酸浆面的做法？1、自制的面条备用。2、配菜，茄子切丝，西红柿切粒，大蒜切片备用。3、热锅凉油，爆香蒜片。4、加入茄丝翻炒，茄丝炒软。5、再加入西红柿，炒出红油。6、加入绿豆酸浆，蒸开。7、下入面条煮熟面条。8、加少许盐调味，盛出，野霍香叶点缀即可。那么，酸浆面的做法？一起来了解一下吧。
1、制浆汤：把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮（翻转一次就可以了）后，捞起来放在干净桶或盆里卧好，然后，将烧开放温的面条汤兑到青菜中，用一块“油光青石”将菜压住，此后，陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。待闻到酸香时，美味的浆汤就制成了，每次食用后，要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中；
2、炒浆料：香油、猪油烧到80℃时，下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来，倒到准备食用的浆汤中，然后配以五香粉、味精等调料；
3、制浆面：酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面（黄色因放有少放碱形成的），无论怎样做面条，和面时，里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，不糊汤。食用时，面条下锅煮熟，然后除水散热，碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。
郧县酸浆面是湖北省十堰市郧阳区（原郧县）的一种特色小吃，以其独特的酸味和爽滑的口感受到人们的喜爱。酸浆面的主要特点是汤酸、面滑、味鲜，是一种非常开胃的面食。下面我将分享一种简化版的郧县酸浆面的做法，供您参考：
【材料准备】
面条：适量，根据个人食量选择；
猪肉：适量，选择肥瘦相间的猪肉更佳；
酸菜：适量，郧县酸浆面的灵魂之一；
青菜：适量，如小白菜、菠菜等；
大蒜：几瓣，切成蒜末；
生姜：一小块，切成姜末；
食用油：适量；
盐：适量；
鸡精或味精：少许；
酱油：少许；
醋：少许，根据个人口味调整；
辣椒油或辣椒酱：适量，根据个人口味调整。
【制作步骤】
准备肉汤：将猪肉洗净后切成小块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段，小火炖煮至肉熟烂，汤色变白，捞出肉块备用，肉汤待用。
制作酸菜：将酸菜洗净切碎，放入锅中炒干水分，加入蒜末、姜末翻炒出香味，然后加入适量的水煮沸，再加入肉汤，调入盐、鸡精、酱油、醋等调味料，煮沸后转小火慢炖。
处理面条：将面条按照包装说明煮熟，捞出后过冷水冲凉，沥干水分备用。
烫青菜：将青菜洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。
拼盘：将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的青菜，将炖好的酸菜肉汤连同肉块一起倒入面碗中。
郧县酸浆面是湖北省十堰市郧阳区（原郧县）的一道传统特色小吃，以其独特的酸香味和爽滑的口感受到人们的喜爱。这道美食的关键在于酸浆汁的制作，它决定了面条的最终风味。以下是郧县酸浆面的一种做法：
【材料准备】
面粉：适量
清水：适量
酸菜：适量
猪肉（或牛肉、鸡肉）：适量
青菜：适量
葱、姜、蒜：适量
辣椒粉：适量
食用油：适量
盐：适量
酱油：适量
豆瓣酱：适量
鸡精或味精：适量
【酸浆汁的制作】
将酸菜洗净，切成小段。
锅中加入适量的水，放入切好的酸菜，大火煮沸后转小火煮约10分钟，让酸菜的酸味充分释放到水中。
煮好的酸菜水过滤去渣，留下清澈的酸浆汁备用。
【面条的制作】
将面粉放入盆中，加入适量的清水，揉成光滑的面团。
将面团醒发一段时间后，擀成面片，然后切成细长的面条。
锅中烧水，水开后下面条，煮至面条浮起且熟透即可捞出，过冷水冲凉，沥干水分备用。
【肉丝的炒制】
将猪肉切成细丝，用适量的酱油、盐和少许淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
锅中加入食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，再加入葱姜蒜末和适量的豆瓣酱继续翻炒出香味。
【汤料的准备】
取一大锅，加入适量的清水，放入炒好的肉丝和酸浆汁，大火烧开。
根据个人口味加入盐、酱油调味，可以适量加入辣椒粉增加辣味。
襄阳酸浆面是一种源自中国湖北襄阳地区的传统面食，以其独特的酸香味和滑爽的口感受到人们的喜爱。这道面食的灵魂在于特制的酸浆汤，通常由多种调料和发酵的酸菜制成，搭配细长的面条，成为一道简单却极具风味的家常美食。以下是襄阳酸浆面的家常做法：
【材料】
面条：适量（根据个人食量）
猪肉：适量（可以选择瘦肉或五花肉）
酸菜：适量
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
大蒜：几瓣
生姜：一小块
辣椒面：适量（根据个人口味调整）
花椒粉：少许
盐：适量
鸡精或味精：少许
食用油：适量
清水：适量
【步骤】
准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝，备用。如果酸菜过于酸，可以用清水稍微浸泡一下，以减少酸味。
制作酸浆汤底：在锅中加入适量的清水，放入切好的酸菜丝，大火煮沸后转小火煮制20分钟左右，让酸菜的酸香味充分融入汤水中。
准备肉末：将猪肉切成肉末，备用。可以根据个人喜好选择瘦肉或五花肉，五花肉更加香而不腻。
炒制肉末：锅中加入适量的食用油，油热后加入切碎的大蒜和生姜爆香，然后加入肉末翻炒至变色。
加入调料：在炒好的肉末中加入辣椒面、花椒粉、盐和鸡精，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。
煮面：另起一锅水煮沸，加入面条煮至八成熟，然后捞出过冷水，使面条更加劲道。
郧县酸浆面是中国湖北省郧县（现属十堰市）的一道传统面食，以其独特的酸香味和爽滑的口感受到人们的喜爱。这道面食的独特之处在于使用了一种叫做“酸浆”的发酵液来调味，这种酸浆是由多种食材发酵而成的，具有浓郁的酸味和香气。以下是郧县酸浆面的一种基本做法：
材料：
高筋面粉适量
酸浆适量（可以购买现成的或自制）
新鲜猪肉适量
青菜适量（如小白菜、油菜等）
葱花、姜末、蒜末适量
盐、鸡精（或味精）、胡椒粉适量
食用油适量
酱油、醋适量（根据个人口味调整）
做法：
准备面团：将高筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟左右。
制作面条：将醒好的面团擀成薄片，切成细长的面条，备用。
准备酸浆：如果是现成的酸浆，直接取出适量备用；如果是自制的，需要提前准备，将多种食材（如大米、小米、玉米等）混合，加水发酵数天，直至产生酸味。
烹饪肉类：将猪肉切成薄片或丁，用适量的盐、胡椒粉、酱油腌制片刻。热锅加油，放入腌制好的肉片翻炒至变色，加入葱花、姜末、蒜末继续炒香。
煮面条：在另一个锅中烧开水，加入面条煮至浮起且熟透，捞出后过冷水冲凉，沥干水分。
烫青菜：在煮面的水中，加入洗净的青菜，焯水至熟，捞出沥干水分。
调配汤底：在碗中加入适量的酸浆，根据个人口味加入盐、鸡精、醋、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
以上就是酸浆面的做法的全部内容，【汤料的准备】取一大锅，加入适量的清水，放入炒好的肉丝和酸浆汁，大火烧开。根据个人口味加入盐、酱油调味，可以适量加入辣椒粉增加辣味。待汤料煮沸后，加入洗净的青菜，煮至青菜变软即可。【最后的拼合】将煮好的面条盛入碗中，倒入煮好的热汤，确保汤水覆盖面条。可以在面上撒上葱花、。
