家乡肉的做法？江西家乡肉的做法 江西家乡肉是江西省传统的一道美食，主要原料是猪肉和豆腐干。做法如下：将猪肉切成小块，用料酒、盐、生姜粉腌制20分钟。将豆腐干切成小块，用开水焯一下，捞出备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉煸炒至变色。加入豆腐干、红烧酱油、糖、料酒、盐、水，那么，家乡肉的做法？一起来了解一下吧。
【主料】
3人份卷心菜1个绞肉300克葱1元
【辅料】
食盐适量番薯粉30克
步骤1
我这里7块钱肉，肉搅碎，一般是购买时就让老板给绞了。如果不嫌麻烦，可以自己买肉剁碎，我是去掉猪皮的。注意：最好用有肥也有瘦肉的猪肉
步骤2
包菜切、剁碎，包菜一个，可以全剁了，青菜多了也不碍事，一定不能肉多，不然就腻了
步骤3
葱剁碎，如果喜欢葱味，可以放多点葱
步骤4
把剁好的肉、包菜、葱放在一个大盆里，再加入适量盐，咸了就不好吃了。然后用手抓，抓均匀，原本过多的青菜，在抓了一会的时间里已经逐渐均匀了
步骤5
再加入粉，注意这个粉最好是番薯粉之类的，我用的是家乡特别的粉，市面上买不到。再抓均匀，先不要一次加入太多粉，放一些粉，抓一下，差不多就行
步骤6
用蒸的蒸笼，下面有孔的，最好垫几片青菜叶子，什么青菜都可以，最好叶片大的，把捏好的肉圆子一个一个放到蒸锅里
步骤7
如果你加的粉已经很多了，菜里还很多水，捏不起圆来，你可以把肉圆子放入掌内把水挤出来一些，这样就可以把肉圆子弄圆了
步骤8
捏好的肉圆子，不用捏太大
步骤9
蒸锅里放够水，盖上盖子，蒸上15—20分钟左右。15分钟就可以用筷子插进肉圆子试试，如果不熟，就蒸到20分钟。就可以关火起锅了，不要蒸太久，不然肉老了不好吃
步骤10
出锅的肉圆子
步骤11
因光线不好，手机像素又太差，拍不出肉圆子好看的色泽，所以拿到阳台上特地拍了一张。
金华食用方法：
食用方法丰富多彩如蒸、煮、炖、烧汤均可，也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食。只要方法得当，其味鲜美无比。
扩展资料：
金华火腿又称火朣，浙江金华汉族传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，"四绝"而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到: "金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。"为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的"两头乌"猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
参考资料：
百科-金华火腿
火腿制作
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选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重4.5至4.7公斤。刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形，除去油膜，揿出血管中污血。
腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤，分6次加入。腌制头一天，用盐65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新盐，腿皮不用盐。
洗腿和晒腿 腌制后27至30天，取出腿洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小时左右，洗后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒。晒腿时间：冬天为5至6天，春天为4至5天。晒时可结合整修，捧拢腿心，做弯脚爪成45度。
发酵 经阳光晒过的腿上架发酵，离地面2米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌。
整形 清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿。
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冕宁火腿的制作
冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火，色、香、味俱全的特点，深受消费者的欢迎。
食材用料：
新鲜莲子一碗
火腿450g
碎冰糖200g
桂花酱1小匙
菜谱做法：
1.火腿刷洗干净(可用家乡肉),放深碗加满水上电锅
蒸一杯水,取出滤掉咸水,再重复一次加满水蒸过
取出滤掉,待凉备用.
2.放凉的火腿横面切薄片,排入深碗内加入碎冰糖,
并注入热水与火腿面平,入电锅蒸一杯水后取出
把汤汁滤掉.
3.碗中加入新鲜莲子,碎冰糖再注入热水与火腿面平
入电锅蒸2杯水,取出倒扣在盘子
4.汤汁滤到锅中加入桂花酱煮开一点太白粉水勾芡,淋在火腿上便成!
5.可夹吐司或荷叶夹,再加上酥脆的烤素方,好吃的不得了!
原料：五花肉、丁香、桂皮、干硝等
制作：（1）将五花肉500克洗净，剔除排骨、用刀将皮刮净，切成长条。
（2）将丁香，桂皮碾成细末，放在肉中，加酒，酱油，盐，白糖，干硝，葱姜等，将肉腌渍三四天左右.
（3）再把腌好的肉用麻绳扎好，放太阳光下晒一二天，然后吹干，半月后待肉回味时上笼蒸熟。冷却好去皮改刀装盘。
以上就是家乡肉的做法的全部内容，绍兴老酒一碗（没过肉为止）将做法保存到手机 步骤 1 五花肉整块放入锅里煮熟，然后捞出放入凉水里镇一下 步骤 2 将肉改刀切成一毫米薄片备用 步骤 3 锅里放油烧至冒烟，加入葱姜蒜片爆香，接着下入五花肉和辣椒同炒煸炒至肉里油脂出来（这个过程都是大火）步骤 4 把酒倒入锅里，并加少许肉汤。
