鱼片粥做法?1、鱼片加入姜丝、食用油、盐、鸡精拌匀入味,生菜切成细丝。2、大米粥放锅内煮开。3、大米粥内加入拌好的鱼片煮开,鱼片很容易熟,不需要煮太长时间。4、加入切好的生菜丝拌匀。5、出锅后加入葱花,鱼片粥即可制作完成。那么,鱼片粥做法?一起来了解一下吧。
艇仔粥,又称作“鱼片粥”或“渔民粥”,是源自中国广东省的传统小吃,尤其在珠江三角洲地区如广州、佛山等地尤为流行。艇仔粥得名于早期在船上(即“艇仔”)售卖的鱼粥,后来逐渐演变成一种地道的广式小吃。正宗的艇仔粥讲究米粒绵软、汤底鲜美、配料丰富,下面将详细介绍其做法。
【材料】
粳米或短粒稻米:150克
新鲜鱼肉(常用草鱼):200克
猪骨或鸡骨:500克
姜片:几片
葱花:适量
盐:适量
鸡精或味精:少许(可选)
白胡椒粉:少许
花生油或香油:少许
清水:适量
【配料】
鱿鱼:几片
虾仁:几个
油炸鬼(油条):1-2根
腌制萝卜:适量
菜心或其他时蔬:适量
【做法】
准备材料:将粳米提前清洗干净,浸泡约30分钟后沥干水分;新鲜鱼肉切片,用盐、白胡椒粉和少量花生油腌制10分钟;猪骨或鸡骨洗净备用。
熬制高汤:将猪骨或鸡骨放入锅中,加入足够的清水和几片姜,大火煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖1-2小时,熬制成浓郁的高汤。
煮粥:将泡好的稻米放入另一锅中,加入适量的高汤,大火煮开后转小火慢煮,期间不断搅拌以防止粘锅。煮至米粒开始破裂,粥体变得浓稠即可。
准备配料:将鱿鱼切成小片,虾仁去壳去肠线,油炸鬼切段,腌制萝卜切片,菜心洗净切段。
烹饪鱼肉:将腌制好的鱼片放入沸水中快速焯熟,捞出沥干水分。
粤式生滚粥的特点是粥鲜,粥中的鱼片(或其他主料)滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生 滚,就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中,迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟,所以生滚粥 的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔,快来和我一起做吧。 原料:·鲩鱼或黑 ·白米粥 ·葱 ·姜·盐 ·鸡粉 ·生抽 ·胡椒粉 ·料酒 小提示: 主料:鱼 香料:葱 姜 调味料:盐 鸡粉 生抽 工具准备:煲仔 种类:宵夜 风味/料理: 粤菜 准备时间:时10分钟 烹制时间:时10分钟 鱼片要尽量片的薄一些作法: 1、从市场买来鲩鱼,让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后,洗净血水,从脊背处下刀,将鱼肉以脊椎为分水岭,片成两片,也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净,保存在冰箱的冷藏室内,可以做鱼骨汤。 2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。(详细白粥煲制方法见文后链接) 3、将起下的鱼肉鱼皮朝下,先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉,然后从鱼尾处下刀,斜刀将鱼肉片薄片,切成鱼片,尽量切的薄一点,可以说越薄越好。 4、两块鱼肉都片好片后,再次用清水洗净,控干水,加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。
需要提前准备好的材料包括:大米 200克、草鱼 50克、生菜 半棵、姜 2片、小葱 1根。
1、第一步鱼切片,放入准备好的姜丝、食用油、盐、鸡精,用手抓匀。
2、把葱姜切好,放一旁备用。
3、锅中放入大米和水,把大米煮熟。
4、然后放入腌制好的鱼片。
5、大火煮开放入生菜拌匀。
6、撒上葱花,搅拌均匀。
7、盛入碗中,这样就完成了。
鱼片粥的做法一
煮粥原料:
净鲩鱼肉250克,猪血500克,干贝25克,粳米250克,腐竹50克,姜丝、料酒、酱油、精盐、胡椒粉各少许,香油适量。
粥的制作:
1.将猪血洗净,削去上层浮沫及下层沉淀、杂物,切成小方块,鲩鱼肉洗净、切成薄片,放入碗内,加入料酒、酱油、姜丝拌匀,干贝用温水浸软,撕碎,粳米淘洗干净,腐竹浸软,撕碎;
2.锅置火上,放入清水、粳米、干贝、腐竹,熬煮至粥将成时,加入猪血,煮至粥成,再放入鲩鱼片、精盐,再沸时撒上葱花、胡椒粉,淋入香油即可。
功效特点:
鲜香,营养丰富,色泽艳丽。此粥具有补益气血、平肝祛风的功效,适于体质虚弱、产后亏虚及头痛眩晕者食用。
鱼片粥的做法二
煮粥原料:
优质粳米、草鱼净肉各100g,猪肉200g,腐竹40g同,味精1g,精盐、姜丝、葱、太白粉各5g,香菜10g,胡椒粉0.5g,麻油20g。
粥的做法:
1.猪骨洗净敲碎,腐竹用温水泡软,粳米淘洗干净;
2.将猪骨、粳米、腐竹放入砂锅,加水(约1500g),先用大火烧开,改用小火慢熬1个半小时左右,放入盐(3g),味精(0.5g),调好味,拣出猪骨;
3.草鱼(或鲩鱼)洗净,斜刀切成大片,厚以0.3cm为宜,用盐、太白粉、姜丝、麻油拌匀,倒入滚开的粥内轻轻拨散,待粥再滚起,端离火位,用碗盛起,撒上胡椒粉、麻油即可食用
营养功效:
1.内含蛋白质59.8g,脂肪144g,碳水化合物87.9g,钙219mg,磷1231.5mg,铁19.6mg,维生素A2国际单位,维生素B11.3mg,维生素B20.42mg,尼克酸5.6mg,能产热1407.4kcal。
1、粳米洗净。
2、用清水浸泡半小时。
3、山药洗净去皮,切滚刀块。
4、将浸泡好的粳米放入汤锅,加入适量清水,大火煮开。
5、煮开后放入山药块。
6、再次煮开,转小火煮半小时。
7、将鱼洗净后,从鱼尾部下刀,片下鱼肉。
8、再切成薄片。
9、装入碗中,加入葱、姜、蒜。
10、料酒和盐。
11、拌匀,腌制10分钟。
12、再用清水洗净,沥水,去掉葱姜蒜。
13、放入煮好的山药粥里。
14、拌匀后加入盐。
15、再加入少许胡椒粉、味精和橄榄油,拌匀煮沸即可。
16、一道美味的山药鱼片粥就做好了。
以上就是鱼片粥做法的全部内容,大米150克,鱼肉100克,鲜香菇4朵,芹菜50克,姜丝2克,盐,胡椒粉适量 鱼片粥的做法 1、大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥 2、鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会 3、香菇洗净去蒂,切成片 4、芹菜洗净,切成丁 5、米煮至软烂后,放入香菇片 6、再放入鱼片、姜丝,搅散。