四川麻辣大头菜的做法？今天教大家宜宾麻辣大头菜做法 1、新鲜拔出的大头菜 2、大头菜洗干净，腌制的时候放盐和酒 3、用刀切片，注意不要切掉，切成连体的 4、切片，这次要切掉 5、辣椒花椒，鸡精味精一起包入大头菜里面，注意可以整个包，也可以切片 6、真空 7、那么，四川麻辣大头菜的做法？一起来了解一下吧。
菜系及功效：川菜
口味：香辣工艺：炒
火爆大头菜的制作材料：
主料：大头菜
辅料：蒜几瓣,小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）
调料：蚝油,盐,鸡精
教您火爆大头菜怎么做，如何做火爆大头菜才好吃
做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定）
简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有
火爆大头菜做法一
制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。
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火爆大头菜做法二
做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香
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火爆大头菜做法三
做法是，先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
做法如下：
材料
大头菜100克，红干椒10克，大蒜3克，酱油一勺，盐一勺
做法
1、将大头菜洗净，撕成小片。
2、红干椒切小段，蒜切小片。
3、热锅入油，放入红干椒、蒜片爆香。
4、再放入大头菜，加一勺盐、几滴酱油。
5、大火快炒至大头菜蔫即可。
大头菜1个、葱、姜、干辣椒2个、花椒适量。】
大头菜洗净，沥干水分，撕成小块。
葱姜切碎、干辣椒切丝。
锅中放油，烧热后放入花椒，改小火炒香。然后放入葱姜和干辣椒煸炒出香味。
放入大头菜，用旺火爆炒。炒至大头菜“塌秧”。
烹入生抽，加盐、味精调味。
翻炒均匀后，即可出锅装盘。
1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
2.辣椒一变颜色马上调大火，加入少量豆瓣酱，加入糖（少量）把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏
3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了。
做好火爆大头菜的要点是： 1.菜叶用手撕，弃去硬梗。 2.旺火急炒，最后少加点蚝油。 口味 香辣微甜
炝大头菜：将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了），
然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒），
等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。
一碟小菜就好了，很好吃的！
这个成吗?
以上就是四川麻辣大头菜的做法的全部内容，1、食材：大头菜适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量、青辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适适量。2、选择新鲜的大头菜，将根茎去掉 ，用水洗干净。3、切成丝 ，晾晒。4、待至八成干时候，用清水洗净 ，接着晾晒。5、将青辣椒、生姜、大葱 切丝晾晒 至水分干。6、接着把大头菜、青辣椒、生姜、。
