腌辣菜的做法大全？腌香菜【所需食材】：香菜、香叶、八角、桂皮、干花椒、生抽、香醋、食用盐、冰糖、小米椒、大蒜【详细做法步骤如下】：第一步：首先准备适量的香菜，然后先把香菜放在清水里面，用手把香菜清洗干净。接着多淘洗几便，把香菜表面的脏东西全部淘洗干净。最后就把清洗干净的香菜放在竹蓝里面，那么，腌辣菜的做法大全？一起来了解一下吧。
萝卜辣椒腌菜的做法图解11.将青、胡萝卜洗净，切条，用盐腌渍出水分备用
萝卜辣椒腌菜的做法图解22.辣椒洗净，可以用盐腌渍出水分或者用热水烫答蔽橘一下，晾干，并用刀每个并芦划一刀，方便腌渍
萝卜辣椒腌菜的做法图解33.大葱去清团皮，切段备用
萝卜辣椒腌菜的做法图解44.大蒜去皮，切成两半
萝卜辣椒腌菜的做法图解55.生姜去死切片备用
萝卜辣椒腌菜的做法图解66.锅上灶，将酱油倒入锅中，放入八角，花椒，花生油熬开锅，锅开后加入陈醋，放凉备用
萝卜辣椒腌菜的做法图解77.将萝卜腌渍出的水分倒掉，萝卜晾干，玻璃瓶刷干净控干水分，逐层摆放萝卜条，辣椒，姜片，葱段和蒜片，尽量压实
萝卜辣椒腌菜的做法图解88.所有食材摆好后，把放凉的酱油倒入玻璃瓶，最后倒入白酒
萝卜辣椒腌菜的做法图解99.双层保鲜膜封口，把玻璃瓶盖拧紧，放在阴凉处，一周后就可以来吃了
萝卜辣椒腌菜的做法图解1010.多余的酱油汁了我泡了点的萝卜条，（萝卜条同样是用食盐腌出水分的）泡一晚第二天就可以吃了，我加了三个干辣椒配色，酸咸可口，萝卜条脆脆的，很好吃
萝卜辣椒腌菜的做法图解1111.同样的酱油汁泡了菜花（菜花洗净，放热水焯一下），泡半天就能吃了，脆脆的也很好吃
腌咸菜（辣菜）的做法步骤
步骤 1
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先去野外摘一车晌胡野辣菜，野地里到宴链拦处都是
步骤 2
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洗干净，吊在户外吹一天，稍微控干的水分。
步骤 3
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一层菜一层盐，用手用力揉，把盐抹均匀。
步骤 4
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全部入缸后上面压一块大石头，家里唤困没有石头，用的油壶装了水，然后封缸，等待14天。中间可以打开翻动一下，会慢慢出水。记得缸里面不能有油，当时做的时候忘记拍照了。
步骤 5
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出缸后再用水清洗一下，拧干水后切碎。
步骤 6
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切碎后，锅里入油，干辣椒爆香一起炒熟即可。
主料：大白菜2颗
辅料：大粒盐适量、辣椒面适量、白糖适量、卤虾酱1勺、雪梨半个、苹果半个、芹菜半根、胡萝卜半根、圆葱1／4个、白萝卜适量、鲜姜适量、独头蒜2个、韭菜适量、糯米粉适量
1、大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐，每个菜帮之间都要撒上盐。
2、我在白菜上面盖个盘子，上面压上一盆水，腌制一个晚上，腌至白菜变软，腌出许多水份来，棚渗帆腌出的水分倒掉不要。
3、白菜用凉水洗去多余盐份，再用凉白开水清洗一遍，尝尝白菜略咸即可。
4、准备好其他的配料。
5、加入一勺卤虾酱，白糖和少量食盐，搅拌均匀，食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
6、糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，黏稠度像浆糊样即可。
7、白萝卜，芹菜，圆葱，大蒜，鲜姜分别切成末备用。
8、苹果，雪梨分别切成末，韭菜切段备用。
9、所有切成末的配料全部倒入晾凉的糯米糊中搅拌均匀。
10、再把韭菜段和步骤5中辣椒糊倒入糯米糊中搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就做好了。
11、取四分之一棵白菜，戴上链雹一次性手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白喊型菜梗，叶子上可以少抹一些。
12、把涂好腌料的白菜整齐地码放在可以密封的保鲜盒中，如果保鲜盒密封性不好，可以在保鲜盒的外边包上一层保鲜膜，先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。
腌制李让鲜族辣白菜的做法如下：
【材料】
大白菜4颗，盐，大蒜500g，姜1个，洋葱1个，胡萝卜1个，虾酱500g，辣椒粉1500g，红辣椒100g，鱼露少许，韭菜少许（夏天短期存放的时候放），鲜红辣椒，糯米粉，颗粒盐。
【做法】
1、颗粒盐加入热水稀释，倒入洗净切成一半的白菜中腌制一天。族明
2、糯米粉加入清水泡开后，加热煮开，做成糯米糊备用。
3、大蒜、生姜拍碎，备用。
4、洋葱、胡萝卜用搅拌机搅拌成汁备用。
5、鲜红辣椒切碎后，倒入辣椒粉、胡萝卜、洋葱汁、大蒜、生姜、虾酱、哪穗局（韭菜）、糯米糊、鱼露、虾酱一起混合均匀，加入盐调味发酵一天备用。
6、腌制好的白菜捞出拧干，白菜叶尝一下咸淡，如果咸就在清水中清洗一下白菜即可。
7、白菜中平均抹一下辣椒酱汁就大功告成了。
准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜1头、姜1块、盐150克、虾皮40克、白糖2勺。
1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水
2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入
3、腌制12小时以掘哗粗上（至少8小时）
4、挤干水分备用
5、白芦灶萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用
6、韭菜切段
7、蒜、姜加入料理判镇机，搅打成泥
8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖
9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀
10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌
11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱
13、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）
14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天
15、成品
以上就是腌辣菜的做法大全的全部内容，1、白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，然后把多出来的根去掉后，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份，这样腌菜的时候才没有碎叶子。2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来，盐可以适当的多放一些，可以更快的沙出水分。
