北京卤煮火烧的做法？换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧“火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，而且也不会把饼煮烂”，改中火满炖1小时，中途用筷子叉肉，那么，北京卤煮火烧的做法？一起来了解一下吧。
卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。
材料：
猪肠，猪肺，猪心，炸豆腐，面粉。
制作方法：
1、用凉水把猪肠、肺、心洗干净，锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7至8分钟，撇去浮沫，捞出。
2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
3、把炸豆腐切三角型的块状。
4、起锅加开水，加入准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。
5、小火卤制半小时，加入切好的炸豆腐，小火卤制半小时。
6、将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，将醒好的面团揉光。
7、把揪成小面剂或用刀切成面剂，把面剂擀成圆饼状。
8、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
9、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。
10、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。
准备材料：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。
1、第一步用刀将豆腐切块，如下图所示。
2、葱姜也切好，放一旁备用，如下图所示。
3、将豆腐放入油锅中，高温油炸，表面渐硬出锅。
4、锅内放油，放入桂皮，肉蔻，花椒，大料，小茴香，小火慢炒。
5、放入姜片，葱，料酒，酱油，黄酱和适量水。
6、接着放入干辣椒，醋，盐和味精，搅拌一下。
7、放入肥肠，猪肺，豆腐，火烧，煮40分钟。
8、捞出肥肠和肺，切小块，如下图所示。
9、火烧切成菱形，如下图所示。
10、把肥肠，肺，火烧和豆腐放在盆中，加入韭菜花，豆腐乳，蒜泥搅拌均匀。
11、最后撒点辣椒油和香菜即可，这样卤煮火烧就做好了。
卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。
编辑本段典故
说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。
所需原料：猪肝、猪大肠、猪肺、猪心、豆泡、火烧、酱油、料酒、腐乳汁、醋、盐、鸡精、香葱、香菜、蒜末、姜末、高汤。
1.将猪肝、猪大肠下锅焯一下，捞出备用。
2.另起一锅，加入高汤，锅烧开后加入调料，倒入主料，将火烧切成小块，放入锅中。
3.煮约57分钟出锅，撒上香葱、香菜即可。
卤煮是哪的风味小吃
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用**肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
卤煮的做法及配料
主料：猪肠、猪肺。
配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖。
步骤：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果好。
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。
3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开，小火卤肠。
4、面粉加水揉成团，醒一会儿。
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。
6、将圆面剂擀成圆片。
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）。
8、卤好的猪肠切小段。
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开。
10、放入猪肺及豆腐泡炖。
11、最后加入猪肠煮开即可。
以上就是北京卤煮火烧的做法的全部内容，具体做法步骤 1、取适量的肥肠放入盆中，在盆中加入醋和料酒，然后反复搓洗，直至里面都洗干净。2、在锅中加入适量的凉水，然后倒入洗好的肥肠，开大火焯一下水，然后把肥肠捞出。3、把锅清洗干净，再在锅中加入适量的水烧开，把葱片、姜段、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒、大料、生抽和老抽放进去。
