肉末做法大全?猪肉剁成肉泥,加盐、黄酒少许 锅烧热,倒入油,待油温到七成热放入豆瓣酱炒香,放入剁好的肉末,翻炒至一粒粒分开,加入一碗温水,待煮开。将泡好的粉丝过冷水冲洗干净,倒入锅中,放入生抽一勺,如果喜欢颜色深点可以滴几滴老抽,加盐,煮熟。揭开锅盖放入鸡精,收汤汁,盛锅。撒上葱花,即可食用。那么,肉末做法大全?一起来了解一下吧。
食材明细
杏鲍菇2根
肉末100克
拌饭酱2勺
姜葱末适量
小葱适量
油盐适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1.准备好原材料;
2.烧热锅, 放入适量的油, 将杏鲍菇放入其中;
3.将杏鲍菇里面的水分炸出;
4. 杏鲍菇微微发黄后捞出;
5.锅中留少许油,下入肉末翻炒;
6.肉末翻炒变色后下入葱姜末, 继续翻炒;
7.再下入刚才准备好的杏鲍菇;
8.翻炒几下后加入两大勺拌饭酱;
9.加入少量的水煮一分钟;
10.加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀;
11.盛入小煲中,表面上撒些小葱。
肉末酱爆杏鲍菇做法小贴士
1. 杏鲍菇切成块, 块不要太小, 用多点的油微微煎炸一下, 杏鲍菇体积会缩小, 且失去部分水分, 这更有利于吸收汤汁;
2. 用少许油煸炒肉末, 加入葱姜末, 再放入拌饭酱一起炒香肉末;
3. 最后下入刚刚准备好的杏鲍菇焖煮一下,让它们充分吸收肉末汤汁的香味,再放入适量的盐调味料即可。
**肉末粉丝煲**:将粉丝泡软,猪肉制成肉末,加入适量盐、黄酒调味。热锅凉油,炒香豆瓣酱,放入肉末翻炒至散开,加入温水煮沸。粉丝冲洗后加入锅中,调入生抽、老抽调色,加盐煮熟,最后撒上葱花即可。
**肉末香辣土豆**:土豆去皮切块,用油和盐拌匀静置,空气炸锅炸至熟软。锅中加油,爆炒蒜末,加入肉末至变色,放入干辣椒,加入鲜酱油,再加入土豆翻炒均匀,撒上葱花,磨入黑胡椒即可。
**肉末豆角**:猪肉切末腌制,豆角切碎。先炒肉末至变色,加入老抽上色后盛出。再加少许油炒豆角至稍变色,加少许水,放入肉末一起翻炒,加盐调味,临出锅加少许鸡精提鲜。
【汤品小肉丸】
汤汁鲜美,肉质细嫩。
主要用到的材料有:瘦肉末150克。花菜100克,葱姜末各10克,西红柿一个,蛋一个,肥膘丁50克,盐,鸡精,料酒,生抽,十三香,生粉各适量
制作工艺:
(1)首先将西红柿对半切开,随后将其切成块状,西红柿的芯,与皮肉分开盛放,西红柿皮肉切成块,西红柿芯剁成碎末,【这样做的目的是便于待会炒制时出味。】
(2)取一个碗,倒入瘦肉末,肥膘丁,葱姜末,盐,味精,十三香,生抽摔打至起胶上劲,随后打入一个蛋,继续搅打,接着撒上适量生粉,搅拌均匀,腌制一会,待用。
(3)锅洗净入油,五成油温,下入肉沫捏成的丸子,下锅炸制定型。随后再轻轻拨散开,【炸制食材时,油一定要足,保证食材的受热均匀成熟度一直。我视频中的油就偏少一些,因为实在没油了。】炸制好后,捞出沥油。
(4)锅中留下少许底油,倒入姜蒜末炒香,再倒入西红柿芯,炒制熟透飘香,随即注入高汤,文火煮制沸腾后,加入花菜,肉眼,西红柿,焖煮十分钟,让锅中的食材味道更加香浓,全部浓缩在这汤汁中。
(5)十分钟后,撒上青红椒,盐,味精,生抽调味,即可出锅。
(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们这边下期再见!
