荔枝烤鸡的做法？大勺那么，荔枝烤鸡的做法？一起来了解一下吧。
现在的荔枝柴古法烧鸡，一般选用二斤多重的走地鸡，用滋补药材和调味料腌制入味，在自然风中吹干外皮，采用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和碳烧制，整只烧鸡皮酥脆、肉幼滑、骨香甜、鲜嫩多汁，上桌时扑面而来荔枝木淡淡的清香，坐在这种大自然的餐馆里面品尝真令人赞不绝口！这该是天底下最好吃的烤鸡了，广东话叫烧鸡。
腌制料：
取20斤清水，放入砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,香料包用纱布包起来，盐1斤，味精、糖各0.5斤，葱、荔枝叶姜共1斤，料酒125克，烧开后放凉。
脆皮水：
饴糖（麦芽糖）1斤，凉开水16斤，大红浙醋0.3斤，白醋4斤。
荔枝烧鸡的做法
1、原料选择：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。
2、整形：将白条鸡先去爪，再将两翅反转成8字形。
3、将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入液面一下，腌制时间根据气温高
3、将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天。高低而定，一般腌制时间在1到2个小时。
腌好后捞出控干。（注：不同腌制浓度对成品烤鸡的滋味、气味和质地三大指标影响较大，高浓度腌制液（17%）使得鸡体内的水分向外渗透，肉质相应老些，同时由于肌纤维的收缩，蛋白质发生聚合收缩，从而影响了芳香物质的挥发，导致鸡体香味不如腌制液质量分数为8％及12％的好。另外，高浓度盐液渗透性强，因而短时间即可达到腌制效果。腌制液质量分数为12%的腌制液则较为理想，且咸度适中，色、香、味俱全）。
4、浸烫：将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右，然后取出挂起，晾干待烤。
5、炭炉内加足够荔枝木炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，挂在炉火内上烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。
步骤
1.把鸡翅洗干净，晾干水分后在翅上用到划2下，再用牙签在上面扎几个小孔。放入腌料、红酒腌制鸡翅，放进冰箱里过一夜。
2.拿出腌制好的鸡翅整齐的码放在烤盘上，并在表面撒上少许黑胡椒碎。
3.烤盘置于中下层190度，上下火，40分钟。
4.烤至20分钟时取出鸡翅用刷子刷上蜂蜜和食用油，两面都要刷，刷好后再次放进烤箱。
5.同样是上下烤，220度20分钟。
6.最后撒一些芝麻即可。
小贴士
1、鸡翅要腌制时间稍微长一些，入味。
2、喜欢辣的也可以再加一些辣椒。
3、加入红酒使鸡翅的味道更香，也有除异味的作用。
原料：鸡全翅4个、cook100法式黑椒烤翅腌料70克、红酒100ml、黑胡椒碎10克、荔枝壳200克
做法：
1.鸡全翅解冻、洗净，从翅根处分切成两块；
2.将鸡翅置于一大盆中，加入cook100法式黑椒料70克；
3.倒入100ml红酒；
4.拌匀，用竹签在鸡翅表面密密的扎上些小眼，以便腌渍入味，然后盖上盖放入冰箱，腌渍6小时以上；
5.荔枝壳置于烤盘中（建议加垫锡纸，我就是偷懒没垫，所以烤完了以后成了一盘焦糖荔枝，泡了一晚上，第二天刷了半小时才把烤盘刷干净，大家不要重蹈我的复辙）；
6.将烤网架于烤盘上，整齐的码放上腌好的鸡翅，并在表面撒上少许黑胡椒碎；
7.将烤盘与烤网放入预热190度的烤箱，烤网置于中层，烤盘置于中下层；
8.190度，上下火，40分钟，烤至20分钟时，开盖将鸡翅逐一翻面，然后再烤20分钟即可。
1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后，开小口取出内脏，填进糖、八角、蒜等原料后重新封口，充气。充气后的鹅看起来更加地硕壮。然后再淋上密制脆酱。 2、为了保证烧鹅的传统风味，鲜鹅处理好后，应在通风条件良好的地方挂起，风干三小时左右。 3、鲜鹅终于可以上烤炉了，烧鹅都要单只单只地烤，这是大岭山传统的做法。选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，这样烤出的烧鹅干爽，散发出浓香。烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，耗时30分钟左右。 4、柴火还在燃烧着，烧鹅的香味已经袭来。鹅身上，鹅油不疾不徐地往下滴，装了半钵，这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻。 5、烧鹅出炉了，金黄夹着焦香，令人垂涎三尺。
1.鸡外皮要做到彻底干爽。
鸡腌好取出后，先用厨房纸擦干，再用棉绳绑好，吊通风处吹干，时间是半小时以上。最后再用吹风筒把鸡身彻底吹干，摸上去很干爽才可以进行下一步。
2. 外皮要用黄油涂抹少许黄油室温软化，均匀涂抹在鸡外皮上。涂抹黄油烤出来的鸡，鸡皮很香脆，与涂抹植物油、蜂蜜烤出来的效果是不同的风味。
以上就是荔枝烤鸡的做法的全部内容。
