山蕨菜的做法？步骤 1.山蕨菜用水焯一下。2.五花肉切丝，切葱花。3.在锅里放少许油。4.放入五花肉和葱花。5.倒半勺酱油。6.放入蕨菜。7.加半勺盐。8.加少许水，翻炒。9.大火翻炒3分钟后，收汁即可出锅。小贴士 野生的山蕨菜要用水焯一下。那么，山蕨菜的做法？一起来了解一下吧。
蕨菜从中医的角度，蕨菜属于性味微寒，能够清热解毒，利湿润肠。其功效和作用表现在：
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、蕨菜当中的一些成分能够起到扩张血管，所以对高血压的患者有一定的益处。
3、蕨菜里面含有丰富的粗纤维，能够刺激肠道蠕动，可以改善便秘的症状。所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4、蕨菜能够清肠排毒，对泄泻、痢疾以及小便淋沥不通，有一定的作用。
5、蕨菜入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效。
6、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
7、科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
相关记载
①《食疗本草》：补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。
②《本草拾遗》：去暴热，利水道。
③《本草再新》：滑肠，化痰。
④《本草求原》：降气。
⑤《南京民间药草》：治食隔，气隔。
蕨菜的禁忌
有些时候，蕨菜是有毒的，一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒，所以大家在烹制蕨菜时，一定要去掉老化的部分，这样的部分是吃蕨菜需要避免的一个情况。
1、蕨类还含有过敏物质，多吃会引起头晕。
山蕨菜的功效作用及危害
山蕨菜的功效作用及危害，山蕨菜是中国东北地区特产的野生植物也是可以供人类食用的野生蔬菜，它营养价值极高，而且具有出色的保健功效，以下分享山蕨菜的功效作用及危害
山蕨菜的功效作用及危害1
山蕨菜的功效与作用
1、补充营养
平时多吃一些山蕨菜，能为身体补充多种有益的营养成分，它不但可以直接食用，它还能制成粉条或者粉丝，供人们食用，能补脾健胃，能为人体补充丰富的蛋白质和氨基酸以及矿物质，能维持身体正常机能，也能促进身体代谢。
2、扩张血管预防高血压
山蕨菜中不但含有对人体有益的营养成分，还含有一些天然药用成分，它们被人体吸收以后，能扩张血管，促进血液循环，也能提高血管通透性，可以减少高血压与高血脂的发生。山蕨菜中含有的微量元素镁还能提高心脏功能，增强心肌的收缩能力，它对心肌缺血与心梗都有明显预防作用。
3、通便排毒
山蕨菜不但含有丰富的膳食纤维，还有一些粗纤维和果胶，这些物质对维持肠道功能有很大好处，他们既能促进肠胃蠕动，也能促进消化液分泌，可以清除肠道壁上积存的垃圾与毒素，人们食用以后，能在润肠通便的同时起到良好的排毒作用。
大热天的 拌着吃 还不会损失营养 希望采纳！
主料： 蕨菜 400克 粉条 200克
调料： 香菜 5克 香油 2克 大葱 5克 大蒜 5克 姜 5克 辣椒油 10克 盐 2克 味精 1克 各适量
拌山蕨菜的做法：
1.将山蕨菜洗净后用开水烫两次（不要烫烂了）；
2.蕨菜放入冷水中反复浸泡；
3.香菜择洗干净，切段；
4.葱、姜、蒜洗净，分别切末备用；
5.将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盆中；
6.放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。
可以做酱吃，蕨菜酱做法步骤
食材准备：蕨菜、生姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、花椒、八角、食盐、干辣椒面、熟白芝麻
做法步骤：
先把蕨菜的老根剪去。锅中烧上开水，放入一勺食盐增加底味，再把蕨菜下锅烫个四十秒左右，烫到变色，捞出放在凉水盆中。再把烫好的蕨菜冲凉，多冲几遍，多冲一会
生姜切片、大蒜切片、小葱切葱段，放入盆中，洗干净的香菜同样切成段，放入盘中备用，洋葱切成丝，抖散后备用，冲凉后冷却的蕨菜，拿出来沥干水分。我们想蕨菜水分快点干，用吹风机吹干，摆在太阳底下晒干也可以
再把蕨菜切成细一点的末，放入盆中备用，再放入干辣椒面、一勺食盐、再放入熟的白芝麻多放一些。热锅倒入多一些的油，放入花椒和八角在锅中爆香，再放入提前准备的小料炸香
炸到像这样所有小料有点微微发焦时，把小料全部捞出来，只留香油，再把香油浇在蕨菜上面，香油要慢慢的倒，要是一下子冲进去有的地方容易烫焦掉，而且这样才会香，喜欢吃辣的辣椒面也可以多放一些，酱就做好了
不管做什么菜都可以放上一些，特别的香特别的美味。等蕨菜酱完全冷却以后，给它放入一个玻璃盒子里面，随时吃的时候随时取出来，放上自己喜欢的调料，最后封上密封盖，放入冰箱冷藏，吃三个月都不会坏，吃火锅的时候也可以用的。
凉拌紫山蕨菜
用料
山蕨菜
芝麻
花椒
朝天椒
油
姜
盐
糖
醋
麻油
凉拌紫山蕨菜的做法
用清水浸泡、清洗三遍山蕨菜，挤干水分，放入瓷碗
热油，将花椒、朝天椒、黑芝麻、生姜丢入锅中爆香，关火，除了少数黑芝麻，其余筷子夹出不用，热油淋上山蕨菜
准备小碗，加入半勺盐、白砂糖，倒入一勺醋，搅拌一下，淋入山蕨菜
再倒半勺麻油，将瓷碗中的山蕨菜转入一个密封保鲜盒，然后用力前后、左右、上下摇动，使之均匀入味，最后再倒回瓷碗
以上就是山蕨菜的做法的全部内容，1、将采摘回来的新鲜山蕨菜处理干净，将老梗和发黄的部位摘除。2、用水洗干净，然后泡一会。3、锅中放入适量水，水沸腾后将山蕨菜放入锅中进行焯水处理。4、焯好后捞出放入凉开水中浸泡一会。5、捞出山蕨菜，将水分挤压出去。6、将胡萝卜去皮，然后切成细丝，大蒜拍扁后切成碎末状。7、将山蕨菜、。
