锅包肉的正宗做法？锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。 就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！锅包肉的做法 步骤step 1 里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片 步骤step 2 放入碗里加点料酒、那么，锅包肉的正宗做法？一起来了解一下吧。
主料：里脊肉半斤 盐一勺 味精一勺 醋精一勺 葱一棵 姜一块 大蒜3-4瓣
辅料：水三勺番茄酱一勺 白糖一勺 香油一勺 淀粉一勺
制作工艺：
1.准备需要用到的食材，肉，葱，姜，蒜瓣，盐，味精，糖，水，番茄酱，醋精，淀粉
2. 把肉切片，厚度在1-2毫米，姜切丝，蒜切片，淀粉加水调糊
3. 把肉片放入淀粉里抓匀
4. 锅放油，烧到把筷子方里冒泡了，下肉炸
5. 中火，炸到肉飘起来捞出
6. 油继续加热，把肉在放里炸，上色捞出，炸二次，这样口感好，外酥里嫩
7. 锅里放少许油，把葱姜蒜炒香
8. 把番茄酱，盐，鸡精，糖，醋，香油加入锅中调成汁，酸甜成度，按自己口味来
9. 当锅里的汁收治时，把肉倒进锅里翻炒，使每个肉片，都挂上酱汁，出锅时，撒点香菜，一道酸甜可口，外酥里嫩的锅包肉就做好了
小贴士：
1.锅包肉挂的面糊要用土豆淀粉，这样才更加黏稠。
2.最后炒的时候，翻炒几下就可以 切不可时间太久。
每家的菜谱里，都有几道自家的拿手菜，锅包肉在我家就是这样的存在。小时候家里来客人，妈妈就会做一道锅包肉，并且总是会被一抢而空。那酸酸甜甜的味道，总也忍不住让人想多吃一块。就是这样看似复杂的菜肴，在掌握了诀窍后其实很简单，相信我，你一定也会做得很好吃的。
锅包肉的做法
步骤step
1
所有食材
步骤step
2
里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。
步骤step
3
葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段
步骤step
4
用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉
步骤step
5
锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用
步骤step
6
将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油
步骤step
7
锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁
步骤step
8
锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可盛出。酸甜汁因为使用了家乐番茄酱，酸甜味到更加柔和醇香，一尝忘不掉
锅包肉的成品图
锅包肉的烹饪技巧
技巧tips
1.做好的蛋饺因馅料未完全熟，还不能立即食用，需要根据个人喜好进行二次加工，放入炖菜或者清蒸，都很不错。
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
特点；酸甜适口，外焦里嫩．
另一种方法：
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
1、将胡萝卜切丝。
2、姜切丝。
3、大葱切丝。
4、蒜切片备用 。
5、香菜切段备用。
6、将里脊肉切片 。
7、肉片中加入料酒5ml和盐1g。
8、腌10分钟至入味 。
9、将干淀粉100g和30ml饮用水，搅拌均匀，静置20分钟 。
10、滤出淀粉中多余的水分。
11、然后加花生油10ml，搅拌均匀 。
12、将淀粉糊倒入肉碗抓匀 。
13、锅中加花生油1000ml，大火热油，油温6成热时，逐片下入肉片。
14、炸2分钟至定型后捞出 。
15、油升温至8成热，肉片入锅复炸15秒。
16、炸至金黄色。
17、捞出备用 。
18、锅中倒入米醋50ml、绵白糖50g和盐1g，小火烧至粘稠 。
19、下入姜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜片和葱丝炒匀。
20、最后放肉片，翻炒均匀，裹汁即可。
21、酸甜开胃的锅包肉就做好了。
正宗东北锅包肉的做法
食材用料
煮里脊肉 300克
胡萝卜 半个
香菜梗 2棵香菜
葱姜 适量
蒜 适量
米醋 适量
糖 适量
香油 少许
海鲜酱油 适量
盐 适量
土豆淀粉 适量
玉米淀粉 适量
色拉油 适量
步骤：
1、 准备里脊肉
2、 切2～3cm厚的大片，用刀轻轻敲松。
3、 胡萝卜切丝，葱切丝，香菜梗切段，蒜切片。
4、 取一碗加醋，糖，香油，海鲜酱油，少许盐搅拌均匀调汁。
5、 切好的肉片放碗中
6、 加土豆淀粉，玉米淀粉。
7、 加适量水抓匀
8、 加少许色拉油抓匀
9、 锅中烧油至6成热时把肉片抻开一片片下入锅中炸制
10、 炸至定型捞出
11、 锅中油再次烧至7～8成热时，进行复炸。
12、 炸至金黄即可捞出备用
13、 锅中留底油下蒜姜爆香
14、 加胡萝卜丝，葱丝翻炒。
15、 加调好的调料汁烧开
16、 下炸好的肉翻炒均匀
17、 下香菜梗翻炒均匀即可
18、 装盘上桌。
小贴士
用两种淀粉是保证裹肉淀粉的脆度，其比例土豆淀粉2：1玉米淀粉。酸甜度根据自己的口味调节添加。
老式锅包肉的做法
食材用料
猪外脊 150克
料酒 1勺
盐 适量
葱 适量
胡萝卜 少许
姜 1片
玉米淀粉 30克
清水 适量
食用油 2勺
白糖 1平勺
白醋 1大勺
步骤：
1、 把猪肉切成和刀背差不多厚度的薄片。
以上就是锅包肉的正宗做法的全部内容，锅包肉的做法 1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来;2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右;3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可;4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、。
