干挑面的做法？干挑面的做法如下：步骤一：准备好面条，选用比较劲道的面条，长兴面条店有专门为干挑面轧制的面条。步骤二：酱油熬制，往锅内倒入清水，再倒入少许酱油并加入白糖、五香料，加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油，滤取之后就是干面条酱油。步骤三：准备一大锅，先将水煮开，那么，干挑面的做法？一起来了解一下吧。
食材用料：
素鸡
新鲜面条
香料（干辣椒香叶桂皮八角草果花椒自己看着办家里有的看着放）、
肉皮（也可以直接用带肥肉肉皮的肉块）
鸡蛋
葱
姜
蒜
生抽
老抽
盐
白糖
料酒
菜谱做法：
1.葱打结、蒜瓣剥好、姜切片,鸡蛋煮上剥壳.肉皮焯水,捞出，冲去浮沫
2.处理素鸡,素鸡切片，稍稍厚一点没关系,锅中放适量油，煎素鸡（一开始会油溅的厉害哈，可以盖上锅盖）,两面都要煎，煎到如图那德性取出
3.煮卤汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,盐,盖上锅盖煮10分钟左右,下姜片葱结蒜瓣,卤起来呀卤起来
4.卤汁里放肉皮,放鸡蛋,放素鸡,放老卤汁（如果是第一次卤东西，这个就米有哈，也没关系的）
5.大火煮10分钟，转小火慢慢卤到入味,这个我泡在卤汁里一晚上，第二天开吃！哈哈
6.卤汁处理,捞出香料渣，滤出卤汁,这个下次做的时候就是老卤汁了.可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了,放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏
7.做干挑面,煮一锅开水下面条这个时候切点葱花,面条煮开.放小碗凉水（我那天直接用小锅盛水。上。）继续大火煮.这个时候取碗，放盐、油（最好是猪油哈）、老抽生抽、葱花.面条再一次煮开.马上捞出来，放到面碗里,淋点酱油再,稍稍拌匀下
8.放上卤蛋，卤素鸡即可，啃的时候再好好拌匀
材料准备
主料，湿面。
调料，猪油、盐、味精或鸡精、酱油、醋，葱花。
配菜，咸菜，千张包，荷包蛋。
制作流程
先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干，然后放在备好汁料葱花的碗里，汁料当然是用新鲜（辣）猪油或新熬（辣）植物油，放入好的酱油，味精。很多人喜欢在干挑面的上面放上一只新鲜制成的荷包蛋。
长沙干挑面的食材清单和制作步骤如下：
食材清单：
* 主料：面条300g
* 辅料：鸡蛋6个，素鸡500g
* 调料：猪油一小勺，八角、香叶、茶叶、辣椒、草果、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、生姜、葱、肉馅、老抽、生抽、糖、盐、料酒、八角、桂皮、陈皮、香叶
制作步骤：
1. 将肉馅用调料腌制15分钟。
2. 将面条放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分，拌入一勺油。
3. 将西红柿和肉末加盐翻炒均匀，盛出与面条拌匀。
4. 打入鸡蛋，煎成荷包蛋，放在面上即可。
以上就是长沙干挑面的食材清单和制作步骤，希望能够帮助到您。
－ 准备食材 －
面条 依个人食量
辣椒 红绿各一个
葱 3根
－ 步骤 －
1.干挑面的食材 素面哟。
2.辣椒、葱切成小段，放碗中，加入适量盐、生抽、陈醋、白胡椒粉、猪油。
3.在准备碗内的配料时，烧开水，水沸后，将面放入煮。面熟起锅。（个人喜好不同，煮的时间按个人口味定。）
4.将面条盛到配好料的碗里
5.接下来就是要挑动面条，让面条拌匀刚才的配料。开吃！不喜欢吃素面的朋友关注后续的有码子面的菜谱。
干挑面的做法如下：1.必须是湿面
2.下锅时间短，煮太烂非常影响口感
3.调味的酱油经过特殊处理
4.小菜是咸菜为主，也可以是肉圆子和酱子蛋（肉圆子都是秘制）
5.在陪上自己熬的辣油，味道就更美！
干挑面做为长兴的特色饮食，虽然没有经过发扬光大，但是，有很多地方也有类似的面食。比如杭州就有
拌面
。但是，那做法和口味完全不能和干挑面所比拟！
以上就是干挑面的做法的全部内容，湖南干挑面的做法如下：用料：面条一把、油一勺、盐一撮、肉末100克、西红柿一个、老干妈一勺、葱花一撮。步骤：1、所有的食材准备好。2、肉剁成末状，备用。3、面条煮熟，捞出，沥干水，拌入一勺油。4、西红柿和肉末加盐，翻炒均匀。5、盛出来，跟面条拌匀即可。
