牛杂的做法和配料？做法1：风味牛杂 准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙 具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，那么，牛杂的做法和配料？一起来了解一下吧。
牛杂的配方如下：主料：牛杂500g 白萝卜1根 大米1把；辅料：花椒10颗 八角1个 丁香6个 香叶4片 甘草6片 桂皮1个 陈皮2片 葱1根 姜3片 大蒜3颗 生抽1勺子 蚝油1勺子 盐1小勺子 糖1小勺子。牛杂用白萝卜炖应该是最好吃的做法了，炖出来的牛杂又嫩又香，萝卜也有牛杂的香气，吃完牛杂再来一口白萝卜又解油，又爽口
汤底调配香料，掌握火候
做牛杂最要紧的是那锅汤底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，
不过香料分量就家家不同，
所以煮出来口味也有差别。
但一定要是老
汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。
完成材料的准备后，
把萝卜装到沙锅，
放
2
/
3
的水，
开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，
把八角、
香叶、
桂皮、
姜、
蒜码放到牛腩上，
晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把
炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至
7
成熟时放入牛腩及配料，翻炒。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，
再翻炒两下后就全部倒
入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。
2
小时后再来揭锅放
盐。
主要是汤底，
用料方面其家传的方子是八角、
花椒、
茴香、
老姜、
肉桂、草果这些辛香料，生抽、
盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂
容易软烂。
烹饪以牛骨汤煮牛杂最佳
牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，
要买一副牛骨，
大小随牛杂分量，
先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料。
辛香料用布
袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，
淋少
许生抽着色，至入味即可，有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。另
外，加萝卜是好主意，
相辅相成。不过萝卜不宜早放，在牛杂滚透出
味后再放。
牛杂的汤底料：牛杂汤主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
牛杂汤用鲜品牛大汤、牛小汤、牛杂等，经严格的预处理操作，采用传统工艺，用牛杂煮制出白色的杂汤，同时，牛杂被充分煮熟，再经现代加工技术生产出牛杂汤类产品。
产品包含杂汤包、牛杂包及调料包。食用时将杂汤和牛杂放入锅内烧开后，再加入调料包充分调匀即可食用。产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。
牛杂汤具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌， 蛋白质较高，营养丰富。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能养脾胃补益肾气 ，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
原料：
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺等等。
辅料：
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，（可以添加自己喜欢的作料）。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
做好后放入碗里 ，在做好酱料，至于酱料的话可以按自己的喜好做。
做
1、原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
3、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
4、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
5、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
以上就是牛杂的做法和配料的全部内容，1、原料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。2、将牛杂洗净，放入锅内。
