肉末做法大全？猪肉剁成肉泥，加盐、黄酒少许 锅烧热，倒入油，待油温到七成热放入豆瓣酱炒香，放入剁好的肉末，翻炒至一粒粒分开，加入一碗温水，待煮开。将泡好的粉丝过冷水冲洗干净，倒入锅中，放入生抽一勺，如果喜欢颜色深点可以滴几滴老抽，加盐，煮熟。揭开锅盖放入鸡精，收汤汁，盛锅。撒上葱花，即可食用。那么，肉末做法大全？一起来了解一下吧。
食材明细
杏鲍菇2根
肉末100克
拌饭酱2勺
姜葱末适量
小葱适量
油盐适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1.准备好原材料；
2.烧热锅， 放入适量的油， 将杏鲍菇放入其中；
3.将杏鲍菇里面的水分炸出；
4. 杏鲍菇微微发黄后捞出；
5.锅中留少许油，下入肉末翻炒；
6.肉末翻炒变色后下入葱姜末， 继续翻炒；
7.再下入刚才准备好的杏鲍菇；
8.翻炒几下后加入两大勺拌饭酱；
9.加入少量的水煮一分钟；
10.加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀；
11.盛入小煲中，表面上撒些小葱。
肉末酱爆杏鲍菇做法小贴士
1. 杏鲍菇切成块， 块不要太小， 用多点的油微微煎炸一下， 杏鲍菇体积会缩小， 且失去部分水分， 这更有利于吸收汤汁；
2. 用少许油煸炒肉末， 加入葱姜末， 再放入拌饭酱一起炒香肉末；
3. 最后下入刚刚准备好的杏鲍菇焖煮一下，让它们充分吸收肉末汤汁的香味，再放入适量的盐调味料即可。
**肉末粉丝煲**：将粉丝泡软，猪肉制成肉末，加入适量盐、黄酒调味。热锅凉油，炒香豆瓣酱，放入肉末翻炒至散开，加入温水煮沸。粉丝冲洗后加入锅中，调入生抽、老抽调色，加盐煮熟，最后撒上葱花即可。
**肉末香辣土豆**：土豆去皮切块，用油和盐拌匀静置，空气炸锅炸至熟软。锅中加油，爆炒蒜末，加入肉末至变色，放入干辣椒，加入鲜酱油，再加入土豆翻炒均匀，撒上葱花，磨入黑胡椒即可。
**肉末豆角**：猪肉切末腌制，豆角切碎。先炒肉末至变色，加入老抽上色后盛出。再加少许油炒豆角至稍变色，加少许水，放入肉末一起翻炒，加盐调味，临出锅加少许鸡精提鲜。
【汤品小肉丸】
汤汁鲜美，肉质细嫩。
主要用到的材料有：瘦肉末150克。花菜100克，葱姜末各10克，西红柿一个，蛋一个，肥膘丁50克，盐，鸡精，料酒，生抽，十三香，生粉各适量
制作工艺：
（1）首先将西红柿对半切开，随后将其切成块状，西红柿的芯，与皮肉分开盛放，西红柿皮肉切成块，西红柿芯剁成碎末，【这样做的目的是便于待会炒制时出味。】
（2）取一个碗，倒入瘦肉末，肥膘丁，葱姜末，盐，味精，十三香，生抽摔打至起胶上劲，随后打入一个蛋，继续搅打，接着撒上适量生粉，搅拌均匀，腌制一会，待用。
（3）锅洗净入油，五成油温，下入肉沫捏成的丸子，下锅炸制定型。随后再轻轻拨散开，【炸制食材时，油一定要足，保证食材的受热均匀成熟度一直。我视频中的油就偏少一些，因为实在没油了。】炸制好后，捞出沥油。
（4）锅中留下少许底油，倒入姜蒜末炒香，再倒入西红柿芯，炒制熟透飘香，随即注入高汤，文火煮制沸腾后，加入花菜，肉眼，西红柿，焖煮十分钟，让锅中的食材味道更加香浓，全部浓缩在这汤汁中。
（5）十分钟后，撒上青红椒，盐，味精，生抽调味，即可出锅。
（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们这边下期再见！
