彩色糯米饭的做法大全？.那么，彩色糯米饭的做法大全？一起来了解一下吧。
五色糯米饭
原料：糯米适量，红蓝草（红色）适量，干黄花（黄色）适量，紫苋菜（梅红色）适量，糯米原色（白色）适量，黑豆汁（黑色）适量。
做法：
1、将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取黄色染汁， 将黄色染汁沥渣倒出备用。
2、将红蓝草（紫色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫色染汁，将紫色染汁沥渣倒出备用。
3、将红蓝草（红色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红色染汁，将红色染汁沥渣倒出备用。
4、将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内，白色为糯米原色放入清水内泡，放冰箱内隔夜泡一晚。[分别泡了紫色（红蓝草）、黄色（干黄花）、红色（红蓝草）、黑色（黑豆汁）、梅红色（紫苋菜汁）、白色（糯米原色）]
5、将糯米里的各染汁水倒出沥干水份，依次放入已铺有蒸沙布的竹匾内，起锅放入适量清水，将装有糯米的竹匾架在蒸架上，加盖蒸煮至糯米软糯即可。
要想做彩色糯米饭得先去上山采来天然的染色剂，这种染色剂是可以食用的，在城市是很难买到的，然后用染色剂捣烂成汁把糯米泡进去，泡过夜拿来蒸熟就可以了，在广西每年的农历三月三在农村几乎家家户户都做。
五色糯米饭！
五色饭是广西特色之一，清明和三月三必备美食。三月三即将来临，正是物色饭之季。
普通
一小时
原味
蒸
食材明细
主料
糯米5000克
辅料
红兰10棵黄花10棵枫叶30棵
五色糯米饭的做法步骤
1.
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红兰切段洗净备用。
2.
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黄花煮开两分钟留着备用。
3.
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红兰同样煮开十分钟留着备用。
4.
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趁热水过滤黄花枝叶泡入分好的糯米，要泡上三小时，注意水一定要没过米。
5.
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红兰同样过滤后泡入另一份糯米，泡之前记得把米分好5份每分份就是一种颜色。
6.
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这是枫叶的同样泡水三小时。
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三小时后滤干水份备用。
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滤后的黄花，已经染上色彩来，美美的。
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黑色滤干水后灰色，但蒸后就是黑亮黑亮的颜色，很是喜欢。
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红兰紫色更美美。
11.
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上锅蒸一小时。
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黑色和紫色，蒸好的。
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白色就是米的原色，红色是另外一种红兰制的，可惜今年没找着。
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成品，漂亮吧！可惜今年红色的红兰没找着。要不更美美。
15.
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借别人成品图，有一大蒸笼多好。
制作五色糯米饭的方法
制作五色糯米饭的方法很简单，首先要挑选适量的优质糯米，在浸泡洗净后将其分成四份，将枫叶、木红草、芽兰红草或黄花四种植物捣碎、浸泡后，取其汁液，分别放入糯米。在浸泡一段时间后，糯米就会被染成黑、红、紫或黄色。最后把这四种颜色的糯米和未染色的白色糯米一起放入蒸笼蒸，出笼后再混合搅拌均匀，盛入碗碟中。爱吃甜味的可淋上糖和油，爱吃咸的就放上盐水和油，就可立即食用，也可放进锅里炒一下调味均匀后再吃，还可以加上其他作料，味道更鲜美。
五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。 原料配方 糯米750克 猪里肌肉200克 红萝卜半条 小个竹笋1条 香菇2个 花生米125克 虾米60克 高汤370克 酱油45克 砂糖8克 料酒300克 油适量 制作方法 1.将糯米洗好，在水中浸泡1小时以上，沥去水分备用。 上锅前的五色糯米饭 2.虾米用水洗净后，用热水泡一会儿，泡过的虾米水可以留用。 3.猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下，除去涩味，切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方法与竹笋相同，将香菇洗净，用热水泡软，去蒂，切成1厘米大小的丁块。把花生的皮除去，花生米备用。 4.把洗好的糯米放入电锅内，加入比做普遍米饭少二皮的水，这样煮出来的糯米饭比较硬些。 5.将炒锅置火上，倒入40克油，油热后，先炒猪肉，炒至肉变色，再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒，最后放花生米及虾米混合拌炒。 6.在高汤中加上炮虾米的水120克，再加上酱油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分钟左右，煮至汤法只到材料的一半时，将火关掉。 7.把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上，混合搅拌后，再将锅盖盖上，焖一会儿即可食用。 制作技巧 制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。 提取四种 五色糯米饭 液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品”，“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。
以上就是彩色糯米饭的做法大全的全部内容，..。
