擦面的做法？3、把面粉放盆里，加水和成稍软的面团，饧面30分钟。4、炒锅里倒入适量花生油，等油六成熟时，放入肉丁炒至变色，再放入葱、姜炒出香味，加入盐，味极鲜酱油和蚝油调味。5、再放入土豆，西葫芦，蒜苔，西红柿翻炒均匀后，加入适量纯净水，调中火熬煮至断生。6、等锅里的汤再次烧开后，那么，擦面的做法？一起来了解一下吧。
骤
莜面糊擦擦的做法步骤11.莜面须用开水和团，软硬适中，置一旁醒一小会。
莜面糊擦擦的做法步骤22.土豆，豆角，南瓜切好，较大块一些，以免上火炖的时候太熟烂而影响囗感。
莜面糊擦擦的做法步骤33.把莜面搓成四五厘米长的小鱼待用
山西是一个具有悠久历史和丰富文化的省份，自然风光优美，民间文化瑰宝众多，而山西的美食更是令人垂涎三尺，口感丰富，种类繁多。
在此，我将从六个方面来介绍山西的特色美食:
一、面食类
山西面食深受老百姓的喜爱，其中以刀削面、擀面皮、葱油饼最为著名。刀削面选用高筋面粉制成，面条宽而薄，料丰汁浓，香味扑鼻，口感劲道，浓郁的汤汁让人垂涎欲滴；擀面皮则是一种薄如纸张的面皮，用牛肉、豆腐、酸菜等佐料搭配，风味十分独特；葱油饼则是一种糯而酥脆、有嚼劲的小吃，强烈的葱香配合着独特的口感，让人意犹未尽。
二、清真菜类
山西的清真菜并不仅仅是穆斯林可以享用的美食，而是受到广大人民的喜爱，以盐池驴肉、菜窝头最为出名。盐池驴肉选用黄土高原上的山草畜禽，肉质醇香，油而不腻，可以上口便开胃；菜窝头则是用面粉和蔬菜搭配发酵制成的，口感糯而有弹性，营养丰富，是非常下饭的一道菜肴。
三、炖菜类
山西的炖菜以山西蒜泥白肉、合盛堂狮子头最为著名。山西蒜泥白肉是将猪肉切成丝，蒜泥拌匀后再蒸制而成，创新的做法及简单的食材让原本单调的猪肉焕然一新；合盛堂狮子头是用五花肉、荸荠丁、西红柿等多种食材制成的，有着鲜嫩多汁的口感和浓郁的鲜香口味。
山西面食的做法千变万化，做法多种多样。今天要说的是一种老少皆宜的面食，擦尖，因其形似蝌蚪又叫擦蝌蚪。
面
擦尖面要用到的工具就是这种铁质擦子，擦床呈月牙形状， 刀口朝上， 所以做出的擦尖呈扁状，月牙的刀口很容易将手掌擦破，所以使用时一定要注意安全。
擦子
擦尖面在和面过程中水要适量，面要偏软，要充分醒面。
和面
将面揪一块置于擦床上，在旁边准备一小碗水，擦制过程中蘸水可以防止面与擦床粘住。
擦面
用手掌用力向下挤压，面会通过刀口直接下入沸水中。
擦制
出锅的白面擦尖形似一个个小蝌蚪，可爱至极。
擦尖面
红面擦尖是粗粮细作的精品。
红面擦尖
擦尖最好的拌料要数西红柿鸡蛋，辅已几片绿叶青菜。
西红柿鸡蛋擦尖
也可以炒制。
制作擦尖的小窍门
擦面时动作要敏捷，如果和的面团太大，可以分成几个小块，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸
点清水，否则，擦床见热气会粘面。
山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压，但要注意的是要用手掌心推压，这样 即使面团没有了，操作时也不会擦到手。
山西是中国的一个省份，也是一个以丰富的特色美食而闻名的地方。山西特色美食具有独特的风味和独特的烹饪技巧，吸引了许多美食爱好者和游客的关注。
下面是我介绍的7种山西特色美食的介绍：
1. 汾阳手擀面：
汾阳手擀面是山西最著名的面食之一。它以其独特的制作工艺和口感而受到人们的喜爱。这种面条是由手工制作的，面条细而有弹性，入口滑嫩。搭配浓郁的酱汁和各种配料，如炸酱肉、葱花和豆腐干，绝对是一道令人垂涎欲滴的美食。
2. 扳倒糕：
扳倒糕是山西传统的糕点之一。它由糯米粉、红枣、芝麻和核桃等原料制成，口感软糯，甜度适中。糕点的外观呈扳倒状，因此得名。扳倒糕不仅美味可口，而且具有一定的营养价值，常常用作节日和喜庆场合的招待食品。
3. 糖醋排骨：
糖醋排骨是山西非常受欢迎的一道传统菜肴。它以猪排骨为主要材料，经过炸制、炖煮和糖醋的调味处理而成。糖醋排骨色泽红亮，味道酸甜可口，肉质鲜嫩多汁。它既可作为主菜，也可作为家常小吃，深受人们的喜爱。
4. 山西刀削面：
山西刀削面是一道历史悠久的传统面食。它以其独特的刀削制作工艺而闻名。面条宽而厚，形状像刀片，因此得名。刀削面煮熟后，口感劲道有嚼劲，搭配浓郁的汤汁和各种配料，如牛肉、羊肉和蔬菜，味道更加美味。
白面擦尖做法
主料
白面粉400克豆面粉200克
白菜西红柿
青椒木耳
丸子
辅料
酱油盐
葱鸡精
淀粉
1. 把两种面粉放在一起，用冷水适量和成软硬适中的面团，盖上盖子醒一会儿。
2. 准备好食材，洗净切小块儿。
3. 把油热锅，放葱爆香，依次放入食材翻炒。
4. 加辅料，翻炒，最后放西红柿。
5. 加热水到够用的量，小火熬。
6. 熟了后，加盐再次调味，加水淀粉勾欠。
7. 水开后，把擦子架在锅上小火，拿一小块面团在擦子上磨擦，直到所有的面团都变成擦尖落到锅里，开大火，水滚了后就熟了。
8. 盛到碗里，浇上做好的浇汤就能吃了。
以上就是擦面的做法的全部内容，将面揪一块置于擦床上，在旁边准备一小碗水，擦制过程中蘸水可以防止面与擦床粘住。擦面 用手掌用力向下挤压，面会通过刀口直接下入沸水中。擦制 出锅的白面擦尖形似一个个小蝌蚪，可爱至极。擦尖面 红面擦尖是粗粮细作的精品。红面擦尖 擦尖最好的拌料要数西红柿鸡蛋，辅已几片绿叶青菜。