【家乡茄子】
酱香可口，鲜嫩入味。
起锅时候有油热放入葱姜蒜花椒粉爆香以后，把肉末放入，3再加入生抽老抽蚝油再加入适当的开水，大火煮10分钟，再加入水淀粉和辣椒圈，煮两分钟就可以了。
一：肉末蒸茄子
1、蒜拍出蒜末，葱剁碎混合在一起
2、朝天椒切完切碎，并撒些许盐腌制下
3、鸡脯肉斩成猪肉泥，倒入生抽酱油、老抽王拌和腌制下
4、用生抽酱油和醋、凉白开水兑在一起稀释液下
5、茄子切发展条，并放到清水中防止发黑
6、凉锅下油烧沸七分热，下蒜末和小辣椒翻炒至软盛出来
7、另出锅低油，倒入肉末翻炒，放盐调料
8、放入朝天椒翻炒出浆汁，长茄子挤去水，齐整码在盘子里
9、在西红柿上淋上肉末、蒜末、酱汁，蒸十分钟左右就可以
二：杂酱面
1、首先将姜和蒜切碎，香菇切丁预留
2、热锅凉油，放入生姜沫和蒜泥进行爆香
3、放入肉末翻炒，倒入米酒，翻炒一会，倒入香菇丁
4、添加豆瓣酱、黄豆酱，熬制一会，放少许糖
5、最终添加葱段翻炒一会就能够熄火了
6、煮面大家会啊，过下冷水更为劲道
7、放入黄瓜丝也有美味可口的酱酱，真是好吃的东西不要不要的
三：酸豆角炒肉末
1、酸豇豆洗一下切割成硬粒预留
2、加少许油，热后，放入酸豇豆，将水份煸干
3、蒜头切碎辣椒干剪小预留
4、锅中进行爆香，添加少量郫县豆瓣酱
5、下肉末爆锅，一直到肉末并没有水份才行
6、依据咸度放盐就可以
四：肉末紫薯泥
1、土豆去皮切片放入水里煮开
2、煮熟马铃薯添加白胡椒粉、盐，拿勺子碾成泥
3、假如紫薯泥太干燥，能够加一点水，保鲜袋上先刷一层油
4、将马铃薯放到刷好油的塑料薄膜上
5、轻按紧致成形，翻面在菜盘中
6、将淀粉加水调为料汁
7、锅中入油热，放入肉末翻炒
8、添加米酒、郫县豆瓣酱、料汁、白砂糖再次翻炒
9、将肉末摆放在紫薯泥周边，顶端淋上汁水，上洒葱段装点
五：鸡蛋豆腐蒸肉末
1、鸡蛋加盐、白胡椒、凉白开水打撒打匀
2、北豆腐拆盒用小勺子舀入生鸡蛋中，略微和匀
3、锅加水烧开了放入鸡蛋豆腐盖上蒸十分钟
4、尖椒、青椒、平菇各自剁碎丁
5、热锅凉油爆小香葱蒜泥，下入饺子馅煸酥爆香
6、加入老抽上色，烹入料酒去腥，倒入平菇碎炒匀
7、加沸水、盐、糖调料煮2分钟，倒入尖椒和青椒碎炒匀
8、勾入芡粉收浓料汁就可以
9、把肉末淋在蒸好的鸡蛋豆腐上就能上菜
六：肉末粉丝
1、冷水泡开粉丝
2、炒菜锅下油，放入葱蒜末炒出香味
3、放入肉末，加适量水、盐、老抽王
4、放入粉丝们翻炒匀称
5、煮到料汁略干就可以熄火，撒进少量葱段
七：咸菜肉末蒸豆腐
1、肉末放盐、酒酿、白胡椒粉、木薯淀粉、耗油翻拌腌十分钟
2、将大蒜瓣、咸菜、平菇、辣椒和葱段各自剁碎预留
3、水豆腐首先用食盐水泡浸，捞起来沥干水时切成片码在盘子里
4、菜锅热，下油，先爆香蒜泥，再下入香菇炒至水份变硬
5、再下入咸菜、朝天椒翻炒一会儿，最终下入肉末
6、炒到掉色后放入少量黄豆酱、耗油、生抽
7、炒成酱味后烹入沸水，煮开后翻炒两下就可以熄火
8、将猪肉酱盖在水豆腐上，入锅盖上，锅气短后蒸八分钟
9、起锅撒些许葱段点缀一下
以上就是肉末做法大全的全部内容，一：肉末蒸茄子1、蒜拍出蒜末，葱剁碎混合在一起 2、朝天椒切完切碎，并撒些许盐腌制下 3、鸡脯肉斩成猪肉泥，倒入生抽酱油、老抽王拌和腌制下 4、用生抽酱油和醋、凉白开水兑在一起稀释液下 5、茄子切发展条，并放到清水中防止发黑 6、凉锅下油烧沸七分热。
