戚风蛋糕6寸配方及做法？那么，戚风蛋糕6寸配方及做法？一起来了解一下吧。
6寸戚风蛋糕详细配方
我自己做过,味道很正,网上的方子: 【香草戚风蛋糕】 a:蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克 b:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克 c:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克 制作:1.将材料b中的低筋粉120克 泡打粉3克 香草粉0.5克混合过筛备用. 2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水) 3.打散蛋黄.加入牛奶 色拉油 细砂糖 盐混合搅拌均匀. 4.将1与3搅匀.形成面糊 5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋). 6.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止. 7.将材料c中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中. 8.继续搅拌至起泡. 9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡. 10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.[一定要打成干性发泡] 11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀. 12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀. 13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟. 14.取出倒扣脱模. 友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.
戚风蛋糕6寸标准配方
主料
鸡蛋3个低筋面粉50g
牛奶24g色拉油24g
砂糖50g
6寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 把鸡蛋蛋清分离
2. 牛奶和色拉油混合，搅拌均匀
3. 面粉过筛，并搅拌均匀
4. 逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了
5. 蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度
6. 打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖
7. 打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖
8. 直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。
9. 用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀
10. 再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合
11. 将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
12. 快速切拌均匀
13. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
14. 入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
君之6寸戚风蛋糕最佳配方
用料
新鲜鸡蛋2个(65g左右一个的鸡蛋)
韩国幼砂糖(蛋黄用)6g
韩国幼砂糖(蛋白用)32g
美玫低筋面粉34g
全脂牛奶26g
色拉油(或玉米油)23g
全脂奶粉(德运)2–3g
柠檬汁(食醋)几滴
步骤 1点击查看大图
把蛋白、蛋黄分离到两个无水无油干净的大碗(盆)里；
步骤 2点击查看大图
蛋黄加入砂糖(蛋黄用)，用手持打蛋器搅拌至糖稍融化；
步骤 3点击查看大图
倒入牛奶、色拉油(或玉米油)，搅拌均匀，直到看不见分层，油和液体充分混合为止，然后放在一边充分乳化备用；此时也可以打开烤箱预热了，160℃；
步骤 4点击查看大图
打蛋头要求无水无油，蛋白加入几滴柠檬汁(或白醋)，电动打蛋器中高速打至鱼泡眼后，加入三分之一的幼砂糖(蛋白用)；
步骤 5点击查看大图
中低速打至如图均匀小气泡的状态后，再加入剩下的幼砂糖的一半；
步骤 6点击查看大图
继续打发，直到打蛋头提起，滴落的纹路保持形状不会消失时，加入最后剩下的砂糖，中低速继续打发；
步骤 7点击查看大图
当手持打蛋器阻力越来越大，蛋白细腻有光泽并且出现明显纹路，将打蛋头拿起来观察；
步骤 8点击查看大图
打蛋器上的蛋白呈现这种弯勾状，就表示蛋白已经打到湿性发泡，亲身实践证明用这样的状态做的戚风也是可以的；
步骤 9点击查看大图
如果想打到硬性发泡(如上图直立的小尖角)，只需要再用打蛋器的最小档低速转几圈(注意几圈就可以了，不然蛋白容易打过)，尽量不要碰到盆壁，把蛋白里的大气泡打小，之后放一旁备用；
步骤 10点击查看大图
把之前放在一旁乳化的蛋黄液用手持打蛋器再搅拌几下，之后加入过筛的低粉，z字形搅拌均匀，个人喜欢拿着打蛋器从上到下↓贴着盆壁轻刮，重复多次至到看不见干粉，蛋黄糊光滑细腻，这个过程尽量快一些(因为蛋白放太久会消泡)；
步骤 11点击查看大图
这是搅拌好以后的蛋黄糊状态，这个配方做出来的蛋黄糊不会很干也不会很稀，可以连续顺滑的滴落；
步骤 12点击查看大图
把之前打好的蛋白用刮刀挑三分之一，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，这一步不是很注重手法，也可以随意搅拌，均匀就可以了；
步骤 13点击查看大图
把上一步拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中，右手拿着刮刀划J字形，从中间由上往下贴着盆壁把混合蛋液挑起来，左手逆时针(或顺时针，怎么方便怎么来)转动打蛋盆，重复刚刚J字形翻拌过程，之后再转动打蛋盆，继续换个方向翻拌，直到混合均匀为止；
步骤 14点击查看大图
翻拌的时候要注意盆底角落的地方也要拌到，拌均匀即可，不要过度翻拌，拌好的面糊如图状态，细腻有光泽，有点像绸带状滴落；
步骤 15点击查看大图
拌好的面糊从稍高的位置倒入无水干净的模具中，再把模具拿高一点，轻震几下，这样可以去掉一些面糊中的气泡；
步骤 16点击查看大图
放入预热好的烤箱，烤箱上下管160℃左右，38-45分钟，中层，我的是风炉，只要不碰到顶部，随意放哪一层都可以；
步骤 17点击查看大图
烤好后马上拿出烤箱，再轻震几下，震出热气，这一步也很重要，之后倒扣在烤网上，等到蛋糕充分凉透之后再脱模。
小贴士
小问题解析
