烂肉茄子的做法？1、茄子切滚刀块。2、肉、蒜切末，红椒切斜刀。3、准备一碗湿淀粉。4、油锅下足量油烧热，下茄子煎至变软。5、捞出备用。6、利用锅里余油把肉末炒散。7、炒至变色，加蒜末炒香。8、加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少许盐、酱油。9、加人红椒，加少许鸡精炒匀。10、倒入湿淀粉炒匀关火。11、那么，烂肉茄子的做法？一起来了解一下吧。
早就答应了徒弟教他做茄子，早早的就备好材料了却一直没有吃到那去，今天中午终于实现了。茄子最最简单的做法就是清蒸了，因为茄子实在太吸油，要想烧好一道茄子确实不太容易，不过掌握了一些方法过后那就不是什么问题了。今天就跟大家分享一道十分家常的烂肉茄子。 材料：茄子，猪肉，姜蒜，大葱，豆瓣，酱油，淀粉，料酒，花椒。 做法：1.在茄子背上切成菱形的刀纹，油锅里放点花椒，很茄子放进去油炸，千万不要吝啬你的油，茄子是很吸油的，等茄子被炸软的时候自然会把开始吸进去的油吐出来，炸好后，压出多余的油，装碗备用。 2.剩下的油里放入姜蒜沫炒香，然后加入豆瓣继续炒香，肉末加点淀粉和酱油抓匀，放进锅里炒，然后再倒点料酒和酱油进去，加入刚炸好的茄子。 3.最后加入大葱碎翻炒一下就可以出锅了。 小诀窍：如果你能吃习惯木姜油就加一点进去，此油与茄子绝配。 此贴里有详细介绍 http://bbs.lady.163.com/bbs/dainty/222388225.html 。。 特别特别下饭的一道家常烂肉茄子。。
食材
主料
茄子
3个
瘦肉
适量g
红辣椒
半个
青辣椒
半个
辅料
姜
适量g
蒜
适量g
步骤
1.茄子切好备用
2.放入清水中煮熟捞出备用
3.辣椒切好
4.煮熟的茄子
5.瘦肉用淀粉和豆瓣酱腌制
6.热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入切好的辣椒。
7.加入辣椒翻炒均匀后，加入瘦肉翻炒
8.接着放入备好的茄子，翻炒均匀即可 。起锅放入适量食盐调味即可。
小贴士
茄子切好以后，煮熟后捞出来晾干水分。这样炒出的茄子不油腻。
1.茄子切好备用
2.放入清水中煮熟捞出备用
3.辣椒切好
4.煮熟的茄子
5.瘦肉用淀粉和豆瓣酱腌制
6.热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入切好的辣椒。
7.加入辣椒翻炒均匀后，加入瘦肉翻炒
8.接着放入备好的茄子，翻炒均匀即可 。起锅放入适量食盐调味即可。
用料
猪肉馅 200g
茄子 1根
豆瓣酱 少许
酱油 少许
花椒 少许
姜片 五片
烂肉焖茄子的做法
东西备齐烂肉焖茄子的做法 步骤1
先炒肉臊子
热锅凉油，肉爆香，加花椒，姜片，以及豆瓣酱继续炒烂肉焖茄子的做法 步骤2
炒熟后加水小火煮开汤汁，根据口味看是否需要加入酱油烂肉焖茄子的做法 步骤3
趁烧汤的时间切茄花，先切段，然后上下两面纵横各三刀，不切断。烂肉焖茄子的做法 步骤4
切好的茄子竖着放在锅里，转中火，盖上锅盖焖。这步就是茄子熟了以后不会变色不会不成型的关键，因为相当于是在用蒸汽在蒸烂肉焖茄子的做法 步骤5
切葱花烂肉焖茄子的做法 步骤6
十多分钟后睡收的差不多了，茄子也软烂了，翻炒几次，如果水收得不够，勾点薄芡，烧开关火烂肉焖茄子的做法 步骤7
撒葱花，出锅
步骤一
1.配料 葱 姜 花椒
步骤二
2.茄子切块码盐 放10分钟左右
步骤三
3.将茄子去水 放锅里炒干水 热锅小火
步骤四
4.加油 8分热 放花椒 有香味后将花椒捞出
步骤五
5.先放肉炒 再放姜提味
步骤六
6.有香味后放豆瓣入色
步骤七
7.最后放茄子 炒2分钟 倒入小半碗水
步骤八
8.盖上锅盖 小火2分钟左右 出锅 （可以选择性勾芡 我没有用）
步骤九
9.出锅啦
以上就是烂肉茄子的做法的全部内容，1.茄子切好备用 2.放入清水中煮熟捞出备用 3.辣椒切好 4.煮熟的茄子 5.瘦肉用淀粉和豆瓣酱腌制 6.热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入切好的辣椒。7.加入辣椒翻炒均匀后，加入瘦肉翻炒 8.接着放入备好的茄子，翻炒均匀即可 。起锅放入适量食盐调味即可。
