宜的发酵温度为33度。当温度低时，可用盆将籼米罩住保温。春天发酵一周左右就好了，中途要勤翻动，可让发酵迅速。
发酵好的米曲，呈黄绿色。
三、制造酱醪
8、黄豆选择无残缺、无虫眼、无发霉的颗粒，浸泡四个小时以上。
9、将黄豆煮熟，一碾即碎，沥出，趁热撒上细盐。黄豆汤备用。
10、待籼米的温度降至38度（手掌温度），均匀撒上米曲。温度不能过高，否则能将米曲菌烫死。
11、将黄豆和米曲拌匀。
12、加工成碎末。加工程度可保持黄豆半颗粒状，也可以加工成粉状。后者有助于快速发酵。
13、装入厚质的塑料袋。
味增是将黄豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂，发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成，黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成。
味增主要用于煲汤时调味，日式料理中用的比较多，且还有补中益气，健脾利湿的功效，黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。
日本味噌酱的做法
黄豆挑出杂质与品质不好的豆粒，洗净，用清水浸泡一夜。控干水分，重新加入清水没过黄豆3厘米高度，大火煮沸改小火煮1小时，取出豆粒用大拇指与小指对捏，黄豆轻松捻碎程度就好。煮好的黄豆稍微晾凉，然后用搅拌机全部打碎成豆泥，混匀米麴，盐，捏攥成一个个球形。
发酵桶用酒精消毒后，将豆泥球逐个摔进桶里，尽量排除空气，避免杂菌污染。用手逐层压实豆泥排尽空气，最后压平撒上薄薄的一层盐。然后铺上一张烘焙纸，用重物压上，盖好盖子放置避光处静待一年时间发酵。
味增
味增是什么
味噌(みそ)，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过霉菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。
用途
味噌的用途相当广泛，可依个人喜好将不种类的味噌混拌，运用各式料理中;除了台湾人最熟悉的味噌汤外，举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，处处都可见到味噌活跃的踪迹。由于味噌不耐久煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失;若用味噌炖煮食物，可分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起锅前再加入其余的味噌提香。
营养
味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。
周六日都要去排起长长的队伍只为吃一顿呷哺呷哺。并顺利的拿到这个麻酱蘸料和锅底,鲜椒味增,沙茶酱。特爱呷哺的鲜椒味增酱火锅 拌面 拌饭都好吃。
材料：白味噌酱80g、味淋1大匙、糖2大匙、柴鱼高汤50ml、蛋黄1颗
做法：取一锅，放入味噌酱的所有材料，用小火慢炒至滚后再煮1—2分钟即可。
原料：红味噌酱10克、砂糖10克、老抽2克、生抽1克、高汤100克、味淋10克、清酒10克
制法：
1.将原料混合
2.放入锅内烧开、搅匀即可道
材料:
米茄1条，松子5公克，味噌腌渍酱55公克，起司丝20公克，蛋黄1颗
做法:
1.米茄对切并再肉的部分轻划数刀让其易熟和入味，再于底部切成平状备用。
2.热一油锅烧至170℃，放入作法1的米茄过油炸至七分熟至软，捞起、沥干油脂备用。
3.味噌酱汁材料全部混合，以隔水加热的方式拌匀备用。
4.作法2的米茄均匀抹上作法3的味噌酱，均匀铺上起司丝、松子后放入烤炉以200℃烧烤至上色盛入作法1盘中即可。
味噌田乐烧
材料:
米茄1条，松子5公克，味噌腌渍酱55公克，起司丝20公克，蛋黄1颗
做法:
1.米茄对切并再肉的部分轻划数刀让其易熟和入味，再于底部切成平状备用。
2.热一油锅烧至170℃，放入作法1的米茄过油炸至七分熟至软，捞起、沥干油脂备用。
3.味噌酱汁材料全部混合，以隔水加热的方式拌匀备用。
4.作法2的米茄均匀抹上作法3的味噌酱，均匀铺上起司丝、松子后放入烤炉以200℃烧烤至上色盛入作法1盘中即可。
茄子田乐烧
材料:
茄子2条，白芝麻粒少许，竹签适量，沙拉油1大匙，酒30公克，红味噌80公克，细砂糖30公克
做法:
1.茄子洗净，将萼部切掉，再切成2～5公分长段，马上浸泡至清水中备用。
2.将田乐味噌酱的所有材料拌匀，再用滤网过筛两次，让酱汁口感滑顺。
以上就是味噌酱的做法的全部内容，日本味噌酱的做法 黄豆挑出杂质与品质不好的豆粒，洗净，用清水浸泡一夜。控干水分，重新加入清水没过黄豆3厘米高度，大火煮沸改小火煮1小时，取出豆粒用大拇指与小指对捏，黄豆轻松捻碎程度就好。煮好的黄豆稍微晾凉，然后用搅拌机全部打碎成豆泥，混匀米麴，盐，捏攥成一个个球形。
