炸扁食的做法？二、做法1、将面粉放在小盆里，用适量清水调入精盐和面，然后放在案板上反复搓揉，至面团表面光滑，不粘手，盖上湿布静置片刻后，将淀粉撒拍在面团上，压擀，反复折叠，直至面发薄为牛皮纸状，再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。2、将猪瘦肉剁成茸，盛入盆中，加入精盐、味精、扁鱼末、那么，炸扁食的做法？一起来了解一下吧。
瘦肉用木棒捶打、在肉泥里加入适量盐，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，打成肉泥状即可，肉馅是用精瘦肉。将肉泥包在扁肉皮里即可。再锅内倒入清汤材料猪皮多胶养颜。
扁肉的最大特点是皮薄馅多，据说0.5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
沙县的扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。
做扁肉馅的肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。这之中有一个敲门，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油（制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了）在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香。
猪肉剁成肉馅，加酱油和少许胡椒粉，加入葱蒜沫和盐。燕皮切成方状，把肉放在燕皮当中，包好扁肉状，放到锅里成熟，取出一个锅，里面放上清水或者高汤，水开后放入扁肉燕，放入调味品煮熟就好了。
扁食的用料
猪瘦肉 面粉 盐 泡打粉 冰块
扁食的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
揉小块面团，醒醒。 一斤面粉牛人可以做到四五百张扁食皮，自己看着用量吧
步骤 2
space
瘦肉，切碎放入绞肉机。传统做法是手拿大锤打制肉浆！放入一点泡打粉和盐，边搅边加入冰块或冰水才会Q。打到起桨
步骤 3
放入冰箱备用
步骤 4
space
做扁食皮啊！极度挑战耐性，搓到薄到透明，就证明你成功了。切成小方块。真心想念老家的扁食皮，两块钱一大兜。
步骤 5
space
包扁食，简单啦。肉馅一捏就好！
步骤 6
space
想煮想炸，随意
步骤 7
space
今天我尝试炸！下次还是做汤喝！
步骤 8
space
成功啦！嚼一口，好Q哦
【馄饨馅做法】馄饨的做法有哪几种？ -
炸馄饨 原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可 辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙 做法： 1 每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。
2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。 火腿鲜肉馄饨 原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵 辅料： （1）酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙 （2）高汤1碗、盐、胡椒粉各少许 做法： 1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料（1）拌匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料（2）调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
煎馄饨 原料：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克 辅料： （1）蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许 （2）辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许 做法： 1 猪肉馅或虾泥加入调味料（1）拌匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。
3 平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。
沙县扁肉，又称沙县小吃中的扁食，是中国福建省三明市沙县的特色传统小吃之一。它以独特的制作工艺和风味著称，深受当地人民及游客的喜爱。下面将详细介绍沙县扁肉的做法和味道特点。
做法：
材料准备：
精瘦猪肉：适量
猪骨头：适量（用于熬制高汤）
面粉：适量
调味料：盐、酱油、味精、胡椒粉等
配菜：葱花、香菜、炸酥肉、紫菜等
步骤：
熬制高汤：首先需要用猪骨头熬制出香浓的高汤，这是扁肉汤底的灵魂。将猪骨头洗净后放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，小火慢炖数小时，使汤汁鲜美浓郁。
和面：将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，醒发一段时间。
制作馅料：选取精瘦猪肉，剁成肉泥，加入盐、酱油、味精、胡椒粉等调味料拌匀，使肉馅味道鲜美。
擀皮包馅：将醒好的面团擀成薄片，然后切成小方块。取一块面皮，放入适量的肉馅，对折成半月形，捏紧边缘，形成扁肉的基本形状。
煮制扁肉：将包好的扁肉放入沸水中煮熟，煮至扁肉浮起且皮质透明即可捞出。
调制汤底：将熬好的高汤加热至沸腾，根据个人口味调整盐、味精等调味料的比例。
装碗上桌：将煮好的扁肉放入碗中，倒入热腾腾的高汤，撒上葱花、香菜、炸酥肉、紫菜等配菜，一碗香喷喷的沙县扁肉就完成了。
味道：
沙县扁肉的特点是汤清味美、皮薄馅嫩。
以上就是炸扁食的做法的全部内容，制作福建扁肉需要准备一些扁肉皮，地瓜粉，鸡蛋清，猪里脊肉，少许高汤，醋，葱，盐，生抽，先把肉剁成肉泥，也可以直接绞成肉泥，加一些地瓜粉，蛋清，盐搅拌均匀，筷子夹一些肉馅放到扁肉皮中间，然后再包起来，锅里面加入适量的油，再加一些葱白炒香，倒入高汤，可以加鸡汤排骨汤或者骨头汤。
