扒皮鱼的做法大全？扒皮鱼先下锅煎，煎到两面金黄就好 炒锅放油，加热到5成热，放入两大勺豆瓣酱，然后放入鱼。加入料酒，生抽，老抽一小勺 鱼中途翻一次面，加小半碗水 小火收汁，10后就可以关火 豉香扒皮鱼 用料 扒皮鱼 葱、姜、那么，扒皮鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
扒皮鱼肉质细腻，味道鲜美，用来做红烧非常好吃。
食材
扒皮鱼 适量
葱，姜，蒜 适量
花椒，大料 适量
盐，味素，料酒 适量
食用油 适量
酱油，醋，白糖 适量
香菜 少许
方法/步骤
扒皮鱼放入水中解冻，扒去皮，去掉内脏，头，洗净，放入盘中，倒入料酒，酱油腌制10分钟。
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准备一个碗瞎闹，倒入料酒，醋，放入白糖，盐，味素，花椒，大料，葱备哗切段，姜切片，蒜扒瓣备用，香菜洗净切段。
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锅中倒入食用油，烧制八分开。
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放入鱼煎制金黄色，倒入碗中辅料，放入葱，姜，蒜。
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加水和鱼齐平，磨滚罩大火烧开。
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中火炖15分钟左右，出锅装盘，撒上香菜。
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剥皮鱼销拍，是很普通的一种经济类的鱼，以前价格也很便宜。很多地方的叫法不同。
因为它的皮又厚又韧，在做鱼之前会把鱼皮剥下来，所以这种鱼最简单形象的称为:剥皮鱼. 因为它的头很像马的头，也叫马面鱼。
在潮汕，这种鱼方言叫法“迪仔”。
潮汕菜的做法以突出食材本味为主，做鱼的方法都极为简单，尽量体现鱼肉的鲜美。煮剥皮鱼的方法也跟其他地区不同，不用油炸，不是红烧，而是半煎煮，不需要加盐，也不会用到酱油，蚝油之类的调晌斗橡味品，只用普宁豆酱调味，煮好的鱼，没有鱼腥味，肉质鲜嫩，而且金黄色的汤汁特别诱人。
普宁豆酱也是使用黄豆制作的一种酱，跟其他地区黄豆酱的最大区别：很多的黄豆酱，颜色很深，棕褐色为主，普宁豆酱，色泽金黄。 酱给人的感觉是非常的浓稠，特别是有些菜在使用黄豆酱时，需要用水来调和到稀一点的程度，普宁豆酱宴旁，液体含量比较高，成流动状态。
味道方面：通常黄豆酱，非常的咸，体现的是酱香味。普宁豆酱咸味适中，咸中带鲜。可以当作蘸料，也经常用来煮鱼，能去除鱼腥味，提升鱼的鲜美味道。
1、用料：扒皮鱼3条、蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。做法：将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。拿1碗，放适当盐、胡椒粉、料酒[1点点就能够了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。拿1烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻1次边），取出撒上小葱花便可大锋，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。或也能够做成柠香茄汁扒皮鱼：
2、用料：扒皮鱼3条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。做法：将扒皮鱼洗净在鱼身划10字口。取1个大碗，放入扒皮鱼，加适当盐、胡椒粉、料酒（少量）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。另起锅，加少量油，待油温至3⑷成热的时候，加两大勺番茄沙司和1勺野嫌糖，小火炒匀。倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少量柠檬汁，撒少量鸡精炒匀，关火装盘便可。小贴士：此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺。
3、用料：扒皮鱼3条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。做法：将扒皮鱼洗净在鱼身划10字口。
材料:
剥皮鱼、做鱼一定离不开的就是姜，切成片待用然后干红辣椒，可以切成段也可以用那种卖的切好的辣椒丝，葱段，鱼买回来肯定要先洗干净，然后用盐淹一下，做什么鱼我都这样，这样鱼肉比较结实觉得
做法：
1.接下来就可以开火咯```先要把锅烧热 热锅冷油煎去来的鱼就不会粘锅 如喊迅果你用不粘平锅当然更方便现在我家都用的是无烟锅 也不粘 做鱼就更方便了 鱼两边煎成金黄色 然后就倒水进锅里
2.水大概倒盖过鱼的分量就可以了 然后就开始调料了
3.酱油 别倒多 因为现在锅里水比较多 你倒一点可能觉得颜色不够 但如果你现在倒很多 等你做出来就成黑鱼
4.盐~`醋`~都是必需要放的哦``其实这些放进去后就已经可以闻到那种红烧鱼的味道了 放入之前有准备的姜片 干辣椒 就趁现在放进去郑胡此一起烧哦``
5.盖上锅盖就等收汁了``收汁这个大家自己掌握 锅里汤汁所省不多的时候就可以放糊椒 味精等做雀了``记得之前还有葱段滴哦这个时候放进去翻炒两下就ok可以起锅了哦~~~~~香香```哈哈
6. 其实可以注意到做这个菜基本没有怎么翻炒过锅里的鱼 记得刚开始学做鱼的时候 一条好好的鲫鱼硬是被我产的稀烂``老爸说完全冒得看像 呵呵 剥皮鱼还好 本身肉就比较结实 你煎的过程中煎的恰好 肉身就不会散所以 在烧鱼的过程中不要老是翻炒 只要保证锅低不粘就ok 否则下面的就会胡哦```
用料
扒皮鱼
蒜 竖悉
姜 前悄
料酒
盐
酱油
醋
花椒 余悔乎
蒜香扒皮鱼的做法
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以上就是扒皮鱼的做法大全的全部内容，一、柠香茄汁扒皮鱼的做法 扒皮鱼的材料 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。扒皮鱼的做法 1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉。
