芋头馅饺子的做法窍门？..那么，芋头馅饺子的做法窍门？一起来了解一下吧。
椰香芋头蒸排骨 食材明细 猪排骨(大排)300克 芋头300克 椰子100克 酱油15克 料酒15克 盐5克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 1. 将老椰子从顶端钻一个小孔，把其中的鲜椰汁倒出，备用； 2. 将椰壳横放，从1/3处锯开，用清水冲洗干净； 3. 将猪肋排骨用清水洗净，剁成段； 4. 大芋头去皮洗净，切成小块； 5. 干红椒对半切开； 6. 将芋头块和猪肋排段放入大碗中，放入酱油、料酒、精盐、干红椒、姜末和鲜椰汁搅拌均匀，腌制15分钟； 7. 将腌制好的芋头块和猪肋排段放入椰壳中，再放入蒸锅中，用旺火蒸制半小时，将椰壳取出，撒入葱末即可。
芋饺的做法很独特，都是用力揉成。新昌人吃芋饺少说也是有数百年的历史时间。最少清朝雍正年间，就已变成本地人的佐餐食品。听说，芋饺是南迁的东北人创造发明的。她们因时制宜，将本地的土特产芋子和蕃薯，用东北人包饺子的做法和食用方法，创造性创造发明了这一特色小吃。独立吃芋子和蕃薯粉，味儿都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便问世了一道美味可口。
原材料秘方(制成品30只) 净芋蓉(用荔浦芋煮熟，削皮压烂)500克 熟澄粉175克 动物油50克 食盐10克 白胡椒粉0.5克 鸡精1克 芋饺馅300克 玉米粉100克
芋饺馅秘方：猪瘦肉160克卤排骨60克 生虾仁80克白肉、鸡肝、平菇(发制)各40克
马蹄粉12克
杏花村汾酒6克
老母鸡汤140克
鸡蛋液72克
花生油20克
做法 1、制芋饺馅先将猪瘦肉、白肉、卤排骨、生虾仁、鸡肝、平菇(发制)，切割成细砂。再将猪瘦肉、生虾仁、鸡肝和马蹄粉、食盐放水翻拌，用低火淋油，捞出。滑淋油的猪瘦肉、虾仁、鸡肝、卤排骨、平菇一起入锅，用灶火炒匀，炝杏花村汾酒15克，;添加老母鸡汤及其白胡椒粉、白砂糖、鸡精等调味品，熟时添加马蹄粉水淀粉勾芡，我勾好芡后，放入生鸡蛋和花生油一起翻拌，便变成芋饺馅。
2、先将芋蓉放到砧板上，再加澄粉擦至滋养，添加动物油、盐、白胡椒粉、鸡精再擦匀变成芋饺皮。
3、将擦洗好的芋饺皮分为30只包子皮(用玉米粉作扑面而来)，逐只压薄成皮，包入芋饺馅(每一张包包入陷料10克)成水饺形，放进锅中炸制，火要先慢后旺，炸至橙黄色即成。
商品特性 外酥内滑，香滑鲜美。
鸡粒荔芋饺
原材料秘方：荔浦芋500克 、 粘米粉50克 、 荤油315克 、白砂糖115克 、 食盐125克 、白胡椒粉1.5克 、色拉油10克 、 猪瘦肉625克 、 鸡脯肉粒315克 、 平菇16克 、卤排骨6克 、 生鸡蛋1个
、 米酒5克
、 生抽10克
、 鸡精5克
、 马蹄粉50克
、白肉50克
、 生虾25克。
做法：1、将荔浦芋煮熟削皮擦成茸，与粘米粉(用开水62.5克烫熟)、动物油、白砂糖、(5克)、盐(6.5克)、白胡椒粉(1克)、色拉油(5克)搅拌，擦成软皮。
2、将白肉、猪瘦肉、鸡脯肉、各自切割成硬粒，生虾清洗用洁布搌干、先压烂后切碎，平菇造粒，卤排骨切小块备用。
3、猪瘦肉、白肉、鸡脯肉、各自过油滑一下。添加平菇、卤排骨、放进米酒、生抽、食盐(6.5克)、糖(6.5克)、鸡精(5克)、胡椒面(0.5克)，用马蹄粉水淀粉勾芡，淋入芝麻油起锅，放凉后与生虾抖翻拌成馅。
4、把软皮搓条切割成皮，刷鸡蛋液，把馅放进正中间裹成饺形。
5、锅坐着火上，油烧至五成热时，放入制好的半成品加工，炸至橙黄色捞起来控除油。
上边便是有关芋饺的具体方法，有关芋饺的做法，因为全国各地的风俗习惯及其习惯性全是不一样的，因此 作法也是不一样的，我们能够挑选在其中一种作法来试着一下。
你好
饺子，我们是常见的，同时也是我们常吃的，而芋饺，却是很多人陌生的，也是不太了解的，其实芋饺是属于江西、福建等地方的著名传统汉族面食，而做芋饺的材料一般都是芋子而是芋头，口感相当不错，我们现在就来看一下关于芋饺的具体做法。
芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。
