广东白切鸭的正宗做法？待鸭子降温后，将其晾干。可以先用吹风机吹干鸭子表面的水分，然后用一块干净的布擦干。最后，将鸭子切块，摆放在盘子中，可以配上一些葱丝和姜丝作为装饰。可以配上一碟特制的鸭肉酱作为蘸料，增加风味。这就是广东白切鸭的正宗做法。在烹饪的过程中，不仅仅要控制好火候、时间，那么，广东白切鸭的正宗做法？一起来了解一下吧。
广东白切鸭是广东传统的一道名菜，以其鲜嫩、口感香美而闻名。下面是广东白切鸭的正宗做法。
首先，选择一只新鲜的鸭子，最好是当地养殖的本地品种，确保肉质鲜嫩。将鸭子宰杀，除去内脏，用清水洗净。
然后，将鸭子放入大锅中，加入足够的清水，水面稍高于鸭子。加入一些料酒、姜片和葱段，因为这些调味料可以去腥，使得鸭子更加鲜嫩。大火烧开后转小火煮约15分钟，撇去浮沫。
接下来，将鸭子捞出来，用冷水冲洗，以去掉血水和杂质。这一步非常重要，可以保证鸭子的口感和色泽。
然后，把清水重新煮开，将鸭子放入锅中。加入适量的盐，姜片和葱段，再加入一些料酒。大火煮开后转小火，煮约30分钟。可以根据鸭子的大小调整煮的时间，确保鸭子完全熟透。
最后，捞出熟透的鸭子，将其放入冰水中浸泡，使其快速降温。这样可以使得鸭子皮更脆，肉质更加嫩滑。
待鸭子降温后，将其晾干。可以先用吹风机吹干鸭子表面的水分，然后用一块干净的布擦干。
最后，将鸭子切块，摆放在盘子中，可以配上一些葱丝和姜丝作为装饰。可以配上一碟特制的鸭肉酱作为蘸料，增加风味。
这就是广东白切鸭的正宗做法。在烹饪的过程中，不仅仅要控制好火候、时间，还要注意选择新鲜的食材，才能做出一道口感鲜嫩、色香味俱佳的广东白切鸭。
1、白切鸭是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗， 传统名食白切鸭也“香”名远扬。因此很多人都比较喜欢这类美食的，白切鸭是怎么做的呢，这是大家比较关心的，下面就具体的介绍一些细节给大家。
2、做白切鸭需要的食材主要有：番鸭、姜（建议用沙姜）、蒜仁、盐等
3、做白切鸭的方法/步骤如下：
a、把洗好的番鸭(其它鸭也行啦，但正宗还是用番鸭吧)，混合盐、鸡精、料酒少许及姜鸭内膛中，放入清水 中慢煮45分钟（如果是老鸭，时间要长点，建议不要用太老的鸭子，否则肉不嫩了）
b、待鸭子熟透后，起锅，放冷待切；
c、调好姜汁：生姜去皮洗净和蒜仁去皮放入盆内，加盐一起捶烂取出，放入碗中待用；
d、将碗中捶烂的姜蒜过油锅，可加入农家米酒、少许味精，汤汁不够可加入少量鸭汤，爆香后起锅待用；
e、将放冷后的番鸭切块装盘待用；
f、将调好的汁淋在盘中的鸭肉面上，再撒上香菜、芝麻、红辣椒即可
肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也“香”名远扬。
湛江白切鸭
湛江白切鸭
在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。
做法编辑
方法一
主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
湛江白切鸭
湛江白切鸭
辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 红辣椒切细丝； [1]
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
方法二
主料：鸭1000克（细骨农家鸭）
辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块
1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎
2. 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。
3. 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。
4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。
白切鸭的做法，广东很好吃的一道美食，营养美味、香味很浓
如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！
广东是一个美食大省，这里的人追求原汁原味，饮食比较清淡，但是也有一些比较重口味的美食，比如：咸鱼茄子煲、盐焗鸡等等，这些都是很下饭的家常菜。
可能有一些人说粤菜不下饭，不好吃，这完全是不了解广东菜所造成的误解，认为广东菜只有一个白切鸡......
说到白切鸡就不能不说一下白切这种做法，在广东，可以白切的菜式还是很多的，比较出名的就有：白切鸡、白切鸭、白切狗。
而我们今天的主角就是白切鸭，这是一道非常简单的家常菜。因为鸭肉比较腥，它的做法跟白切鸡会有一点不同。
白切鸭跟白切狗一般流行于广东湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鸭最好吃的不是鸭肉，而是煮鸭子的鸭汤。
今天就把我家做白切鸭的做法分享给大家，希望大家喜欢，当然白切鸭的做法也是比较多的，如果有更好的做法也欢迎大家分享出来。
【白切鸭】
材料：半只鸭、葱、生姜、胡椒粒、沙姜、大蒜
调料：盐、生抽、花生油
【详细做法】
1.准备好半只鸭，当然整只鸭也行，把鸭肉冷水下锅，放入一勺盐、葱、生姜，最后洒上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒压碎那就最好了。
客家白切鸭材料/配料/调料：
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
葱白2段姜片5片
紫苏1把鸭子1000克
大蒜籽3粒姜末适量
冬瓜500克酱油适量
盐适量葱1根
客家白切鸭正宗做法/图解/步骤：
1. 鸭子洗干净，记得把鸭费弄掉（不然很难熟），水烧开后放5片生姜，然后把鸭子和东瓜一起放下去，水要淹过鸭子（因为我家的锅太小了没能放很多水）盖好锅盖
2. 放下的鸭子和冬瓜都滚了后转小火闷一小时左右，这过程记得十来分钟番下鸭子好让它熟透
3. 用筷子扎下鸭腿，如果可以扎得进去就是已经熟了，可以捞上来，放盘子里等凉了就可以切了
4. 把姜茸和蒜茸，紫苏切碎，拌匀后起油锅，一起到进锅里炒一分钟后放一小碗水和适量酱油和盐煮开了就可以成美味的客家人都喜欢的鸭子酱量，紫苏味特别好
以上就是广东白切鸭的正宗做法的全部内容，一、光鸭一只，先往鸭肚子里放一勺盐，烧开水后将鸭子下锅，如下图所示。二、鸭子下锅煮开后，要提起来控水能使鸭肚均匀受热，至少要提起三次控水 三、控水后也要记着勤把鸭子翻身煮，不能老是煮一边，如下图所示。四、然后煮了大概20分钟左右，就用筷子往鸭腿戳进去，如下图所示。五、。
