广东鱼的做法？1、黄花鱼一条，葱一根，蚝油少许，花椒几粒，辣椒酱适量，白酒少许，白砂糖5克，盐少许，姜一块，蒜两瓣，生抽适量，酱油少许，醋少许。2、鱼洗净割口，正反两面抹盐。3、鱼两面刷蛋黄液。4、热锅下油放入葱姜蒜和花椒。5、鱼下锅正反面煎一下。6、倒入生抽，倒入少许白酒，倒入蚝油，那么，广东鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、材料：鲶鱼1条、水豆腐半块、姜适量、葱适量、蒜子适量、干辣椒适量、粒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、胡椒粉适量。
2、首先将鲶鱼砍成块、水豆腐切块、姜切片、葱白切段、蒜子切片、干辣椒切段。
3、锅中放入油，下入花椒粒，加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒煸香。
4、接着倒入鱼块翻炒片刻，加一勺豆瓣酱，淋入适量料酒，翻炒至变色后，倒入清水，盖过鱼块为宜。
5、加一勺盐、淋入少量生抽、香醋，加少许白糖，盖上锅盖，炖十分钟。
6、然后将豆腐倒入锅中，大火炖五分钟，撒少许胡椒粉提鲜味，拌均匀，即可出锅，装盘享用。
油爆鱼是一道广东省的传统名菜，以其鱼肉鲜嫩，口感酥脆，香气四溢而闻名。下面是油爆鱼的家常做法。
1.准备材料：
- 新鲜的带鱼或者其他适合炸制的鱼类；
- 生姜、葱段、蒜瓣适量；
- 盐适量；
- 料酒适量；
- 红椒、青椒、香菜适量；
- 生抽、老抽各适量；
- 白糖适量；
- 食用油适量。
2.处理鱼：
- 将鱼清理干净，去掉内脏，用清水冲洗。然后在鱼身上划上几刀，这样可以让调味料更好地渗透入鱼肉中。
- 将鱼切成块，均匀撒上盐和料酒拌匀，腌制约15分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
3.炸鱼：
- 在炒锅中加入足够的食用油，烧至五成热。将腌制好的鱼块分两次放入油中，炸至金黄色，捞出沥油备用。
4.炒制：
- 在另一个炒锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
- 加入炸好的鱼块，倒入适量的生抽、老抽，撒上适量的白糖，迅速翻炒均匀。
- 加入适量的清水，盖上锅盖闷煮2-3分钟，让鱼块煮熟。
- 加入切好的红椒、青椒，继续翻炒均匀，让鱼块与调料充分融合。
- 加入香菜，再次翻炒均匀。
- 最后，根据个人口味，可以加入适量的盐进行调味。
5.出锅：
- 将炒好的油爆鱼装盘，撒上适量的香菜点缀即可。
这样，一道美味的家常油爆鱼就做好了。油爆鱼的鱼肉鲜嫩多汁，外皮酥脆香甜，回味无穷。
1、黄花鱼一条，葱一根，蚝油少许，花椒几粒，辣椒酱适量，白酒少许，白砂糖5克，盐少许，姜一块，蒜两瓣，生抽适量，酱油少许，醋少许。
2、鱼洗净割口，正反两面抹盐。
3、鱼两面刷蛋黄液。
4、热锅下油放入葱姜蒜和花椒。
5、鱼下锅正反面煎一下。
6、倒入生抽，倒入少许白酒，倒入蚝油，倒入老抽，倒入适量清水没过鱼身。
7、倒入少许醋，加入少许白砂糖，加入适量辣椒酱，盖上锅盖小火焖煮到水收干即可起锅。
鱼是广东菜系中常见的食材之一，煎鱼是一道简单好吃的家常菜。它不仅口感鲜嫩，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补益气、养肝补血的功效。下面介绍一种广东煎鱼的做法。
材料：
1. 鲜活鱼（鲤鱼、草鱼等均可） - 1尾
2. 葱段 - 适量
3. 姜片 - 适量
4. 料酒 - 适量
5. 盐 - 适量
6. 生抽 - 适量
7. 白胡椒粉 - 适量
8. 食用油 - 适量
做法步骤：
1. 将鱼清洗干净，剪去鳞片，去掉内脏，洗净后切成两段，鱼背部切斜刀痕，有利于入味。
2. 在鱼身上撒上少许盐和白胡椒粉，用手轻轻按摩均匀，放置片刻。
3. 锅中烧热适量食用油，将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。
4. 将鱼放入锅中，煎至鱼皮呈金黄色的同时，用小火将鱼煎至断生，再撒上少许料酒。
5. 加入适量生抽，继续轻轻地翻煎鱼身，让鱼均匀地吸入调料。
6. 出锅前可以根据个人口味再撒上一些盐和白胡椒粉调味，最后将鱼和调料一起翻煎均匀。
7. 关火前，撒上适量葱花提鲜，即可装盘。
注意事项：
1. 煎鱼时需要较高的火候，以便迅速将鱼皮煎香并保持鱼肉的嫩滑口感。
2. 煎鱼过程中要不断翻动，使鱼均匀受热，避免煎糊或煮熟。
3. 选择新鲜的鱼类，确保口感更好，同时可以添加适量的料酒增加鱼的鲜美度。
1、用草鱼或是青鱼，一定要到冬至过后才能开始淹制；
2、将鱼从背部剖开；
3、剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鳞；
4、然后将炒热了盐和花椒和料酒，均匀地抹在鱼上；
5、注意在鱼背等比较厚地地方适当多一些；
6、抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水；
7、淹制一周后让其充分入味后就可以挂起来了。
以上就是广东鱼的做法的全部内容，1、用草鱼或是青鱼，一定要到冬至过后才能开始淹制；2、将鱼从背部剖开；3、剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鳞；4、然后将炒热了盐和花椒和料酒，均匀地抹在鱼上；5、注意在鱼背等比较厚地地方适当多一些；6、抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水；7、。
