翘壳鱼的做法大全？1、用料：翘壳鱼1条（500克）、生菜叶1片、葱姜适量、胡萝卜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、植物油适量、味精适量、花椒油适量。2、把鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。3、加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。4、那么，翘壳鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
翘壳鱼是这个夏季很不容易碰得到的美食了，翘壳鱼生长的环境水质清澈。只是翘壳鱼出水就死这个还好个遗憾。不像其它鱼还可以保存一些时间。翘壳鱼肉质细嫩特别好吃。
制作方法如下：
主料：翘壳鱼500克、辣椒5粒、子姜100克
辅料：郫县豆瓣1勺、蒜3瓣、葱2根、豆油1勺
1、翘壳处理好。
2、先锅中炸一下去腥味。
3、炸到两面金色即可。
4、然后把姜蒜辣椒等备好。
5、捞出鱼切好姜蒜等。
5、锅中先炒姜蒜。
6、加入辣椒郫县豆瓣炒香。
7、加豆油。
8、加一碗水烧开放入翘壳鱼烧入味。
9、最后在放入些辣椒姜丝汤汁差不多收干即可
10、装盘撒葱花。
清蒸小翘壳鱼］
主料：翘壳鱼。
备料：豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
码鱼：将鱼剖开洗净，再将豆油、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。
做法：将水泡后的粉条放于盘底，将鱼放于粉条上，再放上蒜泥，再将午餐肉、肥肉，白果、青碗豆，撒在鱼身即成，少放点猪油。
汤料：最好是鸡汤，汤与粉条平。
火候：上气后七至八分钟，起锅后撒上葱花即可。
食材：翘嘴鱼：1斤；小葱：2根；生姜：适量；朝天椒：适量；盐：适量；鸡精：适量；酱油：适量；淀粉：适量。
方法/步骤：
1、首先将鱼清洗干净，切成如图所示。
2、将配料切好。
3、锅中倒入油，烧辣。
4、将翘嘴鱼放入锅中，煎一会，前期先不要翻动。
5、一面鱼煎的差不多后，轻轻的翻一面。
6、待鱼两面都煎得金黄后，将鱼先铲出放入盘中。
7、将原锅中油倒了，清洗锅，热锅中倒入油，待油烧辣后放入豆瓣酱、生姜段、朝天椒段，然后参入水。再把炸好的鱼放入锅中。
8、煮一会后翻一面，并准备一碗淀粉水，将淀粉水倒入锅中，待锅中汤汁收汁撒上葱段后铲出装盘。就这样，一盘色香味都不错的红烧巧嘴就做好了。
翘壳鱼好吃做法：
食材：翘壳鱼500g、辣椒五个、子姜100g、
辅料：郫县豆瓣、葱、蒜等。
步骤：
1、翘壳处理好。
2、先锅中炸一下去腥味。
3、炸到两面金色即可。
4、然后把姜蒜辣椒等备好。
5、捞出鱼切好姜蒜等。
6、锅中先炒姜蒜。
7、加入辣椒郫县豆瓣炒香。
8、加豆油。
9、加一碗水烧开放入翘壳鱼烧入味。
10、最后在放入些辣椒姜丝汤汁差不多收干即可。
11、装盘撒葱花。
1、用料：翘壳鱼1条（500克）、生菜叶1片、葱姜适量、胡萝卜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、植物油适量、味精适量、花椒油适量。2、把鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
3、加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
4、由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
5、倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
6、把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
7、提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
8、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
9、表面点缀香菜小段即可。
以上就是翘壳鱼的做法大全的全部内容，红烧翘壳鱼：这是最常见的烹饪方法之一。将鱼清洗干净后，用盐、料酒腌制一下，然后在鱼身上划几刀，便于入味。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，加入姜片、葱段、蒜瓣、豆瓣酱等调料翻炒出香味，再加入适量的水或高汤，放入糖、酱油、料酒等调味料，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠。
