糟卤菜的做法大全？糟卤菜做法：准备甜笋几根，去壳洗干净切片，准备糟菜，反复清洗干净表面的酒糟，沥干水分切碎，锅里倒油，放入糟菜翻炒，加一大勺白糖，糖化出锅备用，另起锅烧油，倒甜笋，加入少量炒好的糟菜翻炒，加盐、味精调味，炒熟出锅，好看还好吃的糟菜就做好了。糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，那么，糟卤菜的做法大全？一起来了解一下吧。
香糟鸡胗鸡肝，鲜咸开胃、酒香浓郁，专治黄梅天胃口不开症
香糟鸡胗
黄梅天实在太难熬了，空气潮湿闷热，吃不下饭也睡不好觉！今天是试做了一道酒糟鸡胗，硬是吃下了一大碗白米饭，鲜香美味，非常好吃开胃。
鸡胗不仅含有大量维生素和蛋白质，还有很多人体所需的微量元素，适量食用对女性和老人的身体健康有好处，不能多出吃，内脏含有较高胆固醇。鸡肝含有丰富铁元素及维生素，能增强人的免疫功能，还能保护眼睛，缓解眼疲劳，也能补血美容美肤。
香糟鸡胗鸡肝
一、准备材料
1、 鸡胗500克、鸡肝400克、生姜。
2、 香糟卤1包（350ml）、料酒、盐、矿泉水（凉白开也可）。
鸡肝鸡胗
二、具体制作过程
1、 鸡肝去筋膜脏物，浸泡水30分钟去血水。
2、 鸡胗去脏物洗净，用盐、料酒搓洗，知含态兆道鸡胗内壁不粘滑，然后清水冲洗干净。
加盐、料酒揉搓
洗净
3、 鸡胗先冷水下锅煮，加生姜、料酒，大火煮12分钟左右，用筷子戳一下，如果很容易就戳通了，就表示好了，喜欢酥烂口感的可以多煮一会。煮好捞出备用。
煮鸡胗
4、 鸡肝放闭闭煮过鸡胗的水里继续大火煮5分钟，焖2分钟捞出。
5、 鸡胗和鸡肝摊放开晾凉。
鸡肝
鸡胗
6、 找一个深口一点的碗，放入香糟卤（350毫升），矿泉水用250毫升左右。
糟卤是一种调味品，糟卤也叫作糟油。
糟卤是从陈年的酒精中得到的浓郁的精汁，以及配入的不同看料的汁液，精制而成的槽卤，其没有沉淀，透明潜澈，可以用于尺顷清蒸，煲汤，炒菜等。
“糟”是一种菜肴的制作方法，“货”是一种对物的笼统称谓，连在一起就是指用酒糟制作的食品。糟清让货在江南地区颇为常见，牢牢占据着江浙沪人家餐桌上的一席之地。糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。
糟卤的做法
现成的干香糟不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。用料分量也要精确，香糟一斤，黄酒四斤，糖五两，盐三两，桂花少许。先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
日常生活中可以把糟卤放到冰箱里用瓶子冷藏保存，这样可以防止糟卤受热变酸。糟卤菜起源于江南一带，绍兴、杭州、宁波、无锡人都很喜欢。在这些陵正陆地方，糟卤的味道略有不同。
江南自古以来就是鱼米之乡，有酿造米酒的习惯，酿酒的副产品酒糟是不能浪费的。所以古人发明了烂货，用酒糟做烂东西吃，就成了特色菜。小时候我妈都是用虾油腌鸡，尤其是冬天。过年的时候，我总是腌一只鸡，但是虾油的菜吃多了。后来我妈把鸡煮了，晾凉，切块，把鸡汤里的油撇去，加盐调味，煮熟，晾凉，泡了一天多。现在有现成的糟粕比较方便，但是吃鸡还是我妈自己的传统配方。渣滓让我用它糟蹋了很多稀奇古怪的东西，尤其是夏天，为了开胃而吃，渣滓清淡，可以当零食。卤水可以直接用，但是太咸了。一般是前一天晚上坏了，第二天晚上吃，所以我的配比是:一碗卤水，半碗凉开水，正好一起，但是也要根据你的坏料，坏时间，你的口味来调整。
废盐水一直用在瓶子和袋子里也没多大区别。买老牌子就行了。烂豆子，烂猪舌，烂鸡翅，都是很常见的。后来因为吃咸虾吃腻了，就做了坏虾。坏虾特别好吃，任何虾都可以无限种。坏事完全不拘泥于一种模式。肉类包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、肉及各种部位、内脏、鸭肚、猪耳朵、猪肚、大肠等。变质的羊肉好像闻所未闻，蔬菜也可以变质，毛豆，豆腐干等等。苏州一般都是拿毛豆，鸭舌，鸭胗来腌制。其实可以腌制的食材有很多。蔬菜、豆制品、家禽及其衍生物、小海鲜、鱼虾、猪肉都可以用来做坏味。
主料：毛豆750g，糟卤1瓶
辅料：盐6g，八角2个
做法：
买回的搭隐毛豆放入清水里浸泡一会，过后冲洗干净，用剪刀剪掉毛豆的2头，便于浸泡时入味；
毛豆放入锅中，放入清水没过毛豆薯如，放入八角、盐；
水开后煮6分钟，开着锅盖凉一会；
捞出毛豆，过一下凉开水，再控干水分，倒入1瓶糟卤；
在毛豆上面压一个盘子，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味，冷藏半天约4小时，即知手厅可食用。
注意：毛豆不要煮很长时间，开锅后6分钟就可以，糟卤一定要等毛豆凉了以后再放。
川爆鸡告派清杂步骤1
川爆鸡杂的做法大全
把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段
步骤2
把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺全部倒入切好的鸡杂内调拌均羡蔽匀，腌制15分钟
步骤3
炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
步骤4
随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅
川爆鸡杂成品图
烹饪技巧
鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉
因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐
这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长袜前，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动
以上就是糟卤菜的做法大全的全部内容，糟卤的做法 现成的干香糟不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。用料分量也要精确，香糟一斤，黄酒四斤，糖五两，盐三两，桂花少许。先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。日常生活中可以把糟卤放到冰箱里用瓶子冷藏保存。
