新疆虎皮辣子的做法？1.料：长茄子、青辣椒、西红柿辅料： 植物 油、盐、大蒜、姜、淀粉、白糖、鸡精、香葱 2.把茄子洗净切长条 3.撒上少许面粉拌均匀 4.青辣椒洗净去籽 5.葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀 6.热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒 7.大火炸到茄子、那么，新疆虎皮辣子的做法？一起来了解一下吧。
我是新疆的，我会做没肉的那种虎皮辣子，先把辣子洗净，锅中放油，不用太多，就平常炒菜的量，烧熟，放入辣子爆炒，炒到辣子软软的，出香味那种，加盐，酱油就可以了。
锅里放油，把收拾好的长茄子放油里炸，待茄子变硬，捞出备用。锅里留底油，加入蒜末、葱花、红干辣椒炒香，再加入事先备好的肉末翻炒，然后再放入茄子，加生抽、白糖和盐，炒匀后加入适量清水，小火炖七八分钟即可。这样做出的虎皮茄子清香可口。
茄子切条沾上淀粉。倒入油中炸变硬捞出。葱姜蒜炒香加入豆瓣酱，加水，加鸡精，盐，白糖等调料。放入茄条大火收汁即可。
主料：茄子200g。
调料：食盐3克、醋一勺、淀粉5克、豆瓣酱2克、调和油一勺、白糖3克。
1、青椒去蒂洗净沥干水份备用。
2、茄子洗净切成长条。
3、葱姜蒜切成沫。
4、把茄子调撒些干淀粉，拌均匀。
5、锅里加油比平时烧菜多些，油热7成，加切条辣椒炸。
6、直到茄条变硬，辣椒变成虎皮颜色捞出。
7、锅里留油，加葱姜蒜沫爆香。
8、加豆瓣酱继续爆香，加水。
9、加少许盐，白糖稍微煮会，加鸡精醋最后加淀粉，拌均匀。
10、加炸好的茄条和辣椒。
11、翻炒均匀出锅。
12、色香味美的虎皮辣子烧茄子就好了。
注意事项：
1、火侯的掌握。汤汁的配比掌握好，装盘时汤汁不要太多，约点菜品一成以下就行。
2、炒茄子最重要的是油一定要够，不够油炒出来的茄子不好吃，涩涩的
主料： 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量；
制作：
1)、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸；
2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可；
把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽，葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；
2锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖、鸡精煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。
3小帖士：夏天最受新疆人欢迎的虎皮辣子烧茄子，如果为了健康可以把茄子和辣椒干煸出来，用水淀粉勾芡汁一定勾的厚一些，因为味汁得把茄子和辣椒裹住。
4虎皮辣子烧茄子是新疆人在夏天最爱的的一道家常菜。分为两种版本：一种是鱼香味道，用豆瓣酱加香醋烧出来的，一种是用新疆人爱吃的西红柿烧出来的，这两种味道最受欢迎的还是西红柿烧出来的这种版本。鱼香味道的虎皮辣子烧茄子我已经做过，今天做的就是西红柿版本的虎皮辣子烧茄子。
5虎皮辣子其实就是把辣子不加油直接用热锅干煸成虎皮颜色的，但是做这虎皮辣子烧茄子，是把辣子用油炸出来的。家庭一般为了健康都是干煸出来，我每次做都是干煸出来。餐厅都是炸出来，一是为了颜色好看，二是为了口味好些，所以家庭和餐厅的区别就在于健康和口味上。这个炸和干煸可以依自己的口味来确定。
6至于茄子做这道菜就的用长茄子，一般新疆人吃茄子是不爱去皮的，也是依自己的口感来确定吧，有的说茄子不去皮，影响口感，因为茄子皮发涩，其实这道菜如果把茄子去皮了，炸的时候 茄子特不成形发软，烧的时候还容易碎，建议不要去皮的好，可以用这种紫色的长茄子来做这道菜，和那个黑紫色的长茄子皮相比较无涩味。
以上就是新疆虎皮辣子的做法的全部内容，2锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖、鸡精煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。3小帖士：夏天最受新疆人欢迎的虎皮辣子烧茄子，如果为了健康可以把茄子和辣椒干煸出来，用水淀粉勾芡汁一定勾的厚一些，因为味汁得把茄子和辣椒裹住。
