牛肉胡辣汤的做法和配料？1、主料：牛肉200克。2、辅料：西葫芦80克、土豆60克、水发木耳30克、包心菜50克、花椒粉2克、料酒3克、盐5克、葱姜水30克、胡椒粉3克、玉米淀粉150克。3、牛肉200克切丁剁成泥状后，加入花椒粉2克、五香粉2克、葱姜水30克、料酒3克、盐2克、摔打上劲，再加入淀粉15克拌匀。4、那么，牛肉胡辣汤的做法和配料？一起来了解一下吧。
河南胡辣汤以其独特的风味和丰富的配料深受人们喜爱。以下是胡辣汤的配料与制作步骤：
**配料：**
1. 牛肉
2. 豆腐皮
3. 金针菜（干）
4. 木耳（干）
5. 花生
6. 面筋
7. 红薯粉条
8. 面粉
9. 白胡椒粉
10. 姜
11. 八角
12. 桂皮
13. 香叶
14. 丁香
15. 盐
16. 鸡精
17. 生抽
18. 老抽
19. 花椒
**制作步骤：**
1. 将牛肉切成小块，用适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角和姜片腌制一小时。
同时，将木耳、金针菜和红薯粉条放入清水中泡发，豆腐皮切丝，面筋切丁。
将花生放入冷水中，加入适量盐、两颗八角和几粒花椒，煮开后浸泡。
2. 腌好的牛肉放入锅中，开火翻炒几分钟，然后离火。
3. 准备一大锅，加入约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉、香叶、桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。
用漏勺捞出上层的花椒、八角、姜片等香料。
4. 捞出煮过的花生，放入锅中，再加入豆腐皮、金针菜、粉条、面筋，煮开。
5. 面粉加水调成稠面糊，搅拌均匀。
6. 缓慢地将面糊倒入锅中，一边倒一边搅拌，防止面糊凝结成块。
煮开后加入15克白胡椒粉和一大勺鸡精，继续煮约5分钟。
完成以上步骤后，美味的胡辣汤即可出锅。
河南正宗胡辣汤的配方是牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米，盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋。
锅里添入适量清水，凉水放入牛肉，加少许料酒以去腥味，用勺子翻搅几下。待水烧开，焯水一分钟。再起锅放少许植物油，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加食盐、胡辣汤料，且入个底味，用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色，翻炒几下。加一勺清水，焖煮5分钟。
然后，添入适量清水，倒入豆腐皮、花生米、木耳，加入食盐、鸡、味精、胡椒粉、胡辣汤料，搅拌化开，用中火煮3分钟。然后下入粉条，搅拌开来，煮2分钟。勾入适当的水淀粉，搅拌匀和。待汤汁煮沸腾后，先舀一勺汤倒入盆中，滑动汤盆，再倒回锅中，就可以关火了。
制作胡辣汤的注意事项：
制作胡辣汤的重要之处在于控火，所以要注意汤的火候，以免烫煳，制作胡辣汤的汤底可以根据个人口味增加，以调节汤的鲜味道，在调味时要注意辣度，以免过度。制作胡辣汤时注意卫生，如食材的清洗和加工、厨房等卫生措施要符合标准，尽量减少食品污染。
水淀粉尽量调的稠一点，做的胡辣汤也会更加黏亮，想要蛋花好看，记得要鸡蛋液沿着锅边淋入开水锅中，别急着搅拌，待其定型后再轻轻搅拌均匀便可。
原料胡辣汤料、牛肉（以八角、花椒和姜等入锅炖煮，不停撇去浮沫至汤清澈，通常需要4-6小时，取清汤备用，煮熟的牛肉取一块切粒）、花生（提前一晚浸泡，与牛肉同煮取出）、海带、豆皮、木耳、红薯粉丝 \x0d\x0a做法： \x0d\x0a1：锅内注牛肉清汤煮沸； \x0d\x0a2：准备胡辣汤料； \x0d\x0a3：豆皮：海带：木耳：粉丝浸泡切碎粒； \x0d\x0a4：将3以及事先准备的牛肉粒和花生放入锅内煮沸后，续煮15分钟左右； \x0d\x0a5：取一中碗倒入胡辣粉； \x0d\x0a6：将胡辣粉以400ml左右凉开水化开； \x0d\x0a7：把6倒入4，迅速以勺子划散搅匀； \x0d\x0a8：中小火煮至浓稠（约10分钟）即可。
胡辣汤的家常做法如下：
食材：牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米。
调料：盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋。
1、牛肉4两左右，片切厚点，放入盆中。豆腐皮1张，切成4小张，再叠起来切细丝儿，放入盆中。一小把泡发的木耳，大的切小片，放入盆中。粉条一小束，花生仁一小把备用。
2、锅里添入适量清水，凉水放入牛肉，加少许料酒以去腥味，用勺子翻搅几下。待水烧开，焯水一分钟，倒出控水。
3、再起锅放少许植物油，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加食盐2克、胡辣汤料2克（胡辣汤料超市即可购买），且入个底味，用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色，翻炒几下。
4、加一勺清水，焖煮5分钟，使牛肉好深层次的入味。
5、添入适量清水，倒入豆腐皮、花生米、木耳，加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克，搅拌化开，用中火煮3分钟。
6、下入粉条，搅拌开来，煮2分钟。勾入适当的水淀粉，搅拌匀和。水淀粉可以分几次勾入，使汤汁有序、逐渐至浓郁黏稠。
7、待汤汁煮沸腾后，先舀一勺汤倒入盆中，滑动汤盆，再倒回锅中，就可以关火了。
8、最后把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中，撒上少许葱花，浇上几滴香油、陈醋。
1、主料：牛肉200克。
2、辅料：西葫芦80克、土豆60克、水发木耳30克、包心菜50克、花椒粉2克、料酒3克、盐5克、葱姜水30克、胡椒粉3克、玉米淀粉150克。
3、牛肉200克切丁剁成泥状后，加入花椒粉2克、五香粉2克、葱姜水30克、料酒3克、盐2克、摔打上劲，再加入淀粉15克拌匀。
4、搓成小丸子，锅内加水烧开放入小丸子，少煮就可以捞出备用。
5、锅内倒入骨头汤放土豆和胡萝卜开煮。
6、土豆和胡萝卜少煮后放入别的蔬菜和肉丸一起煮。
7、淀粉调稀释倒入锅内，冒出鱼眼泡即可。
以上就是牛肉胡辣汤的做法和配料的全部内容，1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉条适量，黄花菜适量，木耳适量，葱、姜适量，全味粉（某包有卖、白色包装的）1小包。2、锅中加油烧热，加入葱花。3、一定多切一点，一根大葱的量，小火炸制金黄。4、盛出备用。锅中留底油。5、加入适量葱花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。