【家乡茄子】
酱香可口,鲜嫩入味。
起锅时候有油热放入葱姜蒜花椒粉爆香以后,把肉末放入,3再加入生抽老抽蚝油再加入适当的开水,大火煮10分钟,再加入水淀粉和辣椒圈,煮两分钟就可以了。
一:肉末蒸茄子
1、蒜拍出蒜末,葱剁碎混合在一起
2、朝天椒切完切碎,并撒些许盐腌制下
3、鸡脯肉斩成猪肉泥,倒入生抽酱油、老抽王拌和腌制下
4、用生抽酱油和醋、凉白开水兑在一起稀释液下
5、茄子切发展条,并放到清水中防止发黑
6、凉锅下油烧沸七分热,下蒜末和小辣椒翻炒至软盛出来
7、另出锅低油,倒入肉末翻炒,放盐调料
8、放入朝天椒翻炒出浆汁,长茄子挤去水,齐整码在盘子里
9、在西红柿上淋上肉末、蒜末、酱汁,蒸十分钟左右就可以
二:杂酱面
1、首先将姜和蒜切碎,香菇切丁预留
2、热锅凉油,放入生姜沫和蒜泥进行爆香
3、放入肉末翻炒,倒入米酒,翻炒一会,倒入香菇丁
4、添加豆瓣酱、黄豆酱,熬制一会,放少许糖
5、最终添加葱段翻炒一会就能够熄火了
6、煮面大家会啊,过下冷水更为劲道
7、放入黄瓜丝也有美味可口的酱酱,真是好吃的东西不要不要的
三:酸豆角炒肉末
1、酸豇豆洗一下切割成硬粒预留
2、加少许油,热后,放入酸豇豆,将水份煸干
3、蒜头切碎辣椒干剪小预留
4、锅中进行爆香,添加少量郫县豆瓣酱
5、下肉末爆锅,一直到肉末并没有水份才行
6、依据咸度放盐就可以
四:肉末紫薯泥
1、土豆去皮切片放入水里煮开
2、煮熟马铃薯添加白胡椒粉、盐,拿勺子碾成泥
3、假如紫薯泥太干燥,能够加一点水,保鲜袋上先刷一层油
4、将马铃薯放到刷好油的塑料薄膜上
5、轻按紧致成形,翻面在菜盘中
6、将淀粉加水调为料汁
7、锅中入油热,放入肉末翻炒
8、添加米酒、郫县豆瓣酱、料汁、白砂糖再次翻炒
9、将肉末摆放在紫薯泥周边,顶端淋上汁水,上洒葱段装点
五:鸡蛋豆腐蒸肉末
1、鸡蛋加盐、白胡椒、凉白开水打撒打匀
2、北豆腐拆盒用小勺子舀入生鸡蛋中,略微和匀
3、锅加水烧开了放入鸡蛋豆腐盖上蒸十分钟
4、尖椒、青椒、平菇各自剁碎丁
5、热锅凉油爆小香葱蒜泥,下入饺子馅煸酥爆香
6、加入老抽上色,烹入料酒去腥,倒入平菇碎炒匀
7、加沸水、盐、糖调料煮2分钟,倒入尖椒和青椒碎炒匀
8、勾入芡粉收浓料汁就可以
9、把肉末淋在蒸好的鸡蛋豆腐上就能上菜
六:肉末粉丝
1、冷水泡开粉丝
2、炒菜锅下油,放入葱蒜末炒出香味
3、放入肉末,加适量水、盐、老抽王
4、放入粉丝们翻炒匀称
5、煮到料汁略干就可以熄火,撒进少量葱段
七:咸菜肉末蒸豆腐
1、肉末放盐、酒酿、白胡椒粉、木薯淀粉、耗油翻拌腌十分钟
2、将大蒜瓣、咸菜、平菇、辣椒和葱段各自剁碎预留
3、水豆腐首先用食盐水泡浸,捞起来沥干水时切成片码在盘子里
4、菜锅热,下油,先爆香蒜泥,再下入香菇炒至水份变硬
5、再下入咸菜、朝天椒翻炒一会儿,最终下入肉末
6、炒到掉色后放入少量黄豆酱、耗油、生抽
7、炒成酱味后烹入沸水,煮开后翻炒两下就可以熄火
8、将猪肉酱盖在水豆腐上,入锅盖上,锅气短后蒸八分钟
9、起锅撒些许葱段点缀一下
以上就是肉末做法大全的全部内容,一:肉末蒸茄子1、蒜拍出蒜末,葱剁碎混合在一起 2、朝天椒切完切碎,并撒些许盐腌制下 3、鸡脯肉斩成猪肉泥,倒入生抽酱油、老抽王拌和腌制下 4、用生抽酱油和醋、凉白开水兑在一起稀释液下 5、茄子切发展条,并放到清水中防止发黑 6、凉锅下油烧沸七分热。