四川正宗猪儿粑做法？1、糯米粉250g，四川芽菜两小包，五花肉沫200g，豆腐干两块，冬笋一小根，猪儿粑叶荷叶适量，葱末一小碟，蒜末一小碟，姜末一小碟，盐、鸡精各两勺。2、先放点姜末在碗里，碗可以用寿星碗。然后放上开水，这样就飘出了一阵姜的香味，等水冷到手可以伸进去并且不会被烫得跳起来后，那么，四川正宗猪儿粑做法？一起来了解一下吧。
猪儿粑，又称猪儿饽饽，是中国四川地区特有的一种传统小吃，以糯米为主要原料，外形酷似小猪，故得名。它口感软糯香甜，造型可爱，深受大人小孩的喜爱。正宗的猪儿粑制作工艺讲究，需要一定的技巧和耐心。下面详细介绍正宗猪儿粑的做法：
材料准备：
糯米粉：500克
清水：适量
红豆沙（或其他馅料）：适量
黑芝麻：少许
红枣、枸杞：少许（用于装饰）
食用油：少许
制作步骤：
和面：将糯米粉放入大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至糯米粉能够揉成团，不粘手为止。面团要揉至光滑，然后盖上湿布饧发30分钟左右。
准备馅料：如果使用红豆沙，可以提前准备好，或者购买现成的红豆沙。馅料可以根据个人口味选择，如花生馅、芝麻馅等。
分割面团：将饧好的糯米面团分割成小剂子，每个剂子大约30-40克左右。
包馅：取一个剂子，用手掌压扁，放入适量的馅料，然后将面团包裹馅料，捏紧封口，搓成椭圆形。
制作猪儿粑造型：将包好馅的面团两端稍微捏尖，形成小猪的头和尾部，用刀在面团的一端刻出猪的嘴巴，用红枣或枸杞做眼睛，黑芝麻做鼻子，用刀在身体部分轻轻划几道，模仿猪的皮肤纹理。
蒸制：在蒸锅里铺上一层干净的纱布或蒸笼纸，将制作好的猪儿粑摆放在上面，注意留出适当的间隙，以免粘连。
面粉倒入盆子里，加入酵母水，先用筷子搅拌，再用手合成光滑的面团盖上湿布进行发酵2，面团发到两倍大以上，扒开有蜂窝眼面就发好了面一定要发起来才能做
叶儿粑是四川宜宾的特色小吃，本地也叫猪儿粑，是一种糯米制作的小食，你可以把它看成一种超大个的汤圆，只不过这种汤圆是用蒸的而不是用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的馅而不是豆沙芝麻来做的甜馅。
糯米粉400克 籼米粉100克 白糖100克 蜜桂花15克 淀粉20克 猪肉 150克 芽菜40克 葱白10克 猪油150克 食盐 1克 酱油3克 香油 1克 料酒 2克 胡椒粉0.5克 味精0.5克 波菜汁适量 芭蕉叶2张一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道
每到年三十家家户户都泡好糯米用石磨磨好，用沙布把水捏干，等到正月初一早上做汤圆。等到吃完早饭，就开始忙活蒸猪儿粑了，准备材料，粑馅一般都是自家腌制的盐菜炒腊肉丁叶儿粑是四川非常著名的传统小吃之一，因其外表被柑叶（粽叶、芭蕉叶、玉米叶）包裹，故名叶儿粑，也因此，其成品融合了叶子的清香。
馅料：豆沙100克、猪肉 150克、芽菜40克、葱白10克、猪油150克、盐1克、酱油3克、香油5克、料酒 2克、味精1克。糯米粉揉好之后，一般包咸味碎肉馅或者包绿豆肉馅，馅儿包足～外部用洗净的柚子叶包住。
猪肉洗净去皮剁成肉末，锅中加油，加肉末小火炒散，开中火炒出猪油，炒至变黄加老抽、蚝油、盐、花椒粉、鸡精炒匀，盛出晾凉，锅中水开关火放叶子泡几分钟，洗净备用，糯米粉中加清水搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜，醒十分钟，分成剂子，揉匀压成面片，包入肉馅，在下面垫上柑子树叶子，放锅中大火蒸15分钟。
1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。
2、糯米粉里加水揉成团。
3、取适量面团在手里捏成碗状。
4、放进适量馅料。
5、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。
6、最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟。
以上就是四川正宗猪儿粑做法的全部内容，包馅：取一个剂子，用手掌压扁，放入适量的馅料，然后将面团包裹馅料，捏紧封口，搓成椭圆形。制作猪儿粑造型：将包好馅的面团两端稍微捏尖，形成小猪的头和尾部，用刀在面团的一端刻出猪的嘴巴，用红枣或枸杞做眼睛，黑芝麻做鼻子，用刀在身体部分轻轻划几道，模仿猪的皮肤纹理。
