咸鱼做法大全？咸鱼红烧肉的做法 五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。那么，咸鱼做法大全？一起来了解一下吧。
美味的竹笋烧咸鱼
食材：咸鱼、竹笋、桃园建民牛肉耗辣椒、葱姜、料酒、酱油、白糖
做法：1、先把我们所需要的食材准备好，把咸鱼冲洗干净，沥干水，切成小块；
2、接下来，把竹笋仔细冲洗干净之后，去掉外壳等杂质后，切成小块，放入热水里面，焯煮一下后盛出来，沥干水；
3、接着，把葱姜分别洗净后，去掉杂质，切成葱花和姜丝；
4、然后热锅烧油，放入葱姜炒香，放入处理好的咸鱼块，煸炒到咸鱼的表面微黄，加入一点料酒翻炒一下；
5、再放入焯好的竹笋，加入适量的酱油、白糖和水，烧开后转为小火，大火收汁之后盛出来，浇上一点桃园建民牛肉耗辣椒，味道更棒。
好吃，咸鱼茄子煲，谢谢！
食材明细
主料
茄子2个
瘦肉50克
咸鱼干 1条
蒜头3瓣
葱3颗
干辣椒5个
辅料
生抽适量
老抽适量
芝麻油适量
鸡粉适量
胡椒粉适量
咸鲜口味
煲工艺
半小时耗时
普通难度
咸鱼茄子煲的做法步骤
1
图中材料：葱、干辣椒、瘦肉、蒜头，茄子、咸鱼干
2
瘦肉切成条状，加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀，腌制15分钟
3
葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块
4
茄子对半切开，再对半切开，切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸，放久会变黑
5
锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色
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炸好的茄子盛出备用，这一煲用了两条茄子
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炒锅内少量油烧热后，先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味，再放入蒜沫和干辣椒炒出香味
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最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟
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将炸好的茄子倒入炒锅中，加入两勺生抽、半勺老抽，一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀
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将炒锅内的茄子盛入砂锅中，置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味，关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。
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成品图，颜色非常漂亮味道很好。绝对的一道下饭菜
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小窍门
1、最好选用紫色的茄子，这样炸熟后颜色好看，做出的成品更漂亮
2、茄子下锅后全程用大火炸，这样捞出后不会有多余的油
3、咸鱼用清水泡10分钟，但要保留部分咸味。
最佳烹饪方法：
1. 用清水将咸鱼清洗干净，然后用冷水浸泡至肉质松软。
2. 将青葱切细，加入生姜片、葱头、蒜头敲碎，番茄酱和料酒，搅拌均匀。
3. 热油至7成热，将混合物均匀撒在咸鱼上，用筷子轻轻揉拌3-4分钟，使混合物渗透到咸鱼中。
4. 打开大火，将加入入水淀粉的混合液倒在咸鱼上，搅拌均匀至熟。
5. 将料酒趁热泼在咸鱼上，待冷却撒上花椒香葱撒花。
以上做法都特别好吃哦
做出来的咸鱼美味可口，鲜香开胃，可以拌面或饭食。
咸鱼茄子煲
用料
长条茄子3-4根
梅香咸鱼60-80g
香葱1根
姜几片
蒜粒5粒
蚝油适量
生抽适量
盐适量
糖适量
料酒适量
胡椒粉适量
玉米淀粉适量
咸鱼茄子煲的做法
梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉
茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，
放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
炸好的咸鱼粒
如图
炸好的茄子，滤油备用
砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可，
因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅，味道会更棒！
出锅！
小贴士
小贴士，咸鱼茄子煲最好选用上好的梅香咸鱼，只有这味才够醇正；咸鱼先在油里炸过后再炸茄子，咸鱼的香味才能充分的渗透进每一寸的茄子里面；炸茄子时必须要火够大，这样炸到最后时会将茄子里的油反逼出来，一来不费油，二来还不用因为吃进太多的油而不健康。
咸鱼做法介绍如下：
1、主料：咸鱼400克、老抽少量、食用油适量、生姜六片、蒜瓣四瓣、红辣椒糊一大勺、清水半碗。
2、辅料：葱花适量。
3、咸鱼切块放清水浸泡一小时左右。
4、浸泡鱼块的时间把生姜，蒜瓣，葱花切成末。
5、鱼块浸泡好后捞起，开中火锅内倒油烧热后转小火，放入一半的姜蒜末煸炒出香味。
6、再转中小火倒入咸鱼块，翻炒均匀后转最小火，炒至干香，不停的翻炒以免粘锅。
7、转中火再放入一大勺红辣椒糊炒至均匀。
以上就是咸鱼做法大全的全部内容，腌咸鱼的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干 步骤 2 space 在鱼尾处戳两个洞，用棉线串过去，方便晾晒 步骤 3 space 2.将泡菜盐和花椒炒黄 步骤 4 space 2、。
