茄子辣椒肉的做法大全？ ..那么，茄子辣椒肉的做法大全？一起来了解一下吧。
主料：圆茄子 辅料：肉片，尖椒，西红柿 调料：盐，白糖，胡椒粉，酱油，醋，料酒，香油，淀粉，葱蒜末，鸡蛋 做法 1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了。 2、然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面。 3、切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。 4、肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄。如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。 5、尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。 6、茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的。 7、坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火。然后中小火炸，反正得炸透了，不然硬。到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙！注意茄子捞时最好用铲子挤挤油。 8、坐少许油，下肉片和葱炒，然后放尖椒角和西红柿再炒热，最后下茄子炒几下，倒调好的汁（酱油10、盐3、白糖5、醋一点、香油、胡椒粉、料酒、淀粉，大概比例是这样，口味肯定是咸鲜的，这个就得自己把握了），快速炒开，出锅。 材料 7分瘦3分肥猪肉3-5两，紫茄子2条，小香葱3根，姜3克，蒜头半个，红线椒1条（生者最为佳），食用油适量，盐，味精，酱油，淀粉 做法 1、首先将茄子洗净剥皮，不宜在水中浸泡。 2、将肉剁成沫（用手或筷子挑拨以不粘连为标准）放置碗内待用。 3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。 4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。 5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。 6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。 7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀（不宜过久过久肉质不鲜嫩），加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。 8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成！ 材料 茄子300克，猪瘦肉150克，青椒、红椒各25克，大蒜20克，蛋清半个，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精2克，十三香粉0.5克，面粉20克，湿淀粉10克，汤30克，油800克。 做法 1、将青椒、红椒均切成片。茄子去皮，切成块，沾匀面粉。大蒜切成片。猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、葱姜汁、十三香粉及料酒5克、精盐1克顺一个方向充分搅匀上劲。 2、猪肉茸挤成均匀的丸子下入五成热的油中炸熟捞出。 3、待油温升至七成热时，下入茄子炸呈金黄色至熟透，倒入漏勺。锅内放入油30克，下入蒜片、青椒、红椒炒匀至熟。 4、下入肉丸、茄子，烹入用余下调料对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
原料：肉沫，圆茄子，葱姜蒜，尖椒，辣酱
做法：
1、圆茄子去皮切大块，在沸水锅中煮到筷子能轻易扎透，捞出切成小丁
2、肉沫放少许料酒，盐，酱油腌制
3、锅内放油，炒散肉沫，然后放入葱姜末，放入茄子丁翻炒两分钟
4、然后放入少许老抽，辣酱，盐，鸡精翻炒均匀，小火焖两分钟，出锅前放入蒜末翻炒匀即可
因为茄子很能吃油，大家都觉得茄子油少不好吃，我用煮过的茄子再炒，茄子很快就软烂入味了，而且我就是放了一般炒菜的油，茄子一点都没吃油，反而肉沫又吐了油，导致成品反而比炒菜时候油还多
这个超级下饭的
五花肉
茄子
青椒
洋葱
茄子炒肉的做法
葱姜蒜切好备用，蒜准备两份。
洋葱切丁
猪肉白瘦相间切片，茄子切滚刀块。锅中烧热后倒入凉油，葱姜蒜放入，花椒几粒。冒出蒜香味时放入猪肉片，翻炒。
猪肉煎至出油后，放入茄子，如果这时发现油少可以加点。放入青椒，洋葱丁。继续翻炒，炒至茄子发软，青椒皮有煎黄的样子时，倒入生蚝，酱油，蒜末。
放入一勺盐，继续翻炒。
肉末鱼香茄子
材料:茄子400克,猪肉馅50各,8/1,红辣椒一个
调料:葱花,姜末,蒜末,醋,盐,白糖,酱油,水淀粉,植物油,清汤
制作1,茄子洗净去蒂,切成块,红辣椒去蒂去子,洗净切末备用.
2,锅内倒油,烧至6成热,放入茄子块,炸成发黄熟透,捞出控油
3,锅内底油烧至6成热,放入肉陷抄散,放入茄子块翻炒,加辣椒末,盐,酱油,白糖,醋,姜末及少良清汤,烧片刻后加葱花,姜末及少量清汤,烧片刻后加葱花,蒜末,炒均,勾欠即可.
注意:茄子切开后,要及时烹调,否则刀口遇到空气会氧化变黑,影响菜品的颜色和口味
以上就是茄子辣椒肉的做法大全的全部内容。