原料配方(成品30只)净芋蓉(用荔浦芋蒸熟，去皮压烂)500克熟澄面175克猪油50克精盐10克胡椒粉0.5克味精1克芋饺馅300克玉米淀粉100克
芋饺馅配方：瘦猪肉160克叉烧肉60克生虾肉80克肥肉、鸡肝、冬菇(水发)各40克
马蹄粉12克
汾酒6克
鸡汤140克
鸡蛋液72克
生油20克
制作方法1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇(水发)，切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克，;加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。
2、先将芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋润，加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。
3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子(用玉米淀粉作扑面)，逐只压薄成皮，包入芋饺馅(每张皮包入馅心10克)成饺子形，放入油锅炸制，火要先慢后旺，炸至金黄色即成。
产品特点外酥内滑，甘香适口。
鸡粒荔芋饺
原料配方：荔浦芋500克、澄粉50克、大油315克、白糖115克、精盐125克、胡椒粉1.5克、麻油10克、瘦肉625克、鸡肉粒315克、香菇16克、叉烧肉6克、鸡蛋1个
、料酒5克
、酱油10克
、味精5克
、马蹄粉50克
、肥肉50克
、生虾25克。
制作方法：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉(用沸水62.5克烫熟)、猪油、白糖、(5克)、盐(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混匀，擦成皮面。
2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎，香菇切粒，叉烧肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香菇、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐(6.5克)、糖(6.5克)、味精(5克)、胡椒面(0.5克)，用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。
4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。
5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金黄色捞出控去油。
上面就是关于芋饺的具体做法，关于芋饺的做法，由于各地的风俗以及习惯都是不一样的，所以做法也是不一样的，我们可以选择其中一种做法来尝试一下。
食材
主料
芋头
500g
玉米油
85g
辅料
糖
70g
步骤
1.芋头去皮洗净；
2.蒸笼上放上湿笼布；
3.芋头切片备用；
4.将切好的芋头摆在笼布上；
5.凉水上锅蒸；
6.蒸至芋头可以轻松插入筷子即可；
7.将蒸好的芋头倒入深口容器内，用木铲碾碎；
8.将碾好的馅倒入炒锅内，加入油和糖翻炒；
9.小火翻炒至油糖充分溶合在馅里；
10.这是翻炒好的样子。
小贴士
1、糖量可根据自己口味增减；
2、馅量也可以自制多一些；
3、芋头馅要稍放凉就可以制作了，不然放太干不易分割。
方法如下：
1、将瘦肉剁成肉末（方法多种多样，可以剁好肉然后和剁好的葱末加入搅拌，也可以按照这个步骤来，先剁肉，然后剁入葱）。
2、剁入葱花，加调料：盐巴、酱油（适量，可以不用放）、花椒面（按个人喜好）、辣椒粉（依据个人喜好）、味精：半勺
3、将芋头整个放入锅中煮熟，捞起来后去皮，加入红薯粉，混合揉成面团。在搅拌的过程中，最好找一个擀面棒来捶打一下，免得鱼头有颗粒。
4、放入锅中煮熟。在煮的过程中，因为馅儿多了，所以直接放进去煮了。其实煮芋头饺的时候，放点肉和冬笋一起进去会更好吃。
以上就是芋头馅饺子的做法窍门的全部内容， .。
