酱鸡骨架的做法？做法：1、把香菇用温水泡好，洗干净，撕开四瓣备用；2、鸡骨架洗干净，放入锅里煮，水可以不用没过鸡骨架，一碗半的水量就可以（可以用刚才泡香菇的水）。3、锅里放入姜丝、葱丝、当归、党参、香菇，大火煮,水开后，把鸡骨架取出来，用冷水冲一下，切成两厘米左右的小块用于做下一道菜，那么，酱鸡骨架的做法？一起来了解一下吧。
鸡骨架物美价廉，营养可谓丰富。鸡骨架怎么做才能物尽其用呢？
白水青菜：原料：
鸡骨架1副，排骨头1斤，熏制火腿3两，生姜
做法：
将鸡骨架的油脂剥去、排骨切块洗净。将排骨和鸡骨架用沸水烫过。火腿切片。将所有原料连同生姜4片一起放到大瓦撑里加水烧开，然后改小火煲2小时，爱意靓汤就做好了。（注意：水一次放足，中间不要添加水，也不要加盐。）
靓汤的保存：滤去所有杂质，将清汤分成几份，用2层保鲜袋装好，口扎紧，放入冰箱的冷冻层冻成冰块，可用一周。吃的时候只需将冰块解冻，可以加入蔬菜、豆腐、加盐煮熟即可。
酱鸡骨架：
超市上买来的两个鸡骨架（这里叫鸡壳,与哈尔滨不同的是，这里的鸡骨架连带着鸡头和鸡脖），两个还不到10元钱；
洗干净（摘下鸡嘴上的硬壳，挤出鼻中分泌物，去掉舌上硬茧等等――如果买来时都收拾干净了，咱就省事了）进锅；
边煮边打沫；
多脏，仅靠开水焯一下可不行；
打完沫再继续煮10分钟左右就好，煮的时候放两片姜，少加点盐；
准备好葱姜蒜；
鸡汤倒出，锅中只留一小部分；
鸡骨架炖土豆：
原料：鸡骨架两个 土豆80克 姜 葱段 料酒 盐 酱油适量，醋少许．白糖20克．香料包一个（十三香也可以）
做法：1.鸡骨架剁块（4厘米左右）土豆去皮切2厘米方快．姜，葱段拍一下即可．
2.过内烧油加入糖不停的搅，待糖融化，起泡，成红褐色，下鸡块料酒翻炒。
食材
主料：鸡架1个
辅料：油适量、酱油适量、糖3g、小干辣椒3个、鸡精2g
步骤
1.鸡架洗干净,买鸡架时请她们碎成小块
2.凉水下锅氽水
3.氽好水的鸡架
4.锅中放入油
5.倒入鸡架翻炒,让鸡架均匀挂上油
6.加入一小勺糖
7.加入适量酱油,(酱油要多放,味道就是靠酱油煮出来的)
8.放入一点干辣椒
9.酱油快干时,加入鸡精,就可以出锅
北京酱肉
猪肉，细盐，硝酸钠25克，花椒，大料，小茴香，甘草(用细布过滤)各50克，酱油适量。
制作方法：
1.选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3.5千克左右。
2.腌制：将细盐1.5～2.5千克加硝酸钠，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天。
3.酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。
4.煮制：到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火侯煮制1小时左右，即为成品。
方法二
原料：猪肉5000克，葱100克，姜100克，酱油1500克，料酒750克，盐250克，香料（桂枝皮、大茴、小茴、花椒、草果）100克，甜面酱适量。
制法：把肉洗净、切成10厘米长的方块，把肉的各面划上十字花刀、放在甜面酱缸里，酱养7~10天。将砂锅炉放火上，加水3000克左右，把养好的肉、酱油、料酒、盐、葱、姜、香料（装袋扎口）一起下锅，用旺火烧开20分钟，再用慢火炖至肉烂时捞出，撇去浮沫，把汤倒在盆里，待肉和汤都晾凉后，再放在一起。
一江米线{大众锅]（10元，站前）
牛溢碗（11元，山南、湖南）
臭豆腐（3元9块，站前）
印度甩饼（7到9元，四隆四楼,别去景子街吃甩饼）
冷面（5到8元，景子街5楼）
卷饼（1.5到2元,四隆渔菜市场,有两家,东南西北说不清,反正去排队的那家)
炸香蕉(2元,时尚外面那条街,去紧靠四隆这边那家)
蜂蜜麻花(1到2元,天河.我爱吃1.5元的,有豆沙夹馅)
提拉米苏奶昔(4元.所有避风塘店.但只有二中外面那家和站前时尚往五一路去的那条路上那家好喝.而且后者他家是3元.当然你也可以要别的口味,但我最喜欢提拉米苏的)
必胜客下午茶(18到24元/位.百胜.内容为饮品加小吃或甜点.西餐类：
1 绿因阁（一中对面）环境幽雅，有封闭包厢,适合情侣谈情说爱。
2 五环大酒店对面的酒吧一条街：a酒神飘逸 b上岛咖啡 c真锅咖啡
有演出，有宽带上网，电脑点歌。环境绝对一流。情调也可以，就是贵些。
3 蓝山哥伦比亚咖啡堡（老年宫附近），环境幽雅，全是包厢,没有大厅,适合情侣。
4 茗典语茶（四隆东侧），有中餐，环境也不错。
5 蓝闺坊（市政府南），音乐老调，气氛迷离。
6 迪利比莎（2中对面），老牌比莎，味道正宗
7 必胜客比莎（百盛2楼），环境好，价格高
8 爱伦比莎（南山宾馆下），价格可以。
乡巴佬配方
开锅 5 分钟下小腿，5 大腿煮 40 分钟。煮 30 分钟，再开 5 分钟下大翅，煮 20 分钟，再开 5 分钟下心肝，煮 5 分钟，时停火，都焖 30 分钟。
温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方）
料水的制作：料包香料：
当归 50 克、木香 50 克、山奈 50 克、肉蔻 50 克、草蔻 50 克、白芥子 50 克、良姜 40 克、干姜 40 克、毕拔 40 克、益智仁 50 克、草果 40 克、白蔻 40 克、白芷 30 克、陈皮 30 克、砂仁 60 克、桂皮 70 克、丁香 70 克、香叶 100 克、花椒 100 克、大料 100 克 .
料水制作：
可熬水 75 斤， 1 以上为一副药料。分三次熬，最后合在一起搅匀使用。
第二次熬煮 20 30 分钟， 2 第一次熬煮 40 分钟。药料用纱布包好。
如缩小 100 倍为一副。 3 投料比例按百分比缩减。
否则不易煮出味。 4 把整粒的药料打碎再煮制。
老汤的制作（也叫底料、初汤）
冷水 15 斤、料水 3 斤、鸡骨架 5.4 斤、猪棒骨 5.4 斤、老母鸡 1 只、肉皮 2.7 斤、盐 0.77 斤、大厨四宝鲜香宝 0.14 斤、大厨四宝味香素 0 · 08 斤、花雕酒 1.8 斤、树椒 4.5 克、香菇 9 克、姜 0.13 斤、大厨四宝 HD 6 增香剂 20 克、大厨四宝极品美国肉宝王 15 克、大厨四宝肉香王 15 克。
以上就是酱鸡骨架的做法的全部内容，1、老汤配方：博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘（搅碎 ）2kg 葱 姜 蒜各1kg 工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。2、。
