湖北豆腐乳的家常做法？豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。那么，湖北豆腐乳的家常做法？一起来了解一下吧。
现在郑州的气温，室内保持二十几度，乳霉菌生长活跃的温度，正是做豆腐乳的好时候。
我每年都要做一小坛子，不是说比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。还有我喜欢腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜欢的二荆条干辣椒。
做好豆腐乳有三个比较关键的地方，我就按着做法和步骤，着重分解如下： 第一个关键是材料。
做腐乳用的老豆腐，信阳叫它“水豆腐”，就是成大快的那个。水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。最不要用的是日本豆腐，因为根本不是豆腐。
第二个关键是乳霉菌。
做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。所以吃着感觉好，因为你身体需要它。
既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件：
所以，老豆腐买回来，洗下晾干明水，切成丁块，就是成品腐乳那么大块。
你们对美食有什么样的看法，是觉得色香味俱全比较好，还是觉得味道奇特比较好，亦或者是觉得颜值比较高好一点呢？在我国有很多事物看起来没有什么奇特的，但是它就是吃起来很美味，就像武汉的热干面，还有就是那些闻起来让人退避三舍的食物，但是吃起来就是很爽口香辣，就比如长沙的臭豆腐，还有我们经常会吃到的柳州的螺蛳粉。这些食物看起来或者闻起来都是不尽如人意的，但是我们吃起来就是特别的香，你们觉得呢？

当然除了螺蛳粉，还有这些街边小吃臭豆腐之外，在我们国家还有一种传统的风味美食，那就是我们呢小时候经常用来下饭吃的腐乳了。在七八十年代，我们国家经济水平还没有如今这么发达，小超市也没有这么，当然也不像现在这样这么多饭扫光、泡椒酱、蒜蓉辣椒酱，还有外国进口的午餐肉等这些美味的下饭开胃配菜了。当时我们国家除了自己家里剁的辣椒酱，就是大批量售卖的腐乳了。腐乳吃起来的口感也是十分软糯好吃的，不知道你们了不了解我们国家的腐乳特产呢？今天，小编，有空就来跟大家盘点一下我国“四大名腐乳”！

第一种就是四川的特产——夹江腐乳。我们说道四川，一开始想到的都是关于四川火锅有关的内容吧，不过四川除了火锅，还有当地很出名四川夹江腐乳。
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
中文名：臭豆腐
英文名：Stinky tofu (Smelly tofu)
主要食材：黄豆，
主要食材：卤水，
口味：闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩；鲜而多汁
基本资料
臭豆腐小吃：
是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。
臭豆腐，是相当流行的小吃。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
[1]、上海、北京、台湾是颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等国家领导曾光临并夸奖郑州何师傅的臭豆腐好吃味美，美国《食品》杂志也亲临采访。
郑州何师傅臭豆腐
火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。
河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多
荆州，位于湖北省中部，是一座有着悠久历史和丰富文化底蕴的城市。在这里，不仅有美丽的风景和深厚的历史文化，还有许多让人念念不忘的传统美食。这些美食不仅美味可口，还承载着荆州人民对家乡的热爱和对传统文化的传承。
首先，不得不提的就是荆州的特色小吃——鱼糕。鱼糕是荆州地区的传统名点，有着几百年的历史。它是用新鲜的鱼肉和糯米粉为主要原料，经过独特的工艺制作而成。鱼糕色白如玉，口感细腻，既有鱼肉的鲜美，又有糯米的软糯，深受人们的喜爱。在荆州，无论是街头巷尾的小摊贩，还是高档酒楼，都能看到鱼糕的身影。每当节假日或者亲朋好友聚会时，鱼糕都是一道不可或缺的美食。
其次，荆州的藕汤也是一道让人难以忘怀的传统美食。荆州地处长江流域，水系发达，盛产莲藕。荆州藕汤选用的是当地的新鲜莲藕，搭配猪骨、老母鸡等食材熬制而成。藕汤味道鲜美，营养丰富，具有消暑解渴、养胃健脾的功效。在炎炎夏日，一碗清凉爽口的藕汤，不仅能让人感受到荆州的独特风味，还能让人在品尝的过程中领略到荆州人民的淳朴和热情。
再者，荆州的豆腐乳也是一道颇具特色的传统美食。荆州豆腐乳选用优质黄豆为原料，经过发酵、腌制等多道工序制作而成。豆腐乳色泽红亮，味道醇厚，既可直接食用，也可作为调料用于烹饪。
以上就是湖北豆腐乳的家常做法的全部内容，第一步：买好适量的新鲜豆腐，用刀切成小方块，把这些小方块均匀地码在蒸笼上，蒸熟。第二步：出锅之后，先把它沥干水分，放在通风阴凉的地方晾凉，再准备一个盆子什么的容器，把蒸好并凉透的豆腐放进去，盖上盖子，放在通风的地方发酵几天，等到豆腐表面出现了白毛，就可以下一步细致地加工了。
