鲫鱼的做法和步骤？1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。2、葱切段，姜切片备用。3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，那么，鲫鱼的做法和步骤？一起来了解一下吧。
如果只有这些材料：
葱、姜、蒜、啤酒、白糖，蚝油，盐，做起来也会很美味！
有其他调味料更好，当调味料不全的时候就做的简易些！
前期准备：

1.鱼宰杀后，鱼肚子里的黑膜，白膜都要抠干净，血水冲的一点没有。
2.鱼鳞刮干净后，背上面有黑色或灰色的粘液，用刀或者不锈钢勺子，刮的没有黑粘液为止。
3.鱼鳃要抠干净，血水洗干净，鱼喉咙和身子连接的地方有鱼心，肝之类的，也要抠干净，把血水洗干净。
4.鱼额头地方有块黑黑的地方，用勺子刮干净。

5.这时候才算基本处理完，鱼的两边鱼背上有“鱼腥线”，鲤鱼，草鱼的鱼腥线一般在鱼的背面，鱼鳃下面0.5公分处直到鱼尾部，鱼的两面皆有一根。
烹饪前先将鱼线去掉可以减少鱼的土腥味，吃起来口感更好。
6.找个容器装上清水浸泡处理后的鱼。
7.浸泡清水大概30-60分钟，时间宽裕可以多泡会，时间紧20分钟也可以，期间换几遍水，没有血水，浸泡的水清澈些，就可以捞起来，沥干水分。

做法一：鲫鱼汤
步骤：
1.把鱼身用厨房纸吸干水分，用中小火煎至两面金黄，加入葱姜，用煎鱼的油炸香。
2.加入开水，大火多开大概5分钟，转小火，
加几滴白醋（作用：使汤变得奶白，钙质分解出来，没有就不加了）可以用大铁锅炖，也可以转入砂锅煮；
3.一直炖到汤奶白色，浓香，鱼肉熟透了【大概半个小时，看鱼的大小和一共做了几条】，加入少量食盐，再大火煮两分钟，撒上葱花即可起锅。
鲫鱼的家常做法如下：
材料准备：鲫鱼、食盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、蒜、嫩豆腐、花椒、红干椒、食用油、豆辨酱、鸡粉、白糖、生抽、老抽、水淀粉、香油等。
1、准备洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，改好以后放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2、嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3、炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
4、锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖0.5克提鲜、料酒5克、生抽5克、老抽几滴，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
5、最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，鲫鱼炖豆腐就做好了。
食材准备：1条鲫鱼、1勺香辣酱、半勺白糖、半勺老抽、1勺生抽、半瓶啤酒、适量小葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒和香醋。鲫鱼要买新鲜一点的，把准备好的小葱、大蒜和生姜清洗再切碎放一边备用。食材全部整理好后就跟着一起来做一下这道美味的红烧鲫鱼吧，做法不难，大家都是做饭老手了，相信一定能够轻松学会。如何让红烧鲫鱼香辣入味，肉质鲜嫩？教您1招，在家做出大厨味道
第一步：首先把买回来的鲫鱼清洗干净，清洗完成后在鲫鱼的身上和肚子上两面都划上几刀，因为鲫鱼中带有的刺非常多，特别在鱼尾部分刺更多，所以我们可以在鱼尾的两边切刀密一点。处理好后先放点盐腌制一下，大约需要腌制半个小时左右，腌制过后的鱼在之后炒起来的时候不容易出现粘锅的现象。注意这一点炒出来的红烧鲫鱼不仅口感好吃，外观也会好看很多。
第二步：调制做红烧鲫鱼必备的料汁，这是红烧鲫鱼能不能做的口味好吃最重要的一步，料汁调对好吃了才能做出好吃的红烧鲫鱼，如果这一步没做对，您的红烧鲫鱼的口味大厨也救不回来。先在碗中放入切好的葱、姜、蒜、八角、干辣椒、一勺香辣酱、半勺白糖、半勺老抽、一勺生抽以及半瓶啤酒，将它们搅拌均匀，这样红烧鲫鱼最重要的料汁就调好了，把它们放在一旁备用。
1
鲫鱼蒸蛋
材料：
鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克
做法：
1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。
2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。
3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。
4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。
6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。
2
香辣鲫鱼
材料：
鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。
2、葱切段，姜切片备用。
3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。
4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。
5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。
6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制；10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。
红烧鲫鱼

食材：
鲫鱼 一条（七八两），大葱 一根，姜 一块，蒜瓣 七八粒，八角 五六颗，桂皮 一小段，小米椒 七八个，花椒 可放可不放，香叶 三片，生抽 三四大勺，盐 少许，甜米酒 半小碗
做法：
1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用
2.热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热
3.待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味
4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香
5.捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）
6.开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。
7.待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）
8.将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香
9.在锅内倒入半碗甜米酒
10.再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。
11.待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰
小贴士
1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作，才能保持鱼的鲜嫩
2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了，尤其是干的花椒焦起来很快，一焦一糊油就发苦
3、炸鱼的时候，一定要大火，小火鱼肉一会儿烧出来会老，而且鱼一定要保证全熟，最好是等有金黄色再捞出，后期会容易入味
4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，盐只需稍微加一点点，而且，一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉，大概三两分钟就会收干汤汁，这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。
以上就是鲫鱼的做法和步骤的全部内容，食材：新鲜鲫鱼，嫩豆腐，葱，姜，盐。步骤：1、鲫鱼处理好后，切成几段。2、姜切片，葱切沫，豆腐切块。3、热油。将姜片煎至金黄色后，放入鲫鱼块双面煎。4、小火慢煎，煎十分钟后倒入清水炖煮。5、先用大火烧开，再转小火慢煮至汤变成白色后放入豆腐再煮几分钟。6、煮好后下葱沫，盐即可。
