凉拌鱼的做法？1、准备佐料。2、鲫鱼刺杀洗净，鱼背上划几刀，用少许盐和料酒腌制15分钟备用。3、鱼上面放姜丝和葱段。4、蒸锅水烧开，把鱼上锅蒸10分钟取出备用。5、热锅热油，将花椒、葱姜蒜爆香，入三种辣椒、紫苏炒断生，加生抽、盐、十三香、鸡精。6、将炒好的料汁浇在鱼身上即成。那么，凉拌鱼的做法？一起来了解一下吧。
一、鲫鱼先煮过，大概5分钟就好，水里加花椒，姜片，小葱，料酒，盐（多放点，直到感觉水有点咸）
凉拌鲫鱼的做法步骤1
二、将鱼放盘子，洒上葱末，香菜，花生米（这次家里没有花生，平时喜欢用黄飞红那种带辣椒丝和花椒粒的，用擀面杖略微压碎）
凉拌鲫鱼的做法步骤2
三、小米椒，姜蒜切碎，加糖，醋，花椒粉，酱油少许，盐少许，鸡精少许（不吃就不放）用开水冲开。
凉拌鲫鱼的做法步骤3
四、将调好的料汁浇在鱼身上，稍微浸泡一会儿，以便入味。
凉拌鲫鱼的做法步骤4
五、不着急吃，可以翻面再浸浸。
凉拌鲫鱼的做法步骤5
家常美食小贴士：
如果想鱼肉更嫩滑一些，可煮3分钟，即刻关火，浸5-10分钟再捞起。
1.用料酒，胡椒粉，淀粉腌制鱼。
2.锅里加水，水开土豆下锅，煮半熟，捞起备用，接着开火，然后放姜葱煮开在放鱼，鱼熟，备用。
3.把土豆放入盘中底层，上面上鱼，把小米辣和蒜捣碎，香菜切细备用后，将小米辣和捣碎的蒜，香菜，酱油，盐，味精加入汤搅拌均匀装入盆中，淋在鱼上，就可以了。
准备材料：鲫鱼2条500g、青杭椒4个、二荆条4个、小米椒2个、葱3根 、姜1块、蒜头1个、料酒2勺、生抽1勺、紫苏叶2片、十三香适量、花椒适量、鸡精适量
制作步骤：
1、准备佐料。
2、鲫鱼刺杀洗净，鱼背上划几刀，用少许盐和料酒腌制15分钟备用。
3、鱼上面放姜丝和葱段。
4、蒸锅水烧开，把鱼上锅蒸10分钟取出备用。
5、热锅热油，将花椒、葱姜蒜爆香，入三种辣椒、紫苏炒断生，加生抽、盐、十三香、鸡精。
6、将炒好的料汁浇在鱼身上即成。
鲜嫩爽滑的巴沙鱼搭配酸辣过瘾的料汁，入口一抿即化，真的好吃！而且巴沙鱼热量很低，一盘还不到200大卡，非常适合处于减脂期或健身的朋友。
食材准备
巴沙鱼｜香菜｜小米辣｜蒜｜辣椒粉｜白芝麻
具体做法
1、巴沙鱼切块，水开后加入1勺料酒去腥，下入巴沙鱼煮熟备用。
2、碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻泼热油。
3、加1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋，混合搅拌均匀。
4、巴沙鱼装盘淋上料汁，撒适量香菜碎，拌匀即可。
这样一道做法简单，超开胃的凉拌酸辣巴沙鱼就完成啦！
鱼的种类很多，在我们生活中，常见的一般都是淡水鱼，当然离海比较近的小伙伴们，肯定是吃海鱼比较多，鱼的营养比较丰富，正可谓老少皆宜。
今天就以鲤鱼为主要食材，给大家分享一道凉拌鱼的做法，这道菜营养丰富，口味独特，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来看一下我们的具体操作吧。
首先准备鲤鱼一条，最好是新鲜的，买回来用水洗净后，先刮去鱼鳞，再去除内脏，全部清洗干净以后备用。

首先用刀在鱼头处切一刀，轻拍鱼身，抽出鱼腥线，然后在鱼身两侧打上一字刀，鱼尾处打上十字刀，这样鲤鱼更容易入味，再用水清洗一下放入盆中。

下面我们把鲤鱼腌制一下：
盆里加入少许料酒去腥，胡椒粉1克，食盐1克入一下鲤鱼的底味，然后用手抓匀，准备两根小葱挽在一起放入鱼肚里面，切几片生姜也放入鱼肚中，小葱和生姜都有去腥增香的作用，然后放在一边腌制10分钟备用。

锅内烧水，在等水烧开的时间，把鱼盘中放入三个大葱段，（放葱段可以减少鱼的腥味，蒸制的时间也会相应缩短）然后把腌好的鱼摆在鱼盘中备用，等水烧开后，放上篦子，
把鱼和盘子一起放上去，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟。

在蒸鱼的这个时间，我们先调一些调料汁：
准备小葱一根切成葱花，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小米椒几个切成细圈，皮蛋一个切成月牙状一起放入料碗中。
以上就是凉拌鱼的做法的全部内容，1、巴沙鱼切块,水开后加入1勺料酒去腥,下入巴沙鱼煮熟备用。 2、碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻泼热油。 3、加1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋,混合搅拌均匀。 4、巴沙鱼装盘淋上料汁,撒适量香菜碎,拌匀即可。
