鸡蛋皮冻的做法大全？1、将肉皮放入锅中煮至断生，捞出后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后切成细条形；2、在改好的肉皮中加入百分之一的热碱水和百分之一的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，然后用清水再冲洗两遍；3、大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水；4、放入葱段与姜块，再放入蒸锅内，那么，鸡蛋皮冻的做法大全？一起来了解一下吧。
步骤
1
首先准备材料，肉皮、鸡蛋、虾、青豆还有苦瓜
2
首先处理一下肉皮，肉皮改刀切成长条
3
肉皮放到锅里焯一下，焯至肉皮打卷即可
4
将肉皮上的肥油刮净
5
将剃净的肉皮切成细丝，放到电饭锅里
6
加入少许的盐，加入肉皮重量4倍的开水
7
放入电饭锅中，煮开后保温2小时
8
用开蛋器，取几个完整的鸡蛋壳，将蛋壳清洗干净
9
鲜虾去壳扒成虾仁，苦瓜切成2厘米的段
10
苦瓜去瓤，焯熟过凉
11
虾仁，青豆也焯熟备用
12
蛋壳放在苦瓜段上，蛋壳里放入焯熟的虾、青豆和青菜叶
13
将蛋壳中倒入我们熬好的皮冻
14
放入冰箱冷藏1小时
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等皮冻凝固，我们扒掉蛋壳
16
我们的鸡蛋皮冻就做好了
1、原料：猪肉皮400克，鸡蛋2个，香菜10克。
2、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加入大料、花椒、葱姜、蒜及清水适量，用沸水煮30分钟，捞出平铺在大饭盒内，上面倒一些搅匀的蛋液，然后，再平铺一层熟肉皮，如此一层一层铺好，最上面一层铺熟肉皮。
3、将饭盒加盖，上笼用旺火蒸20分钟取出，等冷却后切成2厘米宽的条，三色肉皮冻就做好了。
4、食用时撒上香菜末，浇入用精盐、香油、醋、味精对咸的味汁即可。
鳕鱼皮75克。调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。
1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。
2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。
3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。
原料配方桂鱼750克蛋清75克鸡蛋150克 胡萝卜片150克 生菜75克豌豆25克 葱头片25克芹菜段25克 介力片(琼胶)50克 辣椒少司125克 清汤750克 香桃15克 芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许
制作方法 1.将鱼去头、去皮、洗净，放入锅内，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，过冷水冲凉；锅内另换清汤，下入鱼，葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，将鱼捞出，去骨切成鱼片。
2.鸡蛋煮熟去皮，削成花瓣，与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里。
3.介力片用冷水泡软后，把水滗出，与蛋清一起，用绑着的筷子稍打几下，放入鱼汤内，用小火炖1个小时左右，放入味精、盐调好味，过滤，放凉，注入模子内，开始量小，使其鱼片定型凝固，然后全部注入，下冰箱成冻。
4.食时，鱼冻扣盘中，周围配以生菜、番茄。
自制皮冻软了可以锅再煮，具体做法如下：
1、先把猪皮洗净稍微煮一下捞出
2、把煮好的猪皮上的肥油用刀刮掉
3、再把猪皮切成如图片上的细丝
4、切好的细丝放入锅中加入水大火煮开后，中小火慢慢熬煮，直到汤浓稠，猪皮入口即化就行了（可以尝一下）。然后再放适量盐，菠菜丝，最鸡蛋打散倒入锅中，关火。
5、最后把熬制好的猪皮汤离火放凉，待完全凝固后切块即可享用了。特别适合女士吃哦，都来试试吧！
扩展资料
营养价值
1、猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
2、富含胶原蛋白，多食可除皱美容。清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去；肉皮里面的脂肪一定要刮干净。
可以加一些食用胶。
食用胶（hydrocolloid）也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。
主料：猪肉皮1500g、食用碱40g、醋精30ml、葱段50g、姜块30g、盐25g、味精25g；
1、将肉皮放入锅中煮至断生，捞出后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后切成细条形；
2、在改好的肉皮中加入百分之一的热碱水和百分之一的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，然后用清水再冲洗两遍；
3、大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水；
4、放入葱段与姜块，再放入蒸锅内，用大火蒸4到5小时。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却；
5、肉皮汁如放入冰箱降温，冰箱温度不可低于0℃。
以上就是鸡蛋皮冻的做法大全的全部内容，1 首先准备材料，肉皮、鸡蛋、虾、青豆还有苦瓜 2 首先处理一下肉皮，肉皮改刀切成长条 3 肉皮放到锅里焯一下，焯至肉皮打卷即可 4 将肉皮上的肥油刮净 5 将剃净的肉皮切成细丝，放到电饭锅里 6 加入少许的盐，加入肉皮重量4倍的开水 7 放入电饭锅中，煮开后保温2小时 8 用开蛋器。
