炸猪排的做法窍门？做法 1、猪里脊肉洗净，拍松，均匀抹上A料；鸡蛋打入碗中搅匀成蛋汁，倒入盘中备用。2、猪里脊肉两面均匀沾裹B料。3、再均匀沾上蛋汁。4、最后沾裹C料备用。5、锅中倒入2杯油烧热，放入猪里脊肉用小火炸至呈金黄色，捞出，沥干油分。6、切成长条，盛入盘中即可。小窍门 猪排要如何炸，那么，炸猪排的做法窍门？一起来了解一下吧。
材料： 五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。 调料： 姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。 做法： 1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。 2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。 3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。 4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。 5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。 6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~) 7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
1. 准备好猪排，最好带着骨头和肥肉的，骨头出把肉都剃掉，只剩骨头
2. 猪排中放入洋葱、黑胡椒汁、十三香腌半个小时
3. 准备配料，玉米煮熟，把玉米粒都切下来，芹菜和白菜都切碎备用
4. 锅中放入黄油融化，放蒜，放入猪排煎至两面都熟了，中间还是生的。猪排取出，用剩下的油把玉米白菜香芹一起炒熟，加入十三香盐调味，备用
5. 烤箱预热，200度，猪排入烤箱烤15分钟
6. 烤好的猪排与炒好的蔬菜拌在一起装盘，完成。（适合5～8人份）
食材：猪里脊肉200g，姜10g，鸡蛋1个
步骤：
1: 姜切片，放入碗中备用。
2: 猪里脊肉洗净切片。
3: 里脊肉全部摊开，两面都用肉垂敲打拍松。
4: 里脊肉放入碗中，放入姜片、料酒、生抽、五香粉、黑胡椒粉、盐。
5: 用手抓匀
6: 盖上保鲜膜腌制两小时。
7: 鸡蛋打散。
8: 取一片猪肉先沾一层淀粉。
9: 裹上蛋液和面包糠。
10: 油烧热至六成热。
11: 放入猪排。小火炸至两面金黄，用筷子取出备用。
12: 西兰花撕两朵洗净备用。番茄洗净切片备用。
13: 锅中烧开水后加入适量油和盐。将西兰花烫熟
14: 将西红柿，西兰花，猪排分别摆到盘子上即可
准备食材:
猪排6块，生粉，黄面包屑,盐，料酒，葱姜生抽，鸡蛋1个，沙拉酱或者番茄酱
烹饪方法:
1.选取新鲜的猪大排放入水中浸泡30分钟，充分去血水用小锤子把大排拍松、厚度稍拍薄一些
2.把猪排中放入盐，葱姜料酒，生抽，黑胡椒腌制30分钟
3.大排粘生粉，再蘸鸡蛋液，最后粘面包屑
4.小火炸至金黄色，切手指宽的条状，蘸沙拉酱或者番茄酱，口感更丰富，只是热量非常的高，一道美味就完成了，趁热吃吧，又香又脆!
炸猪排是大家都很喜欢吃的一道菜。刚炸好的猪排香气四溢，外焦里嫩，味道酥软可口，是餐桌上备受欢迎的一道菜。
家里请客必做此大排。朋友吃完齿颊留香，如有多余还要打包！
用料
猪大排8片
生抽少许
白砂糖少许
史上最嫩的红烧大排！的做法
把大排去骨、去肥肉，只留纯精肉部分。用刀背正反面各敲打几十下。
取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉。
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用中火炸熟。不宜时间太长，否则就不嫩了。
炸至金黄备用。
炸大排的油不必浪费，关小火，倒入老抽和糖。注意比例。咸甜适中后倒入炸好的大排，沾满酱汁。
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20分钟就可以做出一道嫩滑不塞牙的红烧大排咯！简单又美味！~
小贴士
用刀背敲打需打到筋骨全撒，大排面积明显变大为止。油炸时候以肉色泛白没有红色即可。切不可炸过了头，肉就变老了。祝大家一次成功！
猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原内、骨粘蛋白等，可为幼儿和老容人提供钙质。
猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
冬天最爱这道香酥大排，外酥里嫩，营养好吃，孩子一周要吃三次
香酥大排可以说是小朋友的最爱，尤其在寒冷的冬天，吃着香酥可口、软嫩多汁的炸大排，哪怕安静地坐着，也会瞬间感到身上暖暖的。原味的香酥大排就非常的营养美味，当然，搭配些椒盐、孜然粉或者蛋黄酱、番茄酱这样的特有风味也是不错的，毕竟，孩子对美食可是分成挑剔的。
香酥大排不是一道快手菜，松肉、腌制和入油的煎炸，每一步都需要下功夫，当然，妈妈们也不要望而却步，其实，只要按照下面介绍的三个技巧做，美味可口的香酥大排还是很轻易就能做出来的。
第一个需要掌握的技巧，就是一定要用刀背将大排拍打松软，将肉筋敲断，这样才会让大排的口感更加的软嫩，当然，家里有松肉锤的更是再好不过。
第二个需要掌握的技巧当然是腌制了，盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉，按照顺序逐一涂抹拌匀，这也是让大排软嫩的一个前提，千万不要图简便省事。
第三个需要掌握的技巧自然就是炸制的过程了，最佳的火候是中火稍微偏小一点，这样才能保证内里软嫩外表酥脆，否则，火太小，口感很差又老又硬，火太大，外表的面焦了，里面的肉还是生的。
美味又好吃的宝宝营养食谱香酥大排的做法：
食材：大排3块、鸡蛋2个、黑胡椒少许、料酒半汤匙、盐1茶匙、淀粉适量、面包糠适量、蛋清1汤匙（打鸡蛋的时候可以预先留出一汤匙）、植物油适量
做法：
1、用刀背将猪大排的两面拍松散，让大排看起来明显的变大变薄；
2、将盐、料酒、黑胡椒先后均匀地涂抹在大排的两面（按照这个顺序，不要颠倒）；
3、蛋清放入大盘中，大排的两面都在蛋清中蘸一下，然后静置腌制半小时；
4、淀粉放入盘中，让大排的两面均匀地裹上一层淀粉；
5、鸡蛋搅打成蛋液，倒入大盘中，放入大排，使两面沾满鸡蛋液；
6、大排放入装有面包糠的盘中，用手压一下，使两面裹满面包糠，稍微静置五分钟，让面包糠软化回潮不易脱落；
7、炸锅中倒入足量植物油，大火烧至七成热，转中火，放入大排，慢慢炸至两面金黄，捞出沥油后，即可切块食用。
以上就是炸猪排的做法窍门的全部内容，做法：1.将猪排洗干净，去除血水。用刀背把大排的两面都敲松，这样吃的时候口感才会更好。2.在有肥膘的地方剪一刀，让肥肉和瘦肉有一丝的分离，以防止油炸后受热蜷缩，这是很重要的一点。3.把料酒、盐、糖、生抽、生姜汁、蚝油、鸡蛋都到入大排中，同时用手去将调料抹匀在大排上。
