清蒸冷冻开背鱼的做法？1、原料：鲈鱼、葱、香菜、姜片、料酒、盐、蒸鱼豉油、热油。2、做法步骤：将鱼备好待用。3、刮干净鱼鲜，沿背鳍处下刀，取出内脏、抠净鱼腮，冲洗干净。4、鱼体两侧撒少许盐，放入盘中，放入葱段、姜片、料酒。5、腌20分钟左右。上笼大火蒸18分钟，关火焖3分钟。6、去掉葱段、姜片，那么，清蒸冷冻开背鱼的做法？一起来了解一下吧。
把鲈鱼洗干净，沿鱼背剖开，将鱼头切成两半，放入盘中。在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒。蒸锅里面倒清水煮开，鲈鱼放上去，开始蒸鱼。蒸好之后取出，再撒上葱花。锅里倒入食用油，加入剩下的姜丝和葱段爆香。烧热之后，将葱油淋在鱼身上，再加上蒸鱼豉油即可。
清蒸开背鱼怎么做
用料：
鲈鱼1条，姜丝10克，葱花，葱段，蒸鱼豉油1勺，料酒1勺，油
开背鱼的做法：
1、把鲈鱼洗干净，沿鱼背剖开，将鱼头切成两半，放入盘中；
2、在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒；
3、蒸锅里面倒清水煮开，鲈鱼放上去，开始蒸鱼；
4、蒸好之后取出，再撒上葱花；
5、锅里倒入食用油，加入剩下的姜丝和葱段爆香；
6、烧热之后，将葱油淋在鱼身上，再加上蒸鱼豉油即可。
小贴士：
蒸鱼之前，开鱼背可以更快的将鱼蒸熟，同时也更加入味。
开背鱼简单清蒸做法如下：
工具／原料：鲈鱼500克、大葱30克、姜30克、盐1克、胡椒粉0.5克、料酒10毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒10粒、花生油15毫升。
1、去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼，然后回家将鲈鱼冲洗干净后从背部切开。把大葱一半切葱段一半切成葱丝，姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
2、再把鱼的两面划上几刀，涂上盐、料酒和胡椒粉，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝，腌制10分钟左右。
3、蒸锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可关火。
4、不要立即掀开锅盖，虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，用筷子把表面的葱姜丝夹走，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。
6、鲜香扑鼻的清蒸开背鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩细腻，好吃没有腥味。
清蒸开背鱼的做法
步骤
1、鱼洗净，沥干水，里外加入适量姜丝和盐，腌制15分钟左右。
2、香菜和香葱切好备用。
3、将腌制好的鱼放入盆中，再用膜裹起来，用牙签在上面戳一些小洞。
4、根据鱼的大小，将鱼隔水蒸5 ~ 10分钟。从平底锅里出来后，把鱼移到平底锅里，用蒸鱼和貂鱼淋上烟雨。洗净锅，加热，加入适量食用油。油热9分钟后，用干汤匙取出一部分，倒在鱼身上。
5、最后，把切成碎末的荷兰芹和柴胡撒在鱼上，装盘。清蒸鱼成品图
烹饪技巧
1、用膜裹起来，可以防止蒸鱼过程中的水进来，这样才能让鱼味更醇。
2、膜上要戳一些小洞，这样鱼才能蒸熟。
清蒸冷冻开背鱼的做法如下：
(1)用料：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺。
(2)做法：
步骤—：将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
步骤二：姜切出5，6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
步骤三∶将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
步骤四：用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
步骤五：将姜片铺在盘子底部。
步骤六：将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
步骤七：将葱段撒在鱼背部。
步骤八：锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
步骤九：起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
1、原料：鲈鱼、葱、香菜、姜片、料酒、盐、蒸鱼豉油、热油。
2、做法步骤：将鱼备好待用。
3、刮干净鱼鲜，沿背鳍处下刀，取出内脏、抠净鱼腮，冲洗干净。
4、鱼体两侧撒少许盐，放入盘中，放入葱段、姜片、料酒。
5、腌20分钟左右。上笼大火蒸18分钟，关火焖3分钟。
6、去掉葱段、姜片，倒掉盘中的汤汁，重新放上葱丝、香菜，淋上热油，呲出葱香味。
7、淋上蒸鱼豉油。
以上就是清蒸冷冻开背鱼的做法的全部内容，清蒸冷冻开背鱼的做法如下：(1)用料：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺。(2)做法：步骤—：将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。步骤二：姜切出5，6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。步骤三∶将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后。
