老面的做法？面肥 120g 方法/步骤 1 老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2 将发好的面放到面板上。3 添加碱面和薄面揉匀。4 揪成大小均匀的剂子。5 揉成馒头。6 饧20分钟。7 放入笼屉中。8 凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。END 注意事项 凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。那么，老面的做法？一起来了解一下吧。
直接加水揉好后放在那里，等几小时后（如果气温低时间更长），然后拍一下看看，是不是很有弹性，有没有一点酸香的味道，再看里面是不是有发酵产生的孔，如果有，老面基本上就可以用的，加面粉和的时候最好加点碱，去酸。
需要准备的配方是中筋面，老面，糖，盐，酵母和水。做法是将主料拌匀发酵，倒入呛面用的中筋粉，重新拌匀发酵，发酵完成后擀开，卷起切好，静置40分钟，蒸15分钟后焖10分钟，这样就完成了。
具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋粉 500克、老面 100克、糖 60克、盐 2克、酵母 2克、水 310克、呛面用中筋粉 100克。
1、将主料全部放入厨师机桶。
2、揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。
3、加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。
4、揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。
5、面团擀开。
6、卷起来，切成馒头大小。
7、搓一下整下形，底下放上油纸，盖上松弛40分钟。
8、待松弛好后启动小火煮至水沸，转大火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖。
9、时间到后取出，这样就完成了。
注意事项：
1、揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。
2、这次用剩下不多的时候再按照之前的做老面，但是不需要加酵母，二次制作发酵会慢一些。
老面馒头的做法和发面全过程
老面馒头是一种传统的中式面食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。下面将详细介绍老面馒头的制作方法和发面过程。
一、老面馒头的做法
1. 准备材料：老面、面粉、水、酵母、糖。老面是上一次做馒头时留下的一团面，它富含酵母菌，能够使面团更好地发酵。
2. 和面：将老面与适量的面粉、水、酵母和糖混合在一起，搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
3. 发酵：将面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵。发酵时间根据温度和面团的湿度而定，一般需要几个小时。
4. 揉面和整形：发酵好的面团需要再次揉匀，排出里面的空气。然后将面团分成大小均匀的小剂子，再揉成馒头的形状。
5. 二次发酵：将整形好的馒头放在案板上，盖上湿布，进行二次发酵。这个过程大约需要20-30分钟。
6. 蒸制：将发酵好的馒头放入蒸锅中，大火蒸制。根据馒头的大小，一般需要蒸15-20分钟。蒸好后不要立即揭开锅盖，以免馒头回缩。
二、发面全过程
1. 初次发酵：这是面团的第一次发酵。将揉好的面团放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，让酵母菌在面团内部繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这个过程需要一定的时间，具体取决于温度、酵母菌的活性和面团的湿度。
到面食店买一块生面，每次做完馒头的时候就留一块，这就是老面，大约二两的老面，面粉和老面合在一起，最好是晚上和面,和700克面粉，和好的面放在一个温暖的地方，不能太热了，热了菌就死了，经过一夜的发酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面碱和50克干面粉搅拌均匀，放在发好的面里，在加200克干面粉揉匀，可加少量的白糖，揉好的面，净值15分钟，做成馒头后，放20-30分钟就可以蒸了，开水下锅，开锅大约20分钟馒头就蒸好了
1、材料：干面粉3斤、温水30°
2、1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。
3、把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。
4、揉成面团发酵5-8个小时。
5、发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。
6、从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。
7、揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。
8、揉好的面分切成剂子。
9、把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。
10、把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头形状。
11、馒头做完再饧5-10分钟后装锅。饧好的馒头热水上锅蒸，如果没饧好就得凉水装锅。
12、开锅后再蒸25-30分钟。馒头一定要蒸到时间，时间不够发粘不好吃。
以上就是老面的做法的全部内容，1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。2、用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵。
