河南凉粉的做法，凉粉的家常做法教程

美食做法
2024-06-23

河南凉粉的做法？接下来是蒸制。将沉淀好的橡子浆液倒入蒸盘中，用大火蒸煮。蒸制过程中，橡子浆液会逐渐凝固成型，变成透亮的凉粉。蒸制的时间需要掌握得当，过短会使凉粉太软，过长则会变得过硬。蒸好的凉粉取出后，需要放置冷却，使其彻底凝固。冷却后的凉粉切成小块或条状，根据个人喜好可以加入蒜泥、酱油、醋、那么，河南凉粉的做法？一起来了解一下吧。

河南凉粉配方

凉粉怎么做才筋道好吃，用玉米淀粉要怎么做？想要做出筋道好吃的凉粉，淀粉的选择第一重要，想用玉米淀粉做凉粉当然可以，但是，若想做出筋道好吃的凉粉，必须用：豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，这四种淀粉来做，不能用玉米淀粉做。因为豌豆、绿豆、红薯、土豆这四种淀粉易成型，且细腻，做出来劲道爽口，而玉米淀粉不易成型，做出来会散，不筋道，其实吃凉粉就是吃的筋道爽口。

我原来也卖过很长一段时间小吃，主要就是卖的我们河南这边的特色米线、胡辣汤、凉皮、凉粉等，对于凉粉制作，可以说有一定的经验，下面我详细分享下一、淀粉选择不管是做凉粉还是做凉皮等，都是一个道理，第一步就是选择淀粉，这个淀粉的选择非常的重要，很多人做出来的凉粉不筋道不好吃，口感差，其实主要就是没选择对淀粉。做凉粉与凉皮最好选择：豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉。不管是从外观颜值上说，还是从口感上说，综合来对比，豌豆淀粉最好，其次绿豆淀粉，然后是红薯与土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉，因为它极不成型，做出来很面，不筋道不Q弹，一搅就碎。

二、豌豆淀粉做凉粉既然上面说了豌豆淀粉制作效果最好，这里我就分享下豌豆淀粉做凉粉的方法，我原来卖小吃时，一般就是用这豌豆淀粉做的，这个做出来看着非常漂亮，晶莹剔透，透亮透亮的，关键是吃起来口感超级棒。

凉粉哪里最出名

炒凉粉我可以最有发言权的，为什么这样说呢？因为炒凉粉是我的家乡一种名小吃，也是上，饭店里，甚至星级饭店都有这道菜，为什么呢？有名呗，如果来我们这里不吃炒凉粉就好像去天津不吃狗不理，去北京不吃烤鸭一样。既然炒凉粉在我们这里这么有名，所以大多数的家庭都会做。

一、凉粉的选择。

炒凉粉最重要的当然是凉粉的选择了，大家都知道许多种材料都可以用来制作凉粉，比如用豌豆粉做的豌豆凉粉、用红薯粉做的红薯凉粉、用葛粉做的葛根凉粉等等。这么多不同原材料制作的凉粉，如果炒的话我该选择哪种呢？答案就是最常见的红薯凉粉。

二、酱料的选择

想要炒出好吃的凉粉，需要用到酱料，只有用对酱料了炒好的凉粉酱香味才会浓郁，吃起来才会香，我们家乡炒凉粉用到的都是自己家在夏季时晒的西瓜黄豆酱，具体做法就是每当夏季来临时，黄豆煮熟后，盖上一层厚厚的被子捂出菌丝，然后将西瓜瓤取出后放入坛子中，加上捂好的豆，配上调料，放在太阳下边晾晒，晒成黑红以后就可以了。如果大家家中没有这种豆酱的话，可以用超市里边的黄豆酱代替。

三、锅具的选择

炒凉粉时最好选用铁的平底锅，配上铁铲子，有人问为什么不用不粘锅呢？炒凉粉其实最好吃的不是凉粉本身，而是炒好凉粉以后锅中留下的锅巴，如果你用不粘锅的话，锅巴就不容易形成了，另外用普通炒锅的话，由于炒锅形状成漏斗状，所以会导致凉粉受热不均匀。