炖肘子的家常做法？.那么，炖肘子的家常做法？一起来了解一下吧。
【菜 名】 酸辣肘子
【原 料】 猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
【做 法】
1、猪肘子烫毛煮八成熟；
2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；
3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；
4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；
5、面上撒上芝麻、葱花即可。
【特 点】 酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。
川菜
东坡肘子的制作材料：
主料：猪肘子,雪山大豆
辅料：葱节,绍酒,姜,川盐
教您东坡肘子怎么做，如何做东坡肘子才好吃
1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8)也可蘸酱油味汁吃
原料：肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精。
做法：
1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；
2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；
3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；
4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。
猪肘子怎么做都好吃，无论是烤、卤、煮，还是麻辣之，红焖之，东坡之，凉拌之，这种肥美筋弹口感好的东西，总是能让肉食爱好者把持不住。猪肘子皮弹肉紧，而且肥瘦相间，热吃软糯，凉吃不腻。南北方的做法各不同。南方特别是江浙一带的肘子叫蹄膀，加了冰糖炖了几个小时，看着是一个非常完整的肘子，筷子一按下去，立马就成几块了，刚吃前两口的时候，觉得软糯香浓，甜咸适口。今天给大家介绍一道红烧猪肘子。
准备食材：猪肘子一个，葱，姜，料酒 ，盐 ，老抽，香叶， 八角，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒。
制作流程：1、用刀刮掉猪毛，处理干净放入沸水中煮，直至筷子能扎透后，捞出。
2、刷子在猪皮上匀均的抹上一层蜂蜜，放入油锅炸制，待颜色变为红棕色后捞出。
3、姜切姜丝，葱切葱片，在肘子上加入葱、姜、花椒、八角、盐、味精、料酒，再倒入一碗清水。

4、放入蒸锅蒸45分钟，45分钟后，把碗取出，拿盘子扣在碗上，再用力倒扣过来，这样，香醇味美的肘子扣碗就做好了.

红烧肘子
主料猪肘500克
辅料葱1段 八角2粒 桂皮1小块 香叶2片 干辣椒2个 冰糖20克 老抽15克 高汤500毫升 料酒10克 盐4克 姜2片 植物油50毫升 水淀粉半碗
红烧肘子的做法
1.准备好肘子、八角、香叶、桂皮、辣椒
2.葱切段，姜切片
3.老汤从冰箱中拿出，解冻
4.肘子用清水泡至2小时以上
5.洗净后焯水
6.锅中注入少量的油爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶
7.加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水
8.烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上
9.取出肘子，放入较大的碗中
10.入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时
11.将蒸好的肘子放入盘中
12.另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入水淀粉
13.将汤汁浇在肘子上即可
烹饪技巧没有老汤可以用清水代替，剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。
小龙祝你新年快乐！
希望我的回答对你有帮助
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