糖醋里脊的做法步骤图? .那么,糖醋里脊的做法步骤图?一起来了解一下吧。
糖醋里脊
【材料】
里脊肉,罐头菠萝,青椒,鸡蛋, 葱,姜
调味料
酱油、盐、色拉油各、淀粉,番茄沙司、糖、白醋
【作法】
1.罐头菠萝切小片;青椒洗净,均切片;葱切成葱花,姜切成丝
2.里脊肉洗净、切成块,用刀背拍松,放入碗中加盐,味精,酱油抓拌并腌20分钟后,加入打好的蛋清拌匀,再拍干淀粉放入热油锅中炸熟,捞出,沥干备用
3.把番茄沙司倒入锅中,加入糖,白醋,少量的色拉油(使菜肴更加油亮)进行熬制,酸甜度就要根据个人喜好调制了,熬好以后倒出备用
4.锅中倒一汤匙的油烧热,放入葱,姜炒香,加入菠萝片,青椒快炒数下,再加入番茄汁和里脊肉片炒匀即可。
【小秘诀】
烹调前要先将肉片拍松,沾裹淀粉,以便下锅油炸时外表快速定型,避免肉汁流失,口感太过干硬。
糖醋里脊
原料:
里脊、鸡蛋、面粉(白面)、油、白糖。
做法:
1、猪里脊切片,用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟;
腌制的里脊
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊;
鸡蛋面粉糊
3、油锅加热,60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出;
第一次炸至定型的里脊
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油;
第二次炸至金黄的里脊
5、锅内留少许油,加两勺白糖炒至糖融化,再加入一勺陈醋转小火继续熬制,不停地用铲子转动,待锅内气泡迅速膨胀,浇入炸好的里脊上面即可。
特点:色泽鲜亮,皮酥肉嫩,外面酸酸甜甜,里面肉香浓郁。
友情提示:
1、熬制糖醋汁时一定用小火,并且用铲子不停按顺时针搅动,注意控制好火候,锅内起起大泡时迅速离火,否则糖熬糊了,对身体有危害;
2、糖醋按2:1的比例调配可收到酸甜适度的效果,但可根据个人喜好自由调整比例
【菜名】 糖醋里脊 【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟
原料:
里脊、鸡蛋、面粉(白面)、油、白糖。
做法:
1、猪里脊切片,用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟;
腌制的里脊
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊;
鸡蛋面粉糊
3、油锅加热,60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出;
第一次炸至定型的里脊
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油;
第二次炸至金黄的里脊
5、锅内留少许油,加两勺白糖炒至糖融化,再加入一勺陈醋转小火继续熬制,不停地用铲子转动,待锅内气泡迅速膨胀,浇入炸好的里脊上面即可。
特点:色泽鲜亮,皮酥肉嫩,外面酸酸甜甜,里面肉香浓郁。
猪里脊肉250克,清油750克(实耗100克),料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克,葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量
制作过程
(1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。 (2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。 (3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。 (4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可
以上就是糖醋里脊的做法步骤图的全部内容, 。