烧饼做法视频？..那么，烧饼做法视频？一起来了解一下吧。
咸、甜酥烧饼做法：
制作方法：
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜
千层烧饼的做法：
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
油酥烧饼做法
主料
面粉
400g
豆油
60g
辅料
酵母
3g
水
适量
步骤
1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。
2.把油烧热，倒入面粉做成油酥。
3.醒好的面团擀成饼。
4.把油酥涂在面饼上。
5.卷成卷。
6.面卷切成段。
7.把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。
8.再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。
9.烤箱预热，中层烤15-20分左右。
烧饼：
将面粉、水、酵母、盐混合，发酵89分钟。发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。
面团发酵至原来的1倍，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，面团取出来排气然后擀开，油酥均匀的抹在上边。
擀好后，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘锅。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油。把面从上至下卷起来。
然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。翻面继续，煎至两面金黄色就可以吃了。
黄桥烧饼内容提要：发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。加入肥瘦肉馅、葱末、一个鸡蛋、香油、酱油、料酒。将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝。烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起。香葱洗净去根切成细末，取200克外加猪板油丁和精盐30克拌匀。 黄桥烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷。非常可口。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏。【黄桥烧饼的第一种配料】
精面粉2500克，酵面12.5克，猪生板油625克，香葱500克，芝麻175克，精盐75克，饴糖60克，食碱20克，熟猪油适量。
【黄桥烧饼的第二种配料】
烧饼材料：富强粉250克，30C温水125克，干酵母2.5克，泡打粉2.5克
馅：我用的是猪肉白菜馅（头一天做馅饼剩下的）。白菜切末，然后放在湿布中用力拧干水份，加入肥瘦肉馅、葱末、一个鸡蛋、香油、酱油、料酒各1汤勺、胡椒粉少许、盐适量，用筷子搅拌上劲。
软酥材料：富强粉100克，色拉油50克，混合，拌匀
糖水：麦芽糖5克，温水50克，混合拌匀。
装饰用的白芝麻【黄桥烧饼的第三种配料】
原料：清水四两半，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分，沸水一斤二两，熟猪油一两，精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两。
【黄桥烧饼第一种做法】做法： 1.把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
2.将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
3. 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。
4.将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
5.用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
6.烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。【黄桥烧饼的第二种做法】1940年10月初，新四军东进苏北地区，进行了著名的黄桥战役，取得了辉煌的战绩。当时黄桥人民用自己亲手制作的美味芝麻烧饼慰问了子弟兵，因此黄桥烧饼也出了名。今日黄桥烧饼，由于精工细作、用料讲究、品种多样，而受到人们的喜爱。其馅料有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙、枣泥、葱油等多种，现已经成为淮扬名吃。黄桥烧饼的特色：
色泽金黄，香脆滑润。【黄桥烧饼的第三种做法】1.在制作烧饼的前一天晚上，取面粉500克用70-80℃的水250克（夏季用50℃的水）拌匀，摊凉至微温（20℃左右，夏季凉透）时加酵面揉匀，覆盖棉被饧发。当天早晨另用面粉635克加325克热水（温度同上）拌匀，稍凉再与已饧好的面团揉和，静饧1小时。 2.盆内放面粉1375克，用熟猪油拌和成油酥面。芝麻淘洗净去皮，倒入热锅中，炒至鼓起呈金黄色时出锅，摊到大匾内晾凉。猪生板油去膜，切成小丁。香葱洗净去根切成细末，取200克外加猪板油丁和精盐30克拌匀。取750克油酥面，加葱末300克、精盐40克和匀。 3.食碱用沸水化开，分数次对入酵面里揉匀，静饧10分钟，擀成圆筒形长条，摘成100个面坯，逐个按扁，包入油酥面7.5克，擀成长10厘米、宽6厘米的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心按成直径约6厘米的圆形面皮，放在左手掌心，铺上猪板油8.5克，再加带葱油酥10克，封川朝下，擀成直径约8厘米的小圆饼。上面涂层饴糖，糖面向下，扣到芝麻匾里、蘸满芝麻后，装入烤盘，入炉烤约5分钟至熟即可出炉。黄桥烧饼的制作要领：1.酵面对碱要正确； 2.酵面要包两次油酥面，故包制及擀皮时要注意正确的操作方法。芝麻烧饼http://gzshw.com/caipu/201003/7082.html
今天我们就分享一款糖酥烧饼的家庭做法，学会了，无论您在哪，只有您有时间，愿意自己动手，只需有一部烤箱，就能吃上热乎乎的糖酥烧饼，学会不求人吧，步骤有点详细，但不啰嗦。
做烧饼第一步，先和面。做过面食的朋友都知道，想要烧饼酥，那就少不了油。
我们先做烧饼的油皮，敲黑板，这点很关键。
普通面粉200克，倒入植物油90克，最好是用玉米油，玉米油发黄，做出来的烧饼颜色好看。
按着这个比例，依次类推，若是你做400克，那就是180克的玉米油。
倒入40度温水，适量就可以。水的量把面粉搅成面絮即可，放入细沙糖30克，用手把面粉和成面团。
没必要揉的太光，和成面团就可以。和好以后，盖上松驰10分钟。
做油酥烧饼第二步：那就是做油酥
做油酥只要掌握好比例，也很简单。普通面粉100克，倒入玉米油50克，也就是2：1的比例就行了。
边倒玉米油边用筷子搅拌成面絮，放入细沙糖50克。
用手搓揉成油酥团，搓成型就可以了，盖上松驰10分钟。不松驰一会油酥很难成型。
做油酥烧饼第三步：既然是吃糖酥烧饼，那就少不了糖馅。
准备一个小碗， 倒入白糖20克，一勺子黑芝麻，一勺子白芝麻，加入少量面粉，然后拌开就行了。
加入一点面粉是避免白糖加热后会流淌。
做糖酥烧饼第四步：取出油皮和油酥
我们取出油皮放在案板上面搓揉光滑。
把油皮面团搓成条，用刀切成大小相等的面剂子。
取出一个面剂子，放在案板上面按压成一个圆片，接着取出醒发好的油酥。
放在案板上面搓揉光滑，切成大小相等的小面剂子，和油皮切的数量一样多。
先把油皮用擀面杖擀成一个圆片，擀完以后，用面皮包住油酥，像包包子一样的手法。
折好捏起来，收口处不要露出油酥。
全部包好以后，盖上保鲜膜再次醒发，醒个10分钟左右就行。醒发一会为了下次更好的整形。
否则会出现拉开又回缩的现象。
10分钟以后取出一个醒发好的面坯，擀成牛舌状，擀好以后， 用手卷起来。把每一个面坯都擀成牛舌状然后卷起来。
卷好以后刷上一层植物油，盖住再醒发一次，重复擀开再卷一次，把卷好的油卷立起来。
用手按压成一个片，再放在案板上面擀薄一点。
做糖酥烧饼第五步：做好油酥皮以后开始包糖馅
包上糖馅，用大拇指把糖馅按一按， 把饼包好 ，收口处收结实。每个都包好以后，放在案板上面按压成饼。
再擀成烧饼，表皮上面刷上一层清水，最后撒上白芝麻，清水能使白芝麻粘的更结实，不轻易掉落。
做完最后这一步，把饼盖住保鲜膜再醒发一会。
做糖酥烧饼的最后一步：放入烤箱里面烤20分钟
把做好的饼坯放入烤箱，选择180度的温度，烤20分钟。
20分钟以后， 糖酥烧饼烤好了。
以上就是烧饼做法视频的全部内容。
