炸黄花鱼的家常做法？做法: 1、鱼处理干净。 2、盐,料酒,葱姜腌制20分钟入味,然后将多余的水分倒出去,挑出葱姜。 3、鱼里面直接加干淀粉,让每条鱼都粘上干淀粉。 4、锅里加多点的油,这里用的是玉米油。 5、油温一定要高,七成油温炸鱼。炸鱼之前,鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸,避免油温过低。那么，炸黄花鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
油炸小黄花鱼是一道家常菜，鲜嫩可口，很适合做下酒菜。
大家在家里也可以试一试，味道不错。
材料
主料：小黄花鱼7条；
辅料：豆油适量、盐适量、蛋清1个、胡椒粉适量
油炸小黄花鱼
1
把黄花鱼内脏，鳃摘干净，洗净，沥干水
2
加入一小勺盐，半小勺胡椒粉，一个鸡蛋的蛋清
3
抓匀，在鱼肚内也要涂抹
4
盖上保鲜膜，腌制1个小时
5
将腌下来的水倒掉，鱼上铺盖面粉，裹上薄薄一层
6
在锅里倒入适量豆油，小火加热到5分热
7
将鱼放入油锅小火煎
8
一面煎黄后翻面
9
两边全都煎熟后，用筷子夹住在锅边控控油，放入盘中即可
1.煎鱼的时候要用小火煎，油不易糊鱼的味道更好，大火煎容易使油变黑，渣滓多，鱼也容易煎过火，发苦
2.做鱼我喜欢用豆油，花生油会遮盖鱼原本的香味，但是没有豆油也可用花生油代替
食材：
小黄鱼640克，葱，姜，蒜，花椒少许，少许食盐；鸡蛋一枚，淀粉，泡打粉。
做法：
1.小黄鱼去内脏洗净，然后放花椒，葱姜蒜和食盐，提前放冰箱腌制一夜（当然腌制半小时左右也可以）。
2.小黄鱼控干水分，调制鸡蛋浆：鸡蛋1个，淀粉，泡打粉，然后每一条鱼都裹匀。
3.油热后，放入鱼中火炸，定型后翻面继续炸，炸焦黄捞出。
小技巧：
1、鸡蛋浆制作时，少放淀粉和泡打粉，稀一点，轻轻裹上即可。如果没有泡打粉，不放也可以。
食材明细
黄花鱼700克
盐1小勺
料酒10克
葱5克
姜3克
干淀粉50克
玉米油700克
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
干炸黄花鱼的做法步骤
1
鱼处理干净
2
盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。
3
鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉
4
锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。
5
油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。
6
第一遍炸好捞出备用
7
第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。
8
第二次炸鱼，还是分次下鱼炸。
9
炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。
小窍门
这种炸鱼一定要注意油温，一定要炸两次才酥脆。
使用的厨具：不粘锅
1.黄花鱼备用
2.鱼身改刀以便入味
3.淋入白醋
4.加入料酒
5.加盐
6.加入花椒面充分卤制入味
7.锅内热油
8.油热后加入黄花鱼煎制
9.一面煎至金黄后反面煎至金黄即可
酥炸黄花鱼的做法
1.
备好食材
2.
黄花鱼在市场里直接叫商家处理好，这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制，你就爽快地答应吧，要滴，要滴。为啥呢？因为从市场回来的这段时间，刚好把鱼肉腌制入味，盐分还能起到保鲜的作用，回到家就可以着手烹调了，特省事。把黄花鱼清洗干净，用吸油纸吸干多余的水分。
3.
在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。
4.
小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面。
5.
面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了。
6.
将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。
7.
烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。
8.
炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。
以上就是炸黄花鱼的家常做法的全部内容，主料：小黄花鱼 2.把小黄花鱼收拾干净 3.靠背部划两刀 4.加葱姜、料酒、盐，腌制30分钟 5.把腌制入味的小黄花鱼拣入碗中 6.撒适量干面粉拌匀 7.热油，放入小黄花鱼炸制 8.炸制表面焦黄即成 9.捞出，沥净多余的油脂 10.装盘。
