肉沫的做法？肉末做法一，肉末茄子 材料 茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽 做法 1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。4、那么，肉沫的做法？一起来了解一下吧。
主料
肥瘦猪肉 500克
配料
食油 75克、腌雪里蕻50克、酱油 40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少许，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。
调制方法
1. 肉末卤：将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净（雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种，加食盐腌成咸菜，是太原地区人民冬季食用的一种咸菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油热后捞出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部变白时，再加入葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随后放入酱油、绍酒、精盐、味精和500克高汤，烧开后勾少许薄芡，倒入大碗或小盆内即成。
2. 食时将肉末卤舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。
特点
香、辣、咸、酸，鲜美可口。
注：炒肉末制法与肉炸酱相仿，但汁水较多。一般宜食折面、莜面、红面、荞面等各类蘸面，特别是蘸片、莜面栲栳、莜面或荞面拿糕配蘸肉末卤，味道十分鲜美。
肉末做法一，肉末茄子
材料
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
做法二，肉末豆腐
材料
内脂豆腐1/2盒，猪绞肉80克，新鲜红椒1个，葱花1小匙，蒜蓉1小匙
调味料：海天黄豆酱2小匙，柱侯酱1小匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法
1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入猪绞肉小火煸炒至熟。
3.加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖。
4.加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约10分钟。
5.至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。
6.内脂豆腐切成整齐的薄片。
7.将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆。
8.锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。
9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。
10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。
做法三，肉末粉条
材料
肉末100克、粉丝100克、姜1小块、葱1根、辣豆瓣酱1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺。
香菇肉沫小白菜
食材准备：
香菇 / 猪肉 / 小白菜
葱姜蒜末 / 干辣椒 / 酱油 / 料酒 / 盐 / 五香粉
做法步骤：
①干香菇泡一个小时，然后切成小粒。猪肉也切成和干香菇相仿的小粒。
②炒锅中倒少许底油，放入葱姜蒜末，辣椒段煸炒出香味。接着放入肉粒翻炒。加入酱油、料酒、盐五香粉调味。加入香菇粒翻炒均匀，把香菇也炒出香味之后，就倒入适量的热水，没过香菇和肉末，中小火炖煮10分钟。
最后转大火，倒入一点点水淀粉勾芡收浓稠就可以了。
③卤做好之后就可以来烫小白菜。可以事先烧一锅开水。下入洗干净的小白菜。用筷子翻动两下，小白菜断生即可关火。
④小白菜烫好之后盛入盘子里。浇上香菇肉末卤，这道浇汁小白菜就完成了！这道菜不管是配饭吃，还是配面吃都很合适，肉沫和香菇的组合能让人联想到汁浓肉香的卤肉饭，而足份量的小白菜又在提醒着你这其实是一道脆嫩的素菜，只不过很下饭而已。
小白菜营养价值：
1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。
炒肉末做法一，
材料
主料：猪腿肉500克，
调料：味精3克，黄酱10克，糖色5克，白砂糖10克，小葱5克，盐2克，姜3克，黄酒3克，香油5克，酱油25克
做法
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2.将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
3.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。
做法二，豆干毛豆炒肉末
材料
"毛豆 200克","豆干 3片","猪绞肉 200克","蒜头 2瓣","青葱 2根","酱油 2茶匙","胡椒粉 适量","米酒1茶匙","辣豆瓣酱 1茶匙","糖 适量",
做法
1:豆干切丁，蒜头切末，青葱切成葱花。毛豆清洗时用双手来回轻轻戳去豆膜，然后放入电锅隔水蒸熟。猪肉用酱油、酒、太白粉腌一下。
2:油锅，放猪肉、蒜末炒香，依序加辣豆瓣酱、酱油、米酒、糖、胡椒粉及少量水烧开。先放豆干丁、葱花拌炒。
3:再加入毛豆炒匀。
4:最后滴少许香油，尝味、调整、盛盘。
做法三，雪菜豆干丁炒肉末
材料
"雪里红 150g","猪绞肉 1汤匙","豆干 1~2片","辣椒 1条","盐巴 少许","鲜鸡粉 少许","米酒 少许",
做法
1:备食材 雪里红洗净沥干水份 豆干切丁状 猪绞肉
2:热油锅放入绞肉及豆干煸香
3:放入雪里红辣椒及少许的米酒拌炒 雪里红略有咸度依各人喜爱的口感适量的调味即可
4:雪里红炒熟即可盛盘上桌
做法四，马铃薯炒肉末
材料
"马铃薯 2个","红萝卜 1个","猪绞肉 1盒","酱油 1大匙","橄榄油 酌量",
做法
1:将马铃薯及红萝卜切成小块先蒸熟，大约蒸20分钟。
1.连藕削皮切碎碎的丁儿，姜切割成粉末预留
2.把连藕末、饺子馅、生姜沫放盆里，再先后放进鸡蛋清、小勺酱油、生抽酱油、香油、小勺盐、少量芡粉、少量芝麻油
3.朝一个方位用劲拌和，直到包馅拌和没动才行，加入适量的包馅放到手上，揉成小饼形
4.炒菜锅热少量油，文火刚开始煎煮;煎至一面淡黄时翻面，直到藕饼成熟时取下
以上就是肉沫的做法的全部内容，肉沫豆角：做法：小米辣、蒜头、肉末、豆角、两勺生抽， 一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、一勺料酒、半勺淀粉、少许清水拌匀；肉末炒熟盛出，放入蒜末小米辣爆香；倒入豆角翻炒熟，放入肉末翻炒； 倒入酱汁翻炒均匀即可出锅。肉沫蒸蛋：做法：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
